Thierry Marx a szupermarketben - Elle à Table
Egykori para vonzerejével és arisztokratikus ízlelőbimbóival Thierry Marx kontrasztokkal teli szakács. „Könnyű Marx” című könyvében feltárja az egészséges, gazdaságos és szórakoztató főzéssel kapcsolatos tippjeit. Gyakorlati munkára elvittük a szupermarketbe.
Írta: Catherine Roig.
Ő # 32262007. október 29
A gyümölcs- és zöldségosztályon
„Újra kapcsolatba kell lépnünk a zöldségekkel. Mert ízletes, egészséges, olcsó és nagyon gyors. És abbahagyjuk a bűntudatot, hogy nem lépünk az „igazi” piacra: bizonyos kistermelőktől eltekintve a piaci kertészek gyakran ugyanazokat a termékeket árulják, mint a hipermarketek! Hasonlítsa össze, meglátja. "
„Kerüljük a„ marketing ”termékeket, például a lila burgonyát vagy a hamis„ marhaszív ”paradicsomot. Ne álmodozzon, a régi, nem találja meg a szupermarketben! Abszurd egy hibrid paradicsomot termeszteni, amely talajmentesen megtermett, 6 euró kilogrammonként, amikor annak íze nem lesz jobb, mint az alap paradicsomé 2 euró. "
„Szezonális termékeket találunk, amelyeket gyakran megfelelő áron kínálunk. Így ez a tök, egyenként 2,30 euróért, rendkívül egyszerű levest készíthet 6 fő számára. Húst egy cukkinival megfőzték baromfihúslevesbe, a főzés végén tejszínt vagy szójatejet adnak hozzá, majd összekeverik. "
„Kedveljük a száraz babot és a lencsét, amely egészséges és tápláló. Csomaggal 2,30 € -ért 10 fő részére készítünk levest! " Nagyon szeretem az aszalt gyümölcsöket is, ha baromfi- vagy halfilét „kenyérzünk”: pekándiót sütünk, hogy megsütjük, turmixgépben porrá redukáljuk, ott serpenyőzzük a filét, mielőtt serpenyőben sütnénk. "
A friss osztályon
"Kész omlós vagy leveles tészta egy quiche számára este, amikor hazajön az irodából, jó, ha a kevésbé zsírosat választja. "
"Surimi, salátákhoz vagy gyors uzsonnához használom. A sovány fehérje jó forrása a fogyókúra során. " Tojás, nem veszem ökológiai módon, túl drága, ellenzem a gettókat. Estére szeretek néhány mag konzerv kukoricát megsütni, két vagy három gyógynövényekkel felvert tojásfehérjét ráöntözök, és három percig óvatosan főzöm. Ez egy légi omlett. "
A hentes és árucikk osztályon
"Kerülöm az összes műanyagból készült sonkát, csirkemellet vagy kolbászt, túl sósat és tartósítószereket, de nincs semmi ellenem a tálcákban lévő merguez, egy-két darabot szeretek paradicsomos levesben megbarnítani. "
"A tálcák húsai is jók, csak sajnálhatjuk, hogy nem eléggé" elavultak ". A vákuumban értékesített Charal típusúak praktikusak, ultravezéreltek és tökéletesen súlyozottak. "
„Vigyázz a húsmennyiségre, túl sokat eszünk: 220 g kettőre elegendő! "
"A darabolási részlegen keresse fel a különlegességeket: itt bárány- vagy borjú-ín nyereg, ízletes darabok, gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, csak serpenyőben sültek. "
"Ha olyan receptet írunk elő, amely" marhahús bélszín "-et ír elő, ha a húst csíkokra vágják, ne habozzon marhahúst használni, amely sokkal gazdaságosabb. " A baromfi esetében minden attól függ, hogy mit akarsz vele kezdeni. Sült csirke? Vedd el Landes vagy Gers földművesét, egyenként 12 vagy 13 euróban, és tanuld meg, hogyan kell feldarabolni, 8 embert fog gond nélkül megetetni. Rántás, húsleves? Vásárolja meg az alapcsirkét 6 euróért, nem ugyanolyan íze lesz, de ugyanolyan fehérje sűrűségű. "
A tejtermék részlegben
- Ó, a gyönyörű kamarások: Lepetit, Lanquetot, megyünk érte! "
„A reszelt alap Gruyère tökéletes. Ha túl erős, használat előtt csak öblítse le tejjel. "
- Ami a desszerteket illeti, időről időre kifogástalan Danette-t szedek a joghurttortában sima joghurt helyett. " Az én preferenciám a sima Gervita: egy zöldséglevesre tettem egy felhőjét a habjából, és egy tiramisuban mascarpone helyett használom. Szintén jó: a Szent Moret. "