Tippek a késsel való gondozáshoz Klever
Tippek a szakembertől
A késeket minden konyhában naponta használják. Az élelmiszerek feldolgozásához nélkülözhetetlenek.
Néhány tippet adunk a késápolással kapcsolatban, hogy hosszú ideig élvezhesse éles késeit.
Kézi mosogatógép/mosogatógép
Használat után azonnal öblítse le
A késápolás első szabálya: Ne hagyja, hogy a késeken ételmaradék maradjon, hanem használat után azonnal tisztítsa meg őket. Használat után azonnal öblítse le a sós és savas ételmaradványokat. Ez különösen igaz gyümölcssavakkal, például gyümölcs- vagy zöldséglével, valamint sós ételekkel, például mustárral vagy ketchuppal való érintkezés után. Ehhez használjon enyhe mosószert, majd puha ruhával szárítsa meg az alkatrészeket.
Folyó víz, puha ruha
Ha lehetséges, öblítse le kézzel a késeket. Javasoljuk, hogy enyhe mosószerrel tisztítsa folyó víz alatt, puha ruhával. Ez megakadályozza, hogy a kések a szükségesnél hosszabb ideig érintkezzenek agresszív mosószerekkel vagy klórozott vízzel. Tisztítás után azonnal szárítsa meg a késeket, hogy elkerülje a penge foltjait, amelyeket a meszes víz természetes lerakódásai okozhatnak.
Mosogatógépben mosható
Műanyag fogantyúval ellátott késeink általában alkalmasak mosogatógépben történő tisztításra, de javasoljuk a kézi tisztítást. Így megakadályozhatja a foltok és idegen rozsda lerakódások kialakulását az evőeszközökön, és elkerülheti a pengék károsodását.
Erősen koncentrált tisztítószer
Vegye figyelembe, hogy a mosogatógépben történő tisztítás sokkal agresszívabb, mint a kézi tisztítás. Ennek oka az erősen koncentrált tisztítószerek. Ha a késeket hosszú ideig forró gőzben hagyja, akkor a pengék is elszíneződhetnek. Ezenkívül a finom vágóél külső területe kissé meghajlik a mosogatógépben, majd elveszíti optimális vágási teljesítményét.
Evőeszközök a mosogatógépben/tippek a mosogatógéphez
Indítsa el azonnal a tisztítási programot, miután megtöltötte a gépet a késekkel. Válasszon megfelelő mosási programot, és ne válogassa a késeket közvetlenül a fűtőtekercs fölé. Ha az öblítési folyamat befejeződött, gyorsan távolítsa el a késeket, és szükség esetén gondosan szárítsa meg kézzel.
Vágószőnyeg
A vágáshoz a legjobb fa vagy műanyag deszkát használni. Kérjük, soha ne vágjon tányérra, fémre vagy kőre! A vágóélek nagyon gyorsan tompává válnak kemény felületeken, például márványon, grániton vagy üvegen.
Bár ezeket az anyagokat higiéniai okokból gyakran használják vágóalapként, nemkívánatos módon megőrlik a késeket.
Bolt
A késeket mindig biztonságosan és csak száraz helyen tárolja. A pengék késblokkban jól védettek. A fiókban tárolt késeket védőkés fedéllel kell ellátni a pengék számára.
Élezés/csiszolás
Élesítő acél/élező bot ajánlott segédeszközként. Nagyon kemény acélból készül. A kés vágási minőségének javítása érdekében a pengék lehúzhatók vagy kiegyenesíthetők, amint azt a szakértők mondják. Mivel az élező acél nem vesz ki semmilyen anyagot a pengéből, inkább megint kiegyenesíti a vágóélet. A mikroszkópos hajlítások a kés használatakor következnek be.
A kés leszereléséhez az élező acélt a pengéhez körülbelül 20 fokos szögben helyezzük, és enyhe nyomással a kés fogantyújától a kés mindkét oldalán a kés hegyéhez mozgatjuk. Figyelem: Kérjük, mindig végezzen csiszolási mozdulatokat a testétől távol!
Élesítő acélral történő élezés csak sima élű (ferde) késekhez alkalmas. Fogazott élű kések, például kenyérkések vagy fűrészélű kések nem élesíthetők az élező acéldal.
Rozsdafoltok
Hogyan keletkezhetnek rozsdafoltok?
Gyakran az edényeket és az evőeszközöket egy éjszakán át mossák a gépben. Amíg a gépet másnap reggel nem nyitják ki, a kések sokáig a gépben maradnak. A rozsdás foltok a rozsdamentes késeken és evőeszközökön is megjelenhetnek, miközben lehűlnek.
Idegen vagy légy rozsda
A kések rozsdafoltjait általában a rozsda vagy a villanás okozta rozsda okozza, amely a mosogatógép más részeiből kerül át. Apró rozsdarészecskék válnak le az edényekből és serpenyőkből, amelyek fogantyúi vagy fogantyúi nem rozsdamentes acélból készült csavarokkal vannak felszerelve. A rozsda egyéb forrásai lehetnek a zománcozott, sérült részű konyhai eszközök vagy alacsony ötvözetű acélokból készült konyhai eszközök, például tea szűrők. Az edénykosarak rozsdarészecskéket bocsáthatnak ki, ha a fémrudak körüli műanyag bevonat megsérül. A keletkező rozsda a mosás során eloszlik a gépben, és rozsdamentes acélokra települ. Ritka esetekben rozsda is kialakulhat a csapvíz felett.
Távolítsa el a rozsdafoltokat
A rozsdafoltokat úgy lehet eltávolítani, hogy a pengét szivaccsal vagy mosogatórongygal, valamint kevés tej- vagy fémtisztítóval megtisztítjuk. A makacs foltokhoz a legjobb a fémfényezés. Egy még mindig látható kis pontnak nincs hatása, amíg a kés pengéit szárazon tartják.
Miért alakulhat ki rozsda rozsdamentes acélokban is?
A pengecélnak meg kell felelnie bizonyos minőségi követelményeknek, hogy a kések optimális vágási tulajdonságokkal és jó rozsdaállósággal rendelkezzenek. Például a „Solingen” név viseléséhez be kell tartani a kés penge minőségére vonatkozó, a DIN ISO 8442-1 szabványban leírt követelményeket. Az 1.4034 típusú martenzites szénacél (X46CR13) minimális minőséget ír elő a penge gyártásához. A széntartalom kb. 0,46%, a krómtartalom pedig körülbelül 13%.
A króm és a szén aránya pozitív vagy negatív hatással lehet a penge minőségére: a szén garantálja a penge vágási teljesítményét vagy éltartását és keménységét. Ez a tulajdonság azonban a következőket is magával hozza: minél több szén található az acélban, annál nagyobb a rozsdahajlam. Anyagként a króm csökkenti a pengék rozsdaérzékenységét. Ugyanakkor a következő is érvényes: minél több a króm az acélban, annál gyengébb a vágási teljesítmény és a keménység.
A jó kés mindig kompromisszum, attól függően, hogy jobb vágási tulajdonságokat vagy nagyobb rozsdásodást szeretne. Előfordulhat úgynevezett „rozsdamentes” késsel is, amelyek rozsdás foltokat, csúcsos korróziót vagy villanás rozsdát (idegen rozsdát) képeznek. Megfelelő gondozás mellett az úgynevezett rozsdamentes kések csak enyhén érzékenyek a rozsdára. A kés hosszú és jó vágási teljesítménye érdekében be kell tartani a fent leírt gondozási ajánlásokat.