Thai konyha, thai étel - A kicsi 1x1
A thai konyha és a főzési kultúra sok szempontból különbözik a nyugati ételektől. Egyrészt az összetevők alapvetően különböznek egymástól. Ezután a thai receptek egészen más módon vannak felépítve az ízek filozófiája szempontjából (a vegetáriánus thai ételekről szóló bejegyzésemben már elég sokat írtam arról, hogy a thaiföldi étel hogyan áll össze harmonikusan). Maga az evés és a kulináris hagyomány önmagában művészet.
Thai Food sorozatunk következő két cikkében tehát a thai konyha és a thai konyha nagyon sajátos sajátosságaival foglalkozom. Természetesen könnyű könyvet írni a thai ételek történetéről és hagyományairól. Azokra az alapokra korlátozom magam, amelyeket minden utazónak és hobbi szakácsnak ismernie kell, hogy egy kis háttérismerettel teljes mértékben élvezhesse a thai recepteket, a thai konyhát és a vendéglátást.
Mert egy dolog világos: a thai konyha az egyik legizgalmasabb, aromás és társasági a világon. Társadalmi? Mindenesetre: Még ma sem létezik olyan thai étkezés, amelyet csak egy fő részére szolgálnak fel tányéron - eltekintve a thai étel szakácsok egyetlen adagjától. De erről később.
Az utcai thai étel a saját kulináris szabályait követi ...
Először térjünk rá a kérdésre: Hogyan is néz ki a thai étel? A thaiföldi kulináris nap sok szempontból - az egyes étkezésekhez hasonlóan - teljesen más felépítésű, mint amit a nyugati kultúrától megszoktunk.
Thai konyha kezdők
Thai receptek is vannak az előételek és a könnyebb ételek, például tavaszi tekercs vagy levesek számára. De ezeket nem egyszerre és a főétel előtt szolgálják fel. Ehelyett thai étel kerül az asztalra, amikor készen áll - a lehető legfrissebb. Így az előételek és a főételek összegyűlnek az asztalon; mindenki azt veszi, ami neki tetszik.
A thai konyha fő ételei
A thaiföldi főétel receptjei szinte mindig a rizsen alapulnak tápláló alapként, ha ez nem tésztaétel. A nyugati asztalkultúrával ellentétben nem minden vendég rendeli meg a saját főételét, hanem két vagy három különféle, amelyet aztán minden jelenlévő megoszt.
A főételeket nagyjából hat különböző kategóriába lehet sorolni, amelyeket a nevük alapján könnyű felismerni.
Bár a húsleves nem hangzik különösebben telítőnek, ezek a levesek a különféle összetevők miatt nagyon töltelékesek
A „Gang Jeude” tiszta húslevesek, amelyeket zöldségekkel, hússal, tofuval vagy mindhárom kombinációjával készítenek. A Gang Jeude számára sokféle thai recept létezik, amelyek régiónként is változnak. A "Gang Ped" vagy csak a "Gang" fűszeres húslevesek curry paszta alapján, amelyek szinte mindig tartalmaznak kókusztejet.
A "Yum" jelentése pontosan lefordítva: "keverni": hús gyógynövényekkel és fűszerekkel, zöldségek fűszerekkel, hús és zöldségek ízesítő keverékkel mártással, ezáltal a thai receptek szószai lehetnek savanyúak és forrók, vagy forrók és édesek.
A "pud" olyan zöldséges vagy húsos rántás, amelyet általában olyan gyorsan sütnek a wokban, hogy az összetevők még mindig tartalmazzák az összes értékes tápanyagot, és frissek és ropogósak legyenek.
Ha más sült vagy rántott finomságokat keres, érdemes figyelnie a "halál" szóra. Mindent tartalmaz a rántott hal süteményektől, a Tod Mun-tól a Hoy Todig, egy fűszeres kagyló vagy osztriga omlettig - de természetesen nem csak halat kell tartalmaznia!
Tod Mun, a hal sütemények, szintén tökéletesek az ujjak eledeléhez útközben
Az alaktudatos emberek a "Yang" szót keresik, amellyel mindent meg lehet grillezni.
Thai desszertek
A legtöbb thai desszert recept kókusztej, liszt és cukor alapul, különféle gyümölcsökkel kombinálva. Három szempontból különböznek egymástól. Az aromát a felhasznált gyümölcsök és a felhasznált liszt típusa határozza meg. Az édesség és ragadósság, valamint a konzisztencia a szirup cukorból és vízből való mennyiségéből és elkészítéséből adódik. A kókusztej és a csipet só határozza meg a krémességet. A legforróbb napokon a thai konyha remek jégkockákat és extra hideget tartalmazó desszerteket is kínál.
Thaiföldi ételeknél azonban a desszert egyszerűen azt jelenti, hogy egy étel különösen édes - nem az étkezés melyik pontján fogyasztják. Mint nyugaton, ez sem képez tipikus következtetést. Valójában a desszerteket ritkán szolgálják fel a klasszikus ételekben. A thai ételekben a desszerteket gyakran egyszerűen falatként szolgálják fel, és snackként szolgálják fel az étkezések között.
A thai emberek köretei és ételízesítői
A thai konyhának van egy különféle körete, amelyet gyakran "mellékzöldségként" fordítanak. Sok főétel mellé ezek az elkészített zöldségek kerülnek, amelyeket a főétel mellé elfogyaszthat.
Ezeket a kiegészítéseket nem lehet összetéveszteni az ezzel szemben szinte elengedhetetlen „Naam Prik” -nel, amelyet szintén kis tálakban szolgálnak fel! Ez a thai konyha ősi, hagyományos sarokköve; Naam Prik (vagy Phrik) évszázadok óta szolgál a legtöbb ételhez. Megfelel só- és borsrázóink egyenértékének, de sokkal összetettebb ízű és az étel teljes összetételének szerves része.
A folyékony mártástól a (néha szinte omlós) pasztáig terjedhet, amely mindig fűszeres, néha pedig egyenesen pokolian forró lehet. A Naam Prik fő összetevői a friss vagy szárított chili, fokhagyma, mogyoróhagyma, lime juice és egy hal- vagy garnélarák paszta, amelyeket habarcsban összerombolnak. Az egészet mártásnak és fűszerezésnek szánják, és főleg olyan ételekkel szolgálják fel, amelyek általában enyhébbek, például párolt vagy sült zöldségek, hal, baromfi vagy hús.
Egy szó a halakról és a tenger gyümölcseiről
A héjas tenger gyümölcseit ritkán szolgálják fel, hogy kinyissa magát; általában már kissé előre vannak nyitva. Kérésre minden pincér szívesen elvégzi a többit a vendégek számára - teljesen normális, ha kérdeznek.
A halat a fejjel és a farokkal szolgálják, vagyis egy darabban, általában grillezve, sütve vagy egészben párolva. A thai konyha számára csak a hal egészét veszik figyelembe, amikor éttermet látogatnak. Sok thaiföldi számára a halarc nagyon különleges csemege. Nem szabad félni az ilyen ajánlások betartásától, és általában megenni az állatok olyan részeit, amelyeket (többnyire tévesen) nyugaton dobtak ki.
A garnélákat fejjel, farokkal és páncélzattal is szolgálják fel. Ha nem sültek egészben, akkor először meg kell lazítani a héjat. Ha igen, maga a héj meglepően ropogós, egészséges finomság! Ennek ellenére semmiképpen sem tekinthető udvariatlannak vagy pazarlónak, ha félretesszük őket. Sok thai ember először letöri a garnélarák fejét, beszívja a belsejét, majd a farka megfogásával megeszi a középső részt.
italok
A kötelező víz és gyümölcslé mellett a sör Thaiföldön is nagyon népszerű a nap szinte minden szakaszában étkezési kíséretként. A sör jégkockákkal való élvezésének mindenütt szokása némi megszokást igényel. Figyelem: Egynél több sör megrendelése nem mindig azt jelenti, hogy egyszerre szerezzük be, és hogy el tudjuk osztani mindegyik között. Ez azt is jelentheti, hogy az ember szeretné, ha egymás után többször újratöltik vagy tálalják. Ugyanez vonatkozik a vízre is.
A kulináris nap Thaiföldön - reggeli
--> A valószínűleg több mint ezer thai recept közül csak néhányat szánnak kizárólag reggeli fogyasztásra. Van azonban egy reggeli étel kifejezés thaiul, nevezetesen Ahaan Chow (อาหาร เช้า), amely pontosan fordítva azt jelenti, hogy „reggeli étkezés”.
A gyakorlatban azonban a thai emberek sok helyen pontosan ugyanazt fogyasztják reggelire, ami ebéd vagy vacsora menüjében is szerepelhet. A nyugati országokkal ellentétben a thai konyha számára semmiképpen sem kőbe vésett az, amit a nap melyik étkezésével fogyasztanak. Kora reggel a látogatók mindent megtalálnak a szívükben a piacon és az utcai standokon - a kis harapnivalóktól kezdve a gazdag öntettel és curry-kig (amiket egyébként nagyon élveznek reggel).
Vannak azonban olyan különlegességek, amelyeket Thaiföldön szolgálnak fel, különösen reggelire.
Valószínűleg a leghagyományosabb thai reggeli a sós, kiadós rizses leves Khao tom (ข้าวต้ม). Forrón szolgálják fel, és remek módja az előző napi maradék rizs felhasználásának. Angliából vagy az Egyesült Államokból érkező látogatók, akik ismerik a meleg reggeli zabkása gondolatát, gyorsan megszokják ezt az ételt. Mások számára ez először legyőzés lehet, de aztán igazi csemegének bizonyul, amely tökéletes alapot kínál egy megterhelő látványnapra.
Hmmmhhhh, sós, csillag alakú fánk ....
Ha nem akar reggel elválni a tojás élvezetétől, menjen Khao kai jeow (ข้าว ไข่เจียว) keresésére. Ez a reggelire is kedvelt étel egy egyszerű omlettből áll, amelyet gyakran a kizárólag és kizárólag omlettre specializálódott utcai standok egyikéből élveznek a legjobban. Itt különféle összetevők közül választhat, például apróra vágott zöldségek, hagymák és sült húskockák. Az omlettet frissen készítik vele, tágas rizságyra helyezik, és gyakran chili ketchuppal tálalják.
A Patongo (ปาท่องโก๋) szintén jó bevezetés a reggeli választékba, különösen azok számára, akik nem akarnak a nap elején elválni a tésztakülönlegesség gondolatától. A tészta kissé édestől kissé sósig terjed, és az egészet fánk módjára sütik, amíg belül bolyhos és kívül ropogós nem lesz. Ahol Thaiföldön egy utcai standon van wok, és az eladó forró olajban tésztadarabokat forgat, ott van a patango. Tökéletes elvihető snack reggelire, ha siet, és szeretne magával vinni valamit egy kirándulásra. Hagyományosan a Patangót édes pudingba (Sang Kaya) mártják.