Tintahal cukorkák, bottarga szósz - Régal

A tintahal a mandarin savasságával és a Kampot bors kivételes ízével ötvöződik.

szósz

Hozzávalók

Termelés

Vágja darabokra a tintahalat. Keverje össze őket, hogy meglehetősen ragadós, homogén pasztát kapjon. Enyhén sózzuk, borsozzuk.

Futtassa kezét hideg víz alatt, majd a tintahal húsával formázzon 18 db 3 cm átmérőjű húsgombót. Csomagolja őket, mint a cukorkákat, 10 x 10 cm-es négyzet alakú élelmiszerfilmet. Helyezze a hűtőbe.

Tisztítsa meg a póréhagymát. 4 percig főzzük sós, forrásban lévő vízben. A főzővizet tartva ürítse le, majd azonnal merítse jeges vízbe és szárítsa meg. Vágja félbe keresztben. Ecsettel enyhén megkenje mindkét póréhagyma felét olívaolajjal. Tekerje fel őket, hogy kb. 4 cm átmérőjű alapokat képezzenek.