Tészta készítés A 29 leggyakrabban feltett kérdés - végül válaszolt
Sina Herrmann
Sina imád mindent, ami melegen jön ki a sütőből: almás pitét, fahéjas tekercset, pogácsát. Mivel a kiegyensúlyozott étrend önmagában pékárukkal nehéz, hébe-hóba lehet avokádó - lehetőleg egyenesen kanalazva.
leírás
Szeretne sütni tortát, de fogalma sincs, hol kezdje? A vajat el kell keverni vagy össze kell gyúrni a cukorral? A tojások külön-külön vagy egyszerre kerülnek a tésztába? És miért kell vakon sütnem az omlós tésztámat a töltelék előtt? Ezzel az útmutatóval legyőzheti a 29 legnagyobb sütési akadályt, és ezentúl minden tésztát bal kezével sajátít el.
Kelt tészta
Friss élesztő vagy száraz élesztő?
Kocka tasak ellen. Friss élesztő a száraz élesztővel szemben - melyik a jobb? Hogy őszinte legyek, kevés különbség van attól, hogy friss élesztőt vagy száraz élesztőt használ-e. Mindkét élesztőt langyos vízzel vagy tejjel kell összekeverni, és pihentetés előtt megfelelően össze kell gyúrni. A tasak élesztőjéről szól az eltarthatósága. A friss élesztővel ellentétben a száraz élesztőt hosszabb ideig lehet eltartani, és nem kell néhány napon belül feldolgozni. Alapszabály: nyitott 1 kg liszthez 2 tasak száraz élesztő vagy 1 kocka friss élesztő kerül.
Mindig szükséges az előkészített tészta? Mindig kevergetnem kell az élesztőt?
Nincs igen vagy nem ezekre a kérdésekre. Az élesztős tészta előzetes tésztával sem jobb, sem rosszabb - csak más lesz. Ha az élesztős tésztát előtésztával készíti el, a pórusok finomabb szerkezetet kapnak. Ha elhagyja az előtésztát, az élesztős tészta kevésbé lesz gyengéd.
Az, hogy kevergetnie kell-e az élesztőt, teljesen attól függ, hogy ön friss élesztő vagy száraz élesztő felhasználásával. Száraz élesztő keverés nélkül hozzáadható a többi hozzávalóhoz. A friss élesztőt cukorral, tejjel vagy vízzel el kell keverni, és 10 percig hagyni kell.
Miért kell gyúrnom az élesztő tésztámat?
Gyúr, dagaszt és még inkább dagaszt - ez a könnyű, bolyhos élesztős tészta titka. Alapszabályként gyúrjuk addig, amíg a csuklónk meg nem lazul - kb. 10-15 perc. Miért ilyen? Mivel a dagasztás megerősíti a tészta gluténszálait, és így keretet képez a sok kis üvegbuborék számára. Ezeket az élesztő tölti ki, és tésztájának rugalmasságát adja.
Miért kell hagynom a tésztám kelését? És különben is meddig?
Az élesztős tészta nem rakétatudomány. Gyorsan készítsen élesztős tésztát - ez nem működik. Az élesztős tésztának általában kétszer kell kelnie. Egyszer, miután összegyúrta, és másodszor, mielőtt betette a sütőbe - vagyis miután megformázta. Nem ritka, hogy ez a két lépés 1,5–2 órát vesz igénybe. Fontos: Mindig hagyja, hogy az élesztős tészta meleg helyen (kis kivétellel) keljen fel, például a sütőben. Ehhez előmelegítse a sütőt 40 ° C-ra, kapcsolja ki és tegye a tésztát a sütőbe félig nyitott ajtóval.
Miért kell az élesztő tésztámnak egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelnie?
Szeretnél egy francia bagettet? Vagy egy olasz pizza? Ezután az élesztő tészta egyik napról a másikra a hűtőszekrénybe kerül. - De akkor az élesztő tésztám egyáltalán nem fog felkelni - igaz?
És hogyan emelkedik az élesztő tészta - csak egy kicsit lassabban. A pórusok finomabbá válnak, a tészta rugalmasabb és az íze intenzívebb. Számodra ez azt jelenti: tökéletes bagett és pizza.
A mindentudók számára: Az éjszakai hűtőszekrényben való járást hosszú túrának vagy hideg túrának hívják.
Az élesztő tésztám nem kel fel. Mit tehetek?
Gyúrta a tésztáját, hagyta meleg helyen kelni, és még mindig nem kel fel? Akkor több oka lehet. Lehet, hogy nem gyúrta elég régóta a tésztáját, vagy nem hagyta hideg helyen kelni. Az élesztők sem tolerálják a meleget. 40 ° C-tól a gomba lassan elpusztul. Vagy talán csak túl sok sót vagy zsírt adott az élesztős tésztához. Ami most is segít: cukor. Egyszerűen gyúrja össze a tészta alatt, fedje le és hagyja meleg helyen kelni, és kis szerencsével néhány óra múlva könnyű, könnyű élesztős tésztát várhat. Ha nem, csak egy dolog segít - tegye meg újra.
Az élesztős tésztám túl ragacsos. És most?
Az élesztős tésztád és botok és rudak? Ezután fokozatosan adjunk hozzá egy kis lisztet. De légy óvatos: Ha túl sok lisztet ad a tésztához, az gyorsan száraz és szilárd lesz.
Nincs többé félelem az élesztő tésztától! Itt van az alapvető recept, és itt Farina megmutatja a videóban, hogyan készíti el a tökéletes élesztő tésztát.