Tikel Gomen etióp káposzta és burgonyapörkölt (vegán)
A RECEPT TÖRTÉNETE
A sóvárgás néhány hetente jelentkezik. Legalább télen nagyon velem fordul elő. És akkor nincs többé vita: csak meg kell szereznem.
Mi ez a cucc? Csokoládé? Puding? Sütik? Ostobaság. Zöld zöldségek! Spenót, kelkáposzta, pak choi, nem érdekel. A lényeg, hogy a tányéron zöld levelek legyenek.
Ha ritkán főz egy hozzávalóval, és nem akarja egyenesen enni, felmerül a kérdés: mit kezdjek ezzel a csinos káposztával? Ez a kérdés túl gyakran vezet a Pinteresthez, ahol bizonyos összetevőknél mindig ugyanaz fordul elő. Ezúttal valami új keveredett a szokásos káposztatekercsekkel és a diétás-100 kiló-5 perc alatt-fogyni káposztalevessel: Tikel Gomen. Etióp étel, vegetáriánus és szigorúan véve is vegán, amely káposztából, sárgarépából és burgonyából áll, csak kurkuma és kömény sóval és borssal. Ingerával, egy (gluténmentes) tefflisztből készült puha lapos kenyérrel szolgálják fel, amelyet könnyen elkészíthet magának - például ezzel az injera receptjével. A pörköltet a kanállal "kanalazzák". Ha a hétvégi bevásárlás előtt spontán káposztéhségből fedezi fel a Tikel Gomen-t, szolgáljon rögtönként közönséges kenyérrel vagy rizzsel.
Elég egészséges keverék.
Jaroma káposztát használtam a Tikel Gomenhez. Ezek kerek, lapos káposztafejek, amelyek - sajnos! - szinte minden szupermarketben műanyagba zsugorodva jelennek meg. A műanyag borítás ellenére meglehetősen semleges ízét finomnak találom. Röviden: ő volt az, amire igazán vágytam. Remélhetőleg nem kell többet mondanom a burgonyáról és a sárgarépáról. 😉
A fűszerek jó eloszlása érdekében egy csészében 6 evőkanál kukoricaolajat kevertem hozzájuk. Először a burgonyát dobtam a fazékba, és az első evőkanálnyi fűszerrel enyhén megkentem. Aztán jött a sárgarépa a második evőkanállal. Fokozatosan hozzáadtam a hatalmas káposztahegyet, és műszakonként egy evőkanálnyi fűszert kenegettem olajban. Ezután nem kell mást tenned, mint kevergetni egy darabig, és látni fogod, hogy a pörkölt megsárgul.
Apropó fűszerek.
Mivel szeretem a fűszeres ételeket, valószínűleg több mint 2 evőkanál köményt használtam. Ha úgy találja, hogy az egész túl szelídnek tűnik, amikor megkóstolja, próbáljon fokozatosan hozzáadni még egy kis köményt. Nem feltétlenül kell kevernie az olajkeveréket az elejétől a fűszerezéséig. A kurkuma nem olyan erős ízű, mint a kömény, de színt ad. Ha a Tikel Gomen pár perc múlva nem válik sárgára, akkor próbáljon meg még egy kurkumát. Egyébként ez is benne van a curry porban, és megadja annak a színét.
Először féltem, hogy a Tikel Gomen kissé ... ízléstelen lehet. De ez rossz! Nagyon kellemes ízrobbanásnak bizonyult, amire egyáltalán nem számítottam. Az első íz, amikor megkóstolod, és a fűszerek messze nem helyesek. Ez fokozódott, minél tovább ismerkedtek meg a zöldségek a fazékkal. Végül annyira ízletes volt, hogy szerettünk volna beleakadni.
Ami egyébként nekem Tikel Gomen Lenyűgözött, hogy ennek az ételnek szinte minden táplálkozási követelménynek meg kell felelnie. Eltekintve attól, hogy etióp és pusztán emiatt semmi sem mindennapi. Nem fog itt glutént keresni, ha tefalisztből készült injekcióval kínálja a receptet. Oké, ezen a ponton retusálnunk kell a fotókat, de legalább nem kellett számunkra gluténmentesnek lenni. De a Tikel Gomen gluténmentes vagy nem vegetáriánus, sőt vegán. Hússal tálalható, de nem kötelező. Ez a pörkölt végre ismét vegetáriánus étel, amelyben a hús egyáltalán nem hiányzik.
A Tikel Gomennel csak egy probléma van.
A keresés. Nem szoktam hatalmas adagokat megenni, de ebből könnyen bevettem három tányért. A Jaroma káposzta kezdetben sok zöldségnek tűnt, de nem kell aggódnia a maradék felhasználásával később, amikor elkészíti. Csak nem lesz rá szükség.