Tipikus fűszerek az Ayurveda Ayurfood-ban

2017. május 24. • 2 hozzászólás • Feladva: Ájurvéda alapjai, táplálkozás, fűszerek

Amikor eszembe jut az első próbálkozásaim az ájurvéda receptekkel való főzésre, kezdetben bármi más voltam, de nem ismertem a sok egzotikus fűszert. Aprólékosan szerettem volna betartani a recept specifikációit, de gyorsan rájöttem, hogy néhány dolog hiányzik a kínálatból. Időközben létrehoztam egy kis fűszer-, fűszernövény- és fűszerkeverék-gyűjteményt, és a fűszerfiókom a varratoknál van. Órákon át kísérletezhettem és kipróbálhattam a gyógynövények és fűszerek illatát, optimális kombinációját vagy hatását. A fűszerek és gyógynövények lenyűgöző világa szinte kimeríthetetlen forrása az ősi ayurvéda ismereteinek és bölcsességének.

Környezetemben néha hallom a sóhajt: "Az ayurvéda szerinti főzéshez először a teljes fűszeres szekrényemet be kellene fordítanom, és nem is tudom, hol kezdjem". E blogbejegyzés után már nincs mentség - bemutatok 6 tipikus ájurvédikus fűszert és néhány tippet a kezelésükhöz.

A gyógynövények és a fűszerek központi szerepet játszanak a hagyományos ájurvédikus konyhában. A fűszerek gondos és tudatos megválasztása sokakat tesz Az ételek emészthetőbbek és ízletesebbek, emellett segítik az emésztés serkentését és a belső egyensúly szabályozását.

A fűszerek kezeléséről a következőket kell tudni:

A fűszereket és a gyógynövényeket a lehető legnagyobb mértékben fel kell használni Szerves minőség és az egész államban venni. Hatásukban erősebbek, ha nem sokkal a főzés előtt mozsárral ledarálják őket, és a frissen őrölt fűszerek aromája erősebb. Ha nincs otthon habarcs, természetesen a fűszereket por formában is felhasználhatja.

A fűszerek csak korlátozott eltarthatósági idő és egyre szakszerű tárolás A legjobb a zárt poharak vagy kannák. Ügyelni kell arra, hogy közvetlen napfénytől ne érje őket, és hűvös, száraz helyen, kéznél tartsa őket.

Mielőtt elkezdené főzni, figyelmesen olvassa el a receptet, vagy ha saját készítésű készítményt készít, akkor egyértelműen képzelje el a kívánt ízt, majd az arra valót A szükséges fűszereket a tűzhely közelében tárolja.

Időről időre szükséges megtalálni a helyettesítő fűszereket. Néha azonban a hiányzó fűszerek egyszerűen kihagyhatók anélkül, hogy komolyan befolyásolnák az ételek minőségét. Bízzon ízében és intuitív megközelítésében az ízárnyalatok kiválasztásakor.

Általában a nagyobb és legnehezebb fűszerek ghíben (vagy más zsíros anyag) sült, mert ezekhez a legtöbb idő szükséges az aroma kialakulásához. A mustármag például ehhez tart a leghosszabb ideig, majd elkezd ugrani a serpenyőben. Figyeljen azokra hőfok, a ghee meglehetősen forró lehet, de természetesen nem szabad, hogy égjen. A következő lépésben a őrölt fűszereket adott hozzá, A recepttől függően további összetevők, például apróra vágott hagyma, gyömbér, fokhagyma stb. Követik. A ghee optimális előétel, és "szállítóeszközként" szolgál a fűszerek gyógyító erejéhez. Mivel a ghee serkenti az emésztőrendszer nedvét és elősegíti az emésztést, az ayurvéda megtanít egy olyan tonikot, amelyet mind belső, mind külsőleg használnak (erről a blogon többet talál itt).

Egyébként a hagyományos indiai ájurvéda során a fűszerek feldolgozását gyakran szent mantra énekek kísérik, hogy növeljék gyógyhatásukat. Legyen szó boldog, nyugodt zümmögésről, kedvenc dalodról vagy indiai mantrákról - ez vélemény kérdése -, mindenesetre mindezek a hangok pozitív rezgést hoznak az ételbe és jó hangulatot a konyhában.

Fűszerek az ájurvéda

kurkuma

A kurkuma az ájurvédikus táplálkozás egyik legsokoldalúbb és legfontosabb fűszere. Kiegyensúlyozza és harmonizálja mindhárom dósát. A szanszkrit nyelven a kurkuma „Harida” -ot jelent, ami szó szerint „bőrelixírt” jelent. Az övé mellett pozitív hatással van az arcszínre Orvosok és kutatók bebizonyították, hogy a kurkuma gyökérnek számos más egészséget elősegítő hatása van.

A kurkuma stimuláló hatással van a gyomornedv termelésére emésztési, ugyanakkor növeli az epe áramlását is, és ezáltal támogatja a zsír emésztését. A kurkumin sárga színezőanyag működik antiszeptikus és antibakteriális és az egyik legerősebb antioxidáns, amely többek között csökkenti az öregedési folyamatokat. A kurkuma nagyon jó természetes antibiotikum vértisztító és energizáló hatás. A tiszta kurkuma nehezen szívódik fel az emberi testben. A kurkuma biohasznosulása és ezáltal hatékonysága jelentősen növelhető, ha használja fekete borssal együtt elfoglalja.

A kurkuma növény a gyömbérfélék családjába tartozik, de nemcsak megjelenésében hasonlít a gyömbérre. Mindkét gyökér egyszerre lehet test megtisztítani és megerősíteni, fő oka annak, hogy mindkettő Gyömbér, valamint kurkuma számos ájurvédikus receptben képviseltetik magukat. A hagyományos indiai konyhában a kurkuma főként por formában használatos, az ázsiai konyhából tudom, hogyan készítsek egyfajta curry pasztát a friss kurkumából. (A kurkuma és a zöldség curry receptjét itt találja meg a blogon.)

Hogyan és mikor kell használni a kurkuma? Naponta többször, reggel csipetnyi zabkása, este a fűszerezett tej, nappal pedig amúgy is szinte minden recept mellé tartozik. Még egy csipetnyi kurkumát is szeretek csempészni a paradicsomszószba a klasszikus olasz tésztaételhez. Megtudtam, hogy a kurkuma megnyugtatja a paradicsom savasságát - sajnos nem tudom pontosan megmondani, mennyire valósul meg ez a hatás valójában - bízom a bélérzésemben. Mivel a kurkuma por viszonylag íztelen, az egzotikum az olasz spagetti vacsoránál sem észrevehető. Télen gyakran bevágok néhány szeletet a friss kurkuma gumóból a reggeli gyömbéres vízbe.

Kömény/kömény

Vagy tetszik neki, vagy csak egyáltalán nem tetszik neki. A kömény minden ételnek egzotikus, ugyanakkor keleti hangot ad, minden indiai curry keverék szerves része. A kömény forró, keserű és hűvös, mindhárom dósának használható.

A köményt számos emésztési problémára alkalmazzák, például gáz, gyomorfájás, hasmenés vagy hányinger esetén. Erős emésztő hatása van az agni/emésztő tűz meggyújtásával és egyúttal az ásványi anyagok felszívódásának optimalizálásával a bélben.

Az egész magot mozsárban ledarálom, mielőtt megpirítanám, vagy szeretek egy teáskanálnyi magot főzni basmati rizzsel. A kömény ideális egy egyszerű teainfúzióhoz, például gyomorproblémákhoz, édeskömény- és koriandermagokkal együtt.

koriander

A korianderről megkülönböztetünk friss növényi zöldséget és szárított koriandermagot. A koriander stimuláló fűszer, amelyet emésztő és hűsítő hatása miatt sok ájurvédikus receptben használnak. A koriander megnyugtatja a gázt, erősíti az idegeket és az agyat, és kiegyensúlyozó hatással van a húgyutakra.

Csakúgy, mint a kömény, a koriander is "Tridosha", vagyis kiegyensúlyozó hatással van mindhárom dózára, ezáltal hűtő hatása miatt nagyon gyakran használják otthoni gyógymódként a túlmelegedett Pitta-állapotok ellen. A koriander gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatású. Íze keserű és csípős, hűsítő hatású, friss és ragyogó aromát ad az ételnek.

A friss, zöld koriandert és a szárított magokat is rendszeresen használják a konyhámban. Szeretek a petrezselyemhez hasonlóan öntetként használni a friss korianderzöldet. Nem csak a leveleket, hanem a friss, vékony szárakat is felapríthatja. A pofás koriandermagok szeretnek kiugrani a habarcsból - a kemence és/vagy a koriandermag hozzáadásának köszönhetően a sütőben friss chapaties is különösen finom.

kardamom

A kardamom aromás, serkentő és frissítő, és sokféle étel finomítására szolgál, mind édes, mind fűszeres curry ételekhez. A kardamom enyhén édes és kissé forró ízű, enyhén hűsítő hatású, ezért nyáron vagy a fűszeres ételek kiegyensúlyozására nagyon népszerű.

Az ájurvédában a kardamomot gyakran használják a Tejjel kombinálva azért használják, mert a kurkumával és a gyömbérrel együtt semlegesíti a tej nyálkaképző hatását. Minden kávébarát vigyáz: a kardamomnak van semlegesítő hatás a kávé számára a koffein káros hatásainak csökkentésével (savtalanító hatású). A kávéhoz használt ájurvédikus fűszerkeverék, például kardamomból, gyömbérből, szerecsendióból és szegfűszegből is nagyon népszerű. A kardamom kapszulák magját szájfrissítőként is rághatja. Az ízletes, fűszeres rizshez pedig főzhet néhány kardamom kapszulát, szegfűszeget és babérlevelet.

A kardamom növény sattvik, vagyis különösen alkalmas a test energiaáramának megnyitására és megnyugtatására. A kardamom segíthet idegi emésztési zavarokban, fejfájásban vagy túlzott vata állapotban. A kardamom táplálja az emésztést, emeli a vérnyomást és erősíti a koncentráció erejét. Serkenti és erősíti a szívet is.

Kardamont egész kapszulában, magban vagy porított formában vásárolhat. Nagy különbségek vannak a por minőségében, attól függően, hogy csak a magokat vagy a kapszulákat is őrölték-e.

Asafoetida vagy Hing

A szárny egyike azon fűszereknek, amelyek összehúzó, azaz összehúzó hatásúak, és gyakran tekintik az ájurvédikus konyha legfontosabb anyagának is. A szárnyat csak kis mennyiségben szabad felhasználni. Megállapítottam, hogy az erős és éles szag automatikusan megakadályozza, hogy minden szakács felhasználja ezt a fűszert feleslegben.

A zsanér erős emésztőrendszer, székrekedés vagy emésztési zavar esetén segít a testcsatornák és a bélflóra megtisztításában. Csukló erősíti az emésztőrendszeri tüzet/Agni és megtisztítja a beleket és a vért. Az ájurvédában a Hinget főleg minden nehezen emészthető összetevőnél használják, például hüvelyesek, nehéz zöldségek, bab vagy káposzta esetében. A jobb emésztés érdekében mindig ghíben kell megsütni.

A Hing/Asafoetida különböző formák léteznek. A Pure Hing gyanta, és ezt csak az ayurvédikus speciális postai küldeményekben vagy közvetlenül Indiában találhatja meg, mivel főleg ebben a formában használják orvosi célokra. A leggyakoribb forma az Asafoetida fűszerkeverék, itt a gyantát többek között görögszéccsel keverik.

A "Hingvashtak churna" a Hing-en alapuló ayurvédikus gyógyszer, amelyet számos emésztőrendszeri betegség esetén alkalmaznak. Serkenti az étvágyat és többek között segít a fel nem oldott gázok ellen.

sáfrány

A sáfrány táplálja és harmonizálja mind a 3 dózát, vértisztító hatású és méregteleníti a májat. Az ájurvédában a szattvik sáfrányt használják a fiatalító Rasajan-kúra vagy depressziós hangulatok ellen ajánlott. A sáfrány elősegíti a szövetek fejlődését a nemi szervekben és afrodiziákum, növelheti a spermiumok számát. Segít gyengeségben és kimerültségben, valamint sokféle krónikus betegségben.

A sáfrányt is nagyon körültekintően kell adagolni - de itt nem a szag, hanem a rendkívül magas ár vezet arra, hogy minden szakács automatikusan takarékosan használja. Azt is tudnia kell, hogy a sáfrány nagy mennyiségben mérgező - de mivel az íze nagyon intenzív, a napi használat során nincs kedve túladagolni.

Szeretek édes konyhámban sáfrányt használni esti búzadara vagy egy ájurvédikus fűszertej számára. Minden rizstál (sáfrányos rizspuding) aranysárga színű, sáfrány hozzáadásával, és a különféle keleti ételeket is finomítják sáfrány hozzáadásával.

Természetesen sokáig folytathatnám ezt a listát, és amikor alkalmam nyílik rá, többet fogok beszámolni a blogon: fahéjról, ajwainról, szerecsendióról, chiliről, a hosszú paprikáról - pippaliról stb. De úgy gondolom, hogy minden fűszerszekrény jól felszerelt ezzel a választékkal, és azonnal elkezdheti főzni az ájurvéda szerint.

Hogyan fűszerezzem Dosha típus szerint?

Saját alkotmányának ismerete természetesen segít kiválasztani a megfelelő fűszereket, amelyek megerősítik belső erejét. Az egyes fűszerek vagy fűszerkeverékek nyugtató vagy kiegyensúlyozó hatással lehetnek egy domináns Dosha-ra.

Egynek Vata emberek (A levegő és a tér eleme) enyhén, melegítően, édesen és nyugtatóan kell fűszereznie ételét. Ha a Vata túl erős, a következő fűszereket ajánlják: ánizs, asafoetida, kardamom, fahéj, szegfűszeg, kömény, szerecsendió vagy sáfrány.

Tüzes Pitta alkotmány (Elem tűz kevés vízzel) javasoljuk a hűsítő, harmonizáló és keserű fűszereket és gyógynövényeket, például koriander, kömény, kardamom, kurkuma, sáfrány.

Serkentő, melegítő és forró fűszerek a Kapha-hatású emberek (Víz és föld) tanácsolta. Erre különösen alkalmas az assafoetida, az ánizs, a fekete bors, a kardamom, a chili, a gyömbér.

A következő vásárlási tippekkel szeretném befejezni:

Minden olvasónak a Zürich és Bern régióból: Nagyon jó minőségű, tisztességes kereskedelemben használt fűszereket és termékeket vásároltam tavaly Keralától a Crowdcontainer kezdeményezés révén.
Szerintem a fűszerkeverékek, pl. A SoulSpice-től, nagyon jó, vagy a klasszikus ayurvédikusak az Ayur-Med/Európai Akadémia ayurvéda, vagy a klasszikus Ayurveda.
A Conflictfood.de weboldalon kivételesen friss és jó minőségű fair trade sáfrányt szereztem.

Ha van más beszerzési forrása és tippje, kérjük, ossza meg velünk a megjegyzés mezőben.