Tiltakozó mozgalom Mennyire ártalmas a búza Kölnische Rundschau
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Tiltakozó mozgalom: Mennyire káros a búza valójában?
Lioba Leppingtől
A kombájn búzamezőn hajt Sierksdorf-Oevelgönne-ben. A búza sokkal jobb, mint a hírneve.
kölni
A kenyér kövérsé és hülyévé tesz - legalábbis, ha hisz olyan amerikai tudósoknak, akik jelenleg könyveikkel rohamozzák a bestseller listákat. William Davis, a wisconsini kardiológus például azt állítja, hogy a búza függőséget okoz, és elsősorban az elhízásért felelős. Kollégája, David Perlmutter, neurológus és táplálkozási szakember (a blurb szerint az egyetlen, akinek ez a kettős képesítése van az USA-ban) még az állandó búzafogyasztást is az Alzheimer-kór legfőbb kiváltó okának tekinti, és egy teljes klinikai képsorban, az ADHD-tól a cukorbetegségen át a Tourette-szindrómáig. "Dumm wie Brot" című könyve a fenyegető alcímet viseli: "A búza hátborzongatóan pusztítja az agyadat".
Valójában az egy főre eső búzafogyasztás Németországban magasabb, mint az USA-ban. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint a németek 85,4 kilogramm búzaterméket fogyasztottak, míg az amerikaiak 79,5 kilogrammot. Az ottani tendencia 2008 óta csökken. Az USA-ban azonban nincs orvosilag megbízható bizonyíték a kenyér iránti fokozott ellenségeskedésre.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
interjú: Először mindig zárja ki a lisztérzékenységet
A kontextusból kivont féligazságok
"Davis féligazságokat hirdet, amelyeket a kontextusból kihúznak meredek hipotézisek megfogalmazása érdekében, amelyek nem tesznek többet, mint a jól ismert alacsony szénhidráttartalmú étrend, amely csak a búzára irányul" - mondja Detlef Schuppan, a gasztroenterológiai professzor, Johannes-Gutenberg -A mainzi egyetem, aki csapatával a búzaérzékenység témáját kutatja.
Schuppan sem hagyja jónak Perlmutter könyvét: hogy a túl magas szénhidráttartalmú étrend hosszú távon olyan agyi megbetegedésekhez vezethet, mint az Alzheimer-kór, truizmus, és ezért a búzát hibáztatni mindig túl könnyű, ha nem is gondatlan.
Természetesen vannak olyan elismert klinikai képek, amelyek a gabonatermékek fogyasztásához kapcsolódnak. A legismertebb a lisztérzékenység, amely autoimmun reakció a búzában és más szemekben található gluténra. "Ez a lakosság mindössze 0,5 százalékát érinti Németországban. Olyan országokban, mint Spanyolország és Franciaország, ez egy százalék" - mondja Schuppan, aki felelős a fehér kenyér vagy tészta magasabb arányának magasabb arányáért az étrendben a déli országokban. erő. A lisztérzékenységet a bél gyulladása kíséri. A tünetek gyakran hasmenés, puffadás és domború fájdalom. A diagnózis egyértelműen lehetséges vérvizsgálat és a bél nyálkahártyájából származó szövetminta elemzése segítségével. Maga Schuppan és csapata 1997-ben fejlesztette ki a tesztet, amely a fehérje transzglutamináz antitestjeit detektálja.
Bizonyos ételek, köztük a gabonafélék allergiája is fennáll, amelyet megfelelő tesztek vagy kizárt diéták bizonyíthatnak. A harmadik csoport diagnózisa, amelyet jelenleg gyakran tárgyalnak a gluténérzékenység gyűjtőnév alatt, kevésbé egyértelmű. A betegek panaszkodnak a lisztérzékenységhez hasonló tünetekre, de olyan panaszokra is, amelyek elsősorban nem társíthatók a belekhez. Elővigyázatosságból az érintettek közül sokan kerülik a gabonatermékeket. Ha a tünetek elmúlnak, valószínűleg a sikér volt a hibás.
Az ATI az intolerancia okaként
Detlef Schuppan kutatásai szerint azonban a búzában található egyéb összetevők okozhatják a tüneteket. Ez a búzafehérje amiláz tripszin inhibitor (ATI), amelyből minden német kenyérevő átlagosan 1,5–2 grammot fogyaszt naponta. Az a tenyésztés, amelynek célja a búza ellenállóbbá tétele a kártevőkkel szemben, az utóbbi években megnövelte a gabona ATI-tartalmát. "Ez a fehérje, amelyet a Harvard Medical School-ban végzett kutatásunk során kiváltó okként fedeztünk fel, stimulálhatja az immunrendszert, és így számos betegségért felelős, például a bél gyulladásos betegségei, de a bélen kívül is, például reuma vagy gyulladásos megbetegedések. Idegrendszeri rendellenességek. "
Eddig csak a kizárásos étrend segített a búza érzékenységének gyanújában. Kutatói lényeg: Nem mindenkinek, akinek hasfájása van, problémája van a gluténtartalmú gabonákkal, de a megmagyarázhatatlan gyulladásos állapotú betegek bizonyos összetevők, például az ATI-k miatt búza intoleranciában szenvedhetnek, különösen, ha a tünetek javulnak gluténmentes étrenddel. "Vérvizsgálatok kidolgozásán dolgozunk, amelyek egyértelműen tisztázzák a tünetek okát" - mondta Schuppan.
Profilaktikusan kerülni a kenyeret, ahogy azt az amerikaiak Davis és Perlmutter javasolják, tudományos szempontból kevés értelme van. Különösen, hogy a kenyér továbbra is az első számú alapvető élelmiszer Németországban. A németek imádják a vacsorát, a bajorok visszatartják az uzsonnájukat - és helyesen.
A kenyérről lemondani nem könnyű
"A kenyér továbbra is a fő rost- és B-vitamin-forrásunk. Aki egyáltalán kenyér nélkül jár, annak legalább napi egy kilogramm zöldséget kell fogyasztania a hiány pótlására" - mondja Gerta van Oost táplálkozási szakember a Dormagen cégtől. Másrészt vannak olyan betegei is, akik számára a fehér kenyér előnyben részesítése az elhízás oka. Itt aztán meg kell változtatni az étrendet. "Természetesen mindig a megfelelő mennyiség kérdése. De sokan elvesztették ezt. De ennek semmi köze a gluténhoz."
Aki még mindig nem bízik a gluténban, az távol tartsa magát a kedvezményes pékségektől és a sült kenyértől. Mert itt nagy mennyiségű glutént adnak a sikeres sütés garantálásához. "Vigyázni kell arra, amit vásárol" - tanácsolja Karen Nespethal kölni táplálkozási szakember. Legjobb a teljes kiőrlésű kenyér, zab, árpa vagy tönköly. Akinek valóban problémái vannak a gluténnel, az kipróbálhatja a zabpehelyeket is, mert a zab kevés glutént tartalmaz. A Nespethal csak a Perlmutters kenyérpótló étrendre figyelmeztethet, amely főleg sok marhahúsból áll: "Számos tanulmány kimutatta, hogy a sok vörös hús fogyasztása növeli a vastagbélrák kockázatát."