Tippek a hal sütéséhez
A sült hal csemege. És egyáltalán nem olyan nehéz, ha az alábbi tippeket betartják.
De először a kérdés: Mit akarsz elérni a sültnél?
A halat vagy a filét meg kell készíteni, kívül ropogós és belül lédús.
Annak érdekében, hogy a lé megmaradjon a halban, meg kell akadályoznia, hogy kifolyjon. Tehát áthatolhatatlan külső réteget kell létrehoznia. A halról ismert, hogy fehérjetartalmú anyag. Mindenki ismeri a tyúktojásban található fehérjét, és tudja, hogy főzve kemény lesz. Ugyanígy a halhús felülete megkeményedik, ha hirtelen felmelegszik; a fehérje "koagulál" (ahogy a vegyész mondja). Minél gyorsabban koagulál a fehérje, annál gyorsabban képződik az áthatolhatatlan réteg - és a gyümölcslé már nem tud megszökni belülről. Fontos, hogy a hő elég nagy legyen. A vajat és a margarint nem lehet elég melegíteni, mert olyan hőmérsékleten égnek, amely még nem elég magas a halak sütéséhez.
Első szabály:
Használjon vízmentes zsírt vagy olajat, amely 180-190 fokig melegíthető. És: vigyél sokat! Legalább annyira, hogy körülbelül egy ujjnyi vastag legyen a serpenyőben. Ne aggódjon, hogy a hal túl sok zsírt vesz fel! Éppen ellenkezőleg: minél több zsír van a serpenyőben, és annál forróbb, annál kevesebb zsírt vesz fel a hal - pontosan azért, mert a külső réteg olyan gyorsan záródik.
Második szabály:
Várjon, amíg a zsír elég forró lesz. Honnan lehet tudni, hogy a zsír elég forró-e?
1. Hozzáadva egy kocka fehér kenyeret; ha azonnal megbarnul, hozzáadhatja a halat is.
2. Tegyen egy fakanalat a fogantyúval hideg vízbe, szárítsa meg, tartsa a serpenyőben; ha kis buborékok képződnek, amelyek "kipukkadnak", a zsír elég forró.
3. Egy nyers, szárított burgonyaszelet recsegni kezd, amint a zsír elég forró.
Mi történik, ha nedves ételt tesz ilyen forró zsírba? A víz kifröccsen a serpenyőből, és elszállítja a forró zsírt.
Harmadik szabály:
Csak azt süsse, ami száraz, vagy amit kiszárított, vagy amit például száraz tokkal használhat. B. liszttel körülvéve.
Negyedik szabály:
Miután a halakat folyó víz alatt kiöblítette (soha ne hagyja vízben, kimosódik!), Szárítsa meg jól. Konyhai papírral, konyhai papírral stb. Ezután csorgassa meg a halat citromlével; ezáltal a halhús szilárdabb, fűszeresebb lesz - és az illata megkötött. Csak közvetlenül az elkészítés előtt adjon sót, különben a só kihúzza a hal levét. Annak érdekében, hogy a hal héja aranybarna és ropogós legyen, a lisztben található keményítőt száraz hő hatására karamellá kell alakítani. Nedves liszttel ez nem működne.
Ötödik szabály:
A halat csak akkor lisztezzük, ha a zsír elég forró. Ehhez tegye a lisztet egy tányérba, forgassa meg benne a halat, az ujjaival könnyedén ütögesse meg a lisztet, majd kissé rázza meg a halat, hogy a túl sok liszt ne ragadjon meg. Lisztezés után azonnal tegye a halakat a forró zsírba. Ha hagyja, hogy a lisztezett hal egy ideig feküdjön, mielőtt megsüti, a liszt nedves, ragacsos lesz, beleragad a serpenyőbe, és nem kap ropogós aranybarnát, de legfeljebb.
Amikor a halat a forró zsírba helyezi, mindig tegye a halat elölről, és hagyja hátrafelé csúszni - így védheti meg magát a kifröccsenő zsírtól. Amint a hal belekerült a forró zsírba, csökkentse a hőt - például közepes hőre -, hogy a belseje megsüljön a külső réteg megégetése nélkül.
Hatodik szabály:
Kezdje a pörkölést nagy lángon és folytassa közepes lángon. A halak nagyon gyorsan főznek. A filé vastagságától függően 3-5 perc elegendő mindkét oldalon. Ha a hal engedi az ujjnyomást, akkor megtörténik.
Ha akarja, megpiríthatja az ananászt, a mandarint vagy más gyümölcsöt a sütőzsírban, és ráöntheti a halakra.
De leöntheti a sütőzsírt is (újrafelhasználható - ha leszűrődik), gyorsan megpirít egy kis vajat a serpenyőben, és ezt öntse a halra.
Tojáshéjon sült hal:
Ez egyre népszerűbb előkészítési módszer, amelyre a fentiekben ismertetett összes pörkölési szabály érvényes. Ehhez egy tojást feltörnek, mély tányérba teszik, és villával vagy habverővel keverik. A lisztezett halat áthúzzák a tojáson, és azonnal megpirítják.
Rántott hal:
A halértők nem kenyerezik a halat és a halfilét, mint a húst, vagyis a szokásos "morzsával". Ön úgy gondolja, hogy a zsenge halaknak extra gyengéd panírozásra is szükség van. A hal mennyiségétől függően néhány kétszersültet nagyon finomra őrölnek a mandulamalomban.
Az elkészített, bepaprikázott, száraz, fűszerezett halat lisztbe forgatjuk, a felesleges lisztet ismét leütjük.
1-2 tojást felverünk 1 evőkanál tejjel, a lisztezett halakat először a tojáskeverékbe, majd a reszelt lisztbe forgatjuk és azonnal megsütjük.
Különleges változat, hogy a reszelt lisztbe keverünk néhány reszelt parmezán sajtot.
Melyik serpenyő a legjobb? Nehéz padlójúak, ahol a hő egyenletesen oszlik el az egész felületen.
Tészta hal:
Néhány háziasszony - megmagyarázhatatlan okokból - elzárkózik az ilyen típusú készítményektől. Úgy tűnik, van benne valami titokzatos. És miután kipróbálta, az is nagyon egyszerű. Többféle tészta létezik.
I. üteg:
Keverjünk össze egy tojást egy tálban. Keverjen össze 1 teáskanál sütőport 100 g liszttel, habverővel keverje össze a tojással. Fokozatosan öntsön hozzá annyi vizet vagy tejet, amíg a tészta olyan lesz, mint egy vastag tejszín, és az összes lisztdarabot simán megkeverjük. Ha a tészta egy mártott kanálhoz tapad, akkor ez pontosan megfelelő. Enyhén megsózzuk, és még keveset habverünk a habverővel.
II. Üteg:
Keverjen össze 175 g lisztet ¼ liter sörrel és 2 tojássárgájával, ízesítse egy csipet sóval, és hagyja pihenni 20-30 percig. Ezután óvatosan hajtsa be a 2 tojásfehérje mereven felvert hóját.
III. Üteg:
A II. Tésztához hasonlóan pihenés előtt csak friss vagy reszelt szárított gyógynövényeket, fűszereket vagy alkoholt (pálinkát, gyümölcsitalokat ...) adjon hozzá.
IV. Üteg:
Keverjen össze 2 evőkanál (= 50g) búzalisztet 1 1/2 csésze tejjel, 2 tojássárgájával és egy csipet sóval. Adjon hozzá egy kis joghurtot vagy kefirt, ha úgy tetszik. Hagyd pihenni. Ezután hajtsa be a tojásfehérjét.
A sütés:
Forgassuk lisztbe a halat, villával mártsuk bele a tésztába, forgassuk meg és azonnal adjuk hozzá a forró zsírhoz. Ha Ön egy olajsütő szerencsés tulajdonosa, megsütheti a benne úszó halakat. Távolítsa el a halat a réselt kanállal, és ürítse le a fóliára.
Jó étvágyat
a Fischwirtschaftschaflichen Marketing Intézet brosúrájából