Tévhit vagy orvostudomány A túl sok só egészségtelen - egészségügyi blog
A régi vita mindig újra feléled - a só létfontosságú, de mikor válik túl soká a sóval és károsítja a szervezetet?
Az állítások és a bizonyítékok között gyakran többé-kevésbé nagy különbség van. Ugyanez van a só témájával is. A sós étel növeli a vérnyomást. Ettől beteg leszel. De hogy a vérnyomás valóban a sófogyasztás miatt emelkedik-e, még az összes tudós számára sem döntő. Nyilván ez emberenként is különbözik. Most úgynevezett "sóérzékenységről" beszélünk. De mire lehet tájékozódni? A napi sófogyasztást valójában legfeljebb 6 grammra kell korlátozni?
Kémiai szempontból az étkezési só nátrium és klór kombinációja a nátrium-klorid képződéséhez. Az emberi szervezetben a nátriumnak és a klórnak feladata a vérnyomás szabályozása, a folyadék egyensúlyának ellenőrzése, valamint az izom- és idegműködés feltételeinek fenntartása. A megnövekedett sóérzékenység egyik tényezője, vagyis a test kifejezettebb reakciója a sóra genetikai hajlam lehet. Ezenkívül ez az érzékenység az életkor előrehaladtával is növekszik. Ennek oka a veseműködés csökkenése.
A bostoni Harvard Medical School tanulmányában kimutatták, hogy a hosszú távú sós étrend csökkenti a szív- és érrendszeri kockázatot. De körülbelül ugyanebben az időben 2011-ben a belga Leuveni Egyetem elvégzett egy tanulmányt, amely szerint a kevesebb sót fogyasztó férfiaknak magasabb a szív- és érrendszeri kockázatuk, mint azoknak, akik átlagos sót fogyasztottak. Tehát ha a tudományos vizsgálatok eredményei ellentmondásos eredményeket tárnak fel, akkor mi az igazság?
A só az egyik kockázati tényező a több közül
"A probléma az, hogy az étkezési só hatását soha nem vizsgálták olyan egyéb életmódbeli tényezők kizárásával, mint az alkohol- és nikotinfogyasztás, más étrend vagy testmozgási szokások" - összegzi Karl-Ludwig Resch professzor (Német Egészségügyi Kutatóintézet). A só ezért csak egy lehetséges kockázati tényezőnek tekinthető többek között. Különösen a feldolgozott ételek jelentenek problémát, mert a szakértők szerint a sok sót tartalmazó ételek általában egészséget veszélyeztető zsírokban és kalóriákban is gazdagok.
"Az alapvető probléma az élelmiszer ipari feldolgozása, nem pedig a sótartó" - erősíti Joachim Hoyer nefrológus. „Senkinek sem kell megtennie só nélkül, ennek valójában finom íze lesz. De a feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott sómennyiség határozottan túl magas. ”Tehát bárki, aki elsősorban friss, feldolgozatlan ételeket fogyaszt, csökkenti a sófogyasztást, csakúgy, mint a késztermékekben található egyéb kockázati tényezők.
Napi három gramm só elegendő lenne. Veszélyes lenne, ha a mennyiség meghaladja a napi 10 grammot.
Tehát a sóhoz hasonlóan, mint sok más ételhez vagy étrendünk alkotóeleméhez, a holisztikus szempont fontos. Az étrend egyetlen összetevője kockázati tényező lehet. Önmagában azonban gyakran nem ez a fő probléma. Összességében azonban a sok kockázati tényező együttesen alkotja a problémát. Tehát, ha odafigyel a kiegyensúlyozott étrendre, és késztermékek használata helyett maga főz, akkor szinte automatikusan csökkenti a szív- és érrendszeri kockázatokat. Tehát: csináld magad ahelyett, hogy megcsinálnád! Ez nemcsak egészségesebb, hanem gyakran rengeteg pénzt is megtakarít.