Tészta Amatriciana mártással

Keményítőtartalmú könyvek Komplett ételek

tészta

Italia Mia - Luana Belmondo

Nem rég találkoztam a való életben Luana Belmondo. #EhIgen 🙂 Imádnivaló, hozzáférhető és mohó. Új könyvének szentelt római konyha, visszatér fia, Alessandro hivatásos szakács kíséretében gyermekkora nyomában az olasz főváros szívében. Újra felfedeztem könyvében ennek a városnak a szellemét, lelkét, amely annyira elbűvölt engem néhányszor, amikor ott voltam, különösen Eleonora Galasso kíséretében. Élveztem, hogy Luanát követtem ezen a napfényes és ínyenc úton, amely sok emléket felidézett: Campo di Fiori, Rosciolli stb.

A könyv receptjei között úgy döntöttem, hogy ezeket megosztom veletek tészta minden ’amatriciana (Bucatini all’amatriciana), mert az amatriciana szósz az egyik kedvencem. Ez egy egyszerű recept, amely csak néhány összetevőt igényel. A legnehezebb megtalálni a guanciale-t (szárított sertésarc), de általában bármelyik jó olasz élelmiszerbolt kínálja. Mondom, hogy ha nem, akkor tehet szalonnát vagy nyers sonkát, de ez nem ugyanaz (a puristák meg fognak ölni). Szüksége van még pecorino romanóra, egy kiváló olasz juhsajtra, amely még a szupermarketekben is megtalálható. Ami a paradicsomkonzerveket illeti, a San Marzano mindig az ínyencek előnyben részesítése - mondta nekem nemrégiben Bartolo Calderone, a kiváló bordeaux-i Capperi pizzéria. De tedd azzal, amit találsz.