Tipp a hentes Festtagsbraten ÖGZ-től

A marhahús filé különösen népszerű az ünnepi sültnél a hideg évszakban. A finom vágás, érlelés és tárolás a legnagyobb gondosságot és know-how-t igényli, itt nyilvánvaló az Eurogast hentesek minősége.

hentes

Reinhard Amon, a hentes mester és az Eurogast Grissemann szakképzett hús-sommelier meséli el, hogy a tökéletes sült ilyen könnyű.

Minőség: A regionális eredet kulcsfontosságú a marhahús minősége szempontjából. "A faj és a takarmányozás különösen fontos tényező a marhahúsban, mert ezek felelősek a márványozásért" - magyarázza Reinhard Amon. Az állat neme és kora levágáskor szintén fontos és befolyásolja a sült marhahús élvezetét. "A borjúhús a személyes kedvencem" - árulja el Amon.

Tárolás: A marhahús akkor érhet el legjobban, ha két Celsius-fokos vákuumban körülbelül három-négy hétig tárolják. Az úgynevezett "nedves érlelés" biztosítja, hogy a hús különösen puha és az aroma tökéletesen fejlődhessen.

Vágott: A vágást mindig az izomrost ellen kell elvégezni, hogy a legjobb állagot kapjuk.

Hogyan készítsük el az ünnepet: A sült akkor válik különösen puhává, ha gyengéden, alacsony hőmérsékleten, 75-80 fokon, a kívánt főzési pontig főzi. Hosszú ideig történő főzés alacsony hőmérsékleten tartja a húst a legfinomabb és a legkevesebb súlyvesztéssel.