Tesztelt konzerv paradicsom Ezek a legjobb konzerv paradicsom
Manina Panzernek kétszer is el kell gondolkodnia azon, hogy hol használ paradicsomkonzervet a konyhájában. A hivatásos séf mindenütt és sehol nem akarja elmondani; akkor eszébe jut a leves de poisson, amelyben színként használják őket, és a provence-i báránycsülök, ahol elsősorban a kötéshez van szükség. És igen, természetesen a caponata! Ebben a pörkölt padlizsánból és mandulából, paprikából, zellerből, hagymából, mazsolából, mézből és balzsamecetből készült szicíliai-keleti ételben olyan szerepet is játszanak, amelyet még egy olyan szakember sem említ először, mint a Panzer. Mindazonáltal egy ilyen hagyományos étellel megtapasztalhatja, hogy az „aranyalma” különleges érzékszervi tulajdonságai mennyire szabadítják fel az erős aromák és konzisztenciák kombinációjának varázsát.
A paradicsom változékonyságáért felelős a gyümölcsök és zöldségek közötti középső pozíció, egy széles aromás és texturális spektrum, amely nem esik el az út mellett sem egy éles redukció, sem az ipari töltőüzemekben - és nem utolsósorban a viszonylag magas glutamáttartalom. Nem lehet kíváncsi arra, hogy a Kolumbia előtti mediterrán konyha milyen katalizátort használhatott a helyén. Legalábbis azt állíthatnánk, hogy a bolognai szósz vagy a sajtot, olajat és gyógynövényeket tartalmazó élesztő bolt megtalálta a hiányzó kapcsolatot a paradicsommal. Még a puristák is alkalmanként elismerik, hogy egy étel minden rostját megérinti édes, savanyú és zöld jegyei.
Olyan gömbölyű íz, amilyen mély
Az ínyencek gyakran figyelmen kívül hagyják azt a kérdést, hogy a konzervparadicsomból miért készül egy szósz, szósz vagy leves sokkal több paradicsommal, mint valaha a friss paradicsommal. Van egy tabu is, amely száműzi a kannákat a finom konyhában. Nyilvánvaló azonban, hogy a paradicsom érettségének csúcspontjában a modern megőrzés során, amelyet meghámoznak, előfőznek és többnyire pürészerű gyümölcslében pácolnak, röviden kerek és mély is: kialakulhat egy létfontosságú ízprofil, amelynek természetesen hosszúkás része is van A fajták (roma és San Marzano típusok) csökkenőben vannak.
Manina Panzer már gyermekkorában ismerte az ínyenc puskát Rómában, különösen Genfben és Párizsban tanoncként. Mivel a müncheni "M Belleville" konyháját szinte egyedül dobta, nem a finom erezetű ürítő szűrőben lévő nedves vörös húst alkotta összetevőként, hanem az egyik előfeltételként, amelyről nem beszélnek, mert értsd meg magad.
Az a tény, hogy ezúttal Panzernek kellett ezt megtennie, összefügg a konzervből készült teljes hámozott paradicsom (Pomodori Pelati) terméktesztjével, amelyet édesapja, Wolfgang Panzer, a Schwabing étterem igazgatója és házigazdája említett, majdnem úgy szervezett, mintha egy lenne Filmjelenet.
Barackból, főtt uborkából és paradicsomléből készült kompót
Konzerv paradicsom mint főszereplő - ez eleinte komédiának hangzik, és valójában nem egy bizonyos komédia nélkül a két Panzer többször is visszatért egy olyan termékhez, amely kevesebb, mint 40 centbe kerül, árnyékosan létezik a polcon, és a név, amely nem feltétlenül kelt bizalmat: „Igen! Hámozott paradicsom paradicsomlében ”. Nem meglepő, hogy a "Ja!" Képes volt érvényesülni az olyan viszonylag rossz profilú versenytársakkal szemben, mint a "Rewe", a "Kaiser's Tengelmann Star Brand", az "Edeka Italia" vagy a török "Baktat Domates". Még inkább ez a helyzet, ha olyan ismert, de furcsán semleges fajtákról van szó, mint például a „Casar”, a „De Cecco” és a basonne-i Bayonne-i „Ederki Tomates Entières”, amelyek szintén az „Igen!” Kifejezéssel bírtak a zsűri megítélése szerint. hadd.
Talán a dilemma leginkább az ugyanolyan jó hírű „Delverde” segítségével illusztrálható. Mivel ezeknek a "Pomodori Pelati Gusto Fresco" -oknak lángoló színük ellenére is homályos az ízük, így csak éretlenség és teljes érettség egymás melletti érzését érezheti a nyelven, amelynek középpontjában vagy fókuszában hiába keres. A szájérzet az elmét egy őszibarackból, főtt uborkából készült zellerre emlékeztető kompótra irányítja, egy csomó paradicsomlével.
Hasonló volt a „Valfrutta” -val, amely az almaszószhoz hasonlóan majdnem sűrített és élénkpiros színű gyümölcslé ellenére kissé zöldséges, de összességében vizes, szinte üres marad. Miután élvezte az „Ibero” és a „Sol de Extremadura Tomato Entero Pelado Primera” spanyol képviselőket, Manina Panzer „test nélküli édességről” beszélt. A kifejezéssel egy sajátos anyagszegénységet akart leírni, amely kezdetben széles mellkassal jár, hogy aztán önkénybe tévedjen.
Ezzel szemben: „Igen!” Világos vonallal érvényesült, amely nem tagadhatja meg teljesen egy bizonyos vizes minőséget. Amikor átharapja a világosszürke, látszólag csak kifehéredett húst, azonnal a frissesség benyomását kelti. Ez egy "kicsi" savasságból származik, amely természetes gyümölcsédességgel és sótartalommal párosul. Végül egy halvány parfüm, amely szár- és pánikszagú, illatát alátámasztja. Wolfgang Panzer rámutatott arra is, hogy egy ilyen jó paradicsomkonzerv, vagy ehhez szorosan kapcsolódó „Del Monte” salátában is használható, ha szükséges.
"Gőz van mögötte"
Most azt hinné az ember, hogy az ökológiai paradicsomot könnyű volt megelőzni a kedvezményes árukkal. Végül is arról van szó, hogy egy régebbi kertészeti készségekkel rendelkező, jobb múltat képviselnek. Ez az illúzió egy pillanat alatt eltűnt. Mivel négy képviselő, nevezetesen a „Basic”, a „Campo Agricultura Biologica”, a „Dennree” és a „Rapunzel” gyengének, keserűtől mesterségesnek és hamis hangokkal tűnt fel a tesztelők előtt. Az „Basic” például az aszpirin szakácsára, a „Campo” pedig egy régi szekrény dohos szagára emlékeztette. Úgy tűnt, hogy csak a „Natura Toscana Bio Pomodori” nőtt fel a középmezőnyben.
„Igen!” Amúgy megverték. Mert ismét négy doboz, ezúttal az 1,39 eurós 2,60 eurós árfolyosótól, lenyűgöző esetet jelentett azzal a ténnyel, hogy érdemes még egy kicsit többet költeni erre az alapanyagra. A Campaniból származó "Annalisa Pomodoro San Marzano Dell'Agro Sarnese-Nocerino", a Po-völgy mellett, Olaszország legfontosabb paradicsomtermesztő területe, a savanyú kezdet után kialakítja a gyümölcs jellegzetes hangvételét, amely a tűző napon látszólag megnőtt, és már sütött állapotot sugall.
Az "Annalisa" azonban kissé visszafogott marad. "Több gőz van mögötte" - mondta Wolfgang Panzer a "Manufactum San Marzano Tomatoes" első tesztkanala után. Ezek a gyümölcsök, amelyek szilárd és lágyak között vannak, erősen édesek, ásványi anyagok, sőt hajlamot mutatnak a paprikára; valójában csak egy kis savtartalom hiányzott belőlük, hogy utolérjék az erősen hasonló, talán még sűrűbb „Il pomodoro più buono de Vesuvio” -ot. A „Mutti” is ezen a szinten volt. Ugyanakkor nem az „S. Marzano Dell’Agro ", de még teljesebb és egyenesebben vitalizáló" Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità ". Ezek az árnyalatok természetesen csak egy kiváló minőségű olívaolajjal kombinálva válnak nyilvánvalóvá. De milyen kényes árnyalatok!
Az eredmény részletesen
Öt csillagos: "Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità"/Négy csillag: "Il pomodoro più buono de Vesuvio"/Három csillag: „Manufactum San Marzano paradicsom egészben és hámozva”; "Anya S. Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino"/Két csillag: "Annalisa Pomodoro San Marzano Dell'Agro Sarnese-Nocerino"/A Csillag: "Igen! Hámozott paradicsom paradicsomlében "/ A "szintén futott" alatt (külön sorrendben): "Basic", "Rewe", "Kaiser's Tengelmann Star Brand", "Del Monte", "Ibero", "Valfrutta", "Campo Agricultura Biologica", "Dennree", "Rapunzel", "Delverde Gusto Fresco", "Sol" de Extremadura "," Natura Toscana Bio "," Edeka Italia "," Baktat Domates "," Casar "," De Cecco "," Ederki Tomates Entières ".