Tévedhetetlen almazselé; Alapvető recept

Titoktartás és sütik

Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

• Elkészítési idő: 30 perc
• Pihenőidő: 4 óra és több
• Főzési idő: 40-60 perc
• 6 x 250 ml (1 csésze) edényt készít

Az almaszezon beköszöntével gyakran nehéz megtudni, hogyan kell kezelni a betakarított gyümölcs csillagászati ​​mennyiségét. Nagymamáink napjaiban az alma húsából pitét és morzsát készítettek, míg a szíveket, magokat és héjakat almás kocsonya készítéséhez.

Az almás kocsonya sikere nagyban függ a gyümölcsben található pektintől. Ez a lé gélképződéséért felelős szerves anyag azonban főleg a gyümölcs héjában és magjában található meg. Nagyanyáinknak ezért volt igazuk!

Ebben a cikkben a következőket találja:

• Az almás zselé klasszikus alapreceptje
• Tippek és tanácsok, hogy ne hagyja ki a felkészülést
• Változatok a recept ízesítésére
• Útmutató a zselé visszaszerzéséhez, ha nem szilárdul meg
• Egy egyszerű technika az üvegek sterilizálására

• 4 ½ font (2 kg) vörös alma (kb. 15 alma)
• 7 csésze (1,75 liter) víz
• 3 evőkanál. (45 ml) citromlé
• 6 csésze (1,2 kg) sima fehér cukor
• 1 gomb vaj (a söpredék elkerülése érdekében)

1. Távolítsa el az almából a szárakat. Vágjuk 4-be, hogy leleplezzük a magokat és a szívet. Ne hámozza meg és ne távolítsa el a magokat - ezek a részek tartalmazzák a legtöbb pektint, ami elengedhetetlen a készítmény gélesedéséhez.
2. Helyezze az almákat egy nagy fém edénybe (hogy a hő jól elvezesse). Fedjük le vízzel, és adjuk hozzá a citromlevet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és fedetlenül pároljuk 30 percig, amíg az alma megpuhul. Tisztább zselé előállítása érdekében ne keverje.
3. Vegye le a tűzről. Helyezze az almákat egy cheesecloth-ba (cheesecloth), és hagyja lecsepegni legalább 4 órán át. Ez az a főző folyadék szolgál majd az almazselé alapjául.

Az alábbiakban talál tippeket és tanácsokat az alma ürítéséhez

• Helyezze a folyadékot egy nagy fémfazékba. Keverés közben oldjuk fel a cukrot és forraljuk fel. Kb. 2 litered lesz.
• HOSSZÚ FŐZÉS - amíg észre nem veszi a gélesedést. 40 és 60 perc között.

• Főző hőmérővel:
  • Észre fogja venni, hogy a lé/cukor keverék hőmérséklete nagyon gyorsan emelkedik 100 ℃ körüli hőmérsékletre - kevesebb, mint 5 perc alatt.
  • Amikor az első húslevesek megjelennek, csökkentse a hőt közepesen magasra, és fedetlenül párolja, amíg a hőmérséklet meghaladja a 105 ℃ (220 ° C) értéket - a gélpontot. Főzés folytatása összesen 40-60 percig. Általában a zselém 230F hőmérsékletre főz. Adja hozzá a vaj gombját, hogy elkerülje a hab képződését a felületen
  • Időbe telik, amíg a főzés 100 ℃ -ról 105 ℃ -ra csökken - körülbelül 20 perc.

  ---