Tévhit: A vörös hús veszélyesebb, mint a fehér hús
Az American Journal of Clinical Nutrition június 4-én megjelent tanulmány, amelyet az Oaklandi Gyermekkórház Kutatóintézet (CHORI) kutatói vezettek, meglepő módon azt tapasztalja, hogy a vörös hús vagy a fehér hús magas fogyasztása megnövekedett szintet eredményezett. vér koleszterinszintjét hasonló mennyiségű növényi fehérje fogyasztásához képest. Sőt, ezt a hatást figyelték meg, függetlenül attól, hogy az étrend mind a három fehérjeforrásból tartalmaz-e magas szintű telített zsírokat, amelyek egyformán növelik a vér koleszterinszintjét.
Tévhit: A vörös hús veszélyesebb, mint a fehér hús
"Amikor ezt a tanulmányt terveztük, arra számítottunk, hogy a vörös hús esetében negatívabb hatása van a vér koleszterinszintjére, mint a fehér húsra, de meglepődtünk, hogy ez nem így van - ezek hatása a koleszterinszint azonos, ha a telített zsírszint ekvivalens "- mondta a tanulmány vezető szerzője, Dr. Ronald Krauss, a CHORI vezető kutatója és az ateroszklerózis kutatási igazgatója.
Krauss, aki az UCSF orvosprofesszora is, megjegyezte, hogy valójában a vizsgált hús nem tartalmazza a fűvel táplált marhahúst vagy a feldolgozott ételeket, például a szalonnát vagy a kolbászt; halat sem.
De az eredmények figyelemre méltóak voltak, mivel jelezték, hogy a hús teljes korlátozása, legyen az vörös vagy fehér, inkább ajánlott a vér koleszterinszintjének csökkentésére, mint azt korábban gondolták. A tanulmány megállapította, hogy a növényi fehérjék a legegészségesebbek a vér koleszterinszintjében.
Ez a APPROACH (Állati és növényi fehérjék és a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt hatásuk vizsgálata) című tanulmány megállapította, hogy nagy mennyiségű telített zsír fogyasztása bizonyos "rossz" LDL-koleszterin részecskék (az kisebb LDL részecskék).
Hasonló hatással vannak a "rossz" LDL-koleszterinre
Hasonlóképpen, a vörös és fehér hús növelte a nagy LDL-részecskék mennyiségét a hús nélküli étrendhez képest. Ezért a standard LDL-koleszterin-értékek használata a kardiovaszkuláris kockázat mérésére a túlzott hús- és telített zsírbevitel kockázatának túlbecsüléséhez vezethet, mivel a standard LDL-koleszterin-tesztek elsősorban a magasabb LDL-részecskeszinteket tükrözhetik.
A vörös húsfogyasztás az elmúlt évtizedekben népszerűtlenné vált, miután a szívbetegségek növekedésével függ össze. A kormány diétás irányelvei ösztönözték a baromfifogyasztást, mint a vörös hús egészségesebb alternatíváját.
De a vörös hús, a fehér hús és a növényi fehérje vér koleszterinszintre gyakorolt hatásainak átfogó összehasonlítása eddig nem történt meg - mondta Krauss. Azok a fehérjék, amelyek nem közvetlenül húsból származnak, például zöldségekből, például babból és tejből, a koleszterin szempontjából a legelőnyösebbek - folytatta a tanár.
"Eredményeink azt mutatják, hogy a fehér hús helyett a vörös hús korlátozására vonatkozó jelenlegi tanácsnak nem szabad kizárólag a vér koleszterinszintre gyakorolt hatásán alapulnia" - mondta Krauss. "Valóban, a vörös hús fogyasztásának egyéb hatásai hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához, és ezeket a hatásokat részletesen meg kell vizsgálni az egészség javítása érdekében. ".