Tippek a marhahús vásárlásához - a hús érlelésének egészsége
"Ha jobban szeretnéd strukturálni az életedet, szükséged van bátorságra, hogy hézagokat hagyj"
Munka, család, barátok: Hogyan sikerül nyomon követni a dolgokat? Hogyan lehet felismerni az élet fontos feladatait - és miért segít néha a mobiltelefon elrejtése?.
Semmi szag, semmi íz
Időközben a szag és az íz korlátozása már régóta megállapításra került, mint a Covid 19 beteg egyik fő tünete. Hogyan jön létre.
A nyaralók Walchensee-ből
Berndt és Christine Pangerl 18 évig a Walchensee-i kempinget irányították. A különféle típusú táborozók furcsaságairól és arról, hogy ezek az ünnepek egyre stresszesebbé váltak.
Hogyan éljük át a telet?
Odakint borongós és hideg, a következő hónapok nem lesznek könnyűek, az biztos. A stresszszakértők és az antarktiszi kutatók tippjei arról, mi segíthet a magány ellen.
A hölgy ritkán üt
A sakkozók mindössze 15 százaléka nő. És jelenleg csak egy nő szerepel a világranglistán. Miért még mindig különleges, ha a nők sakkban győznek a férfiak ellen?
Az áldozatoknak meg kell váltaniuk magukat
A gyilkossági perek, mint például a Lübcke-ügyben, azt mutatják, hogy a hozzátartozóknak nem szabad elvárniuk az elkövető igazságát - vagy bűnbánatot. Csak fájdalmat okoznak maguknak. Miért segít még mindig a bírósági konfrontáció?.
"Több nem spórolható meg a személyzet tekintetében"
Rekord veszteséget szenved a Deutsche Bahn a világjárványban. Klaus-Dieter Hommel, az EVG vasúti szakszervezet új vezetője figyelmeztet: A koronai válság jelentősen megváltoztatja a forgalmat - és a Google versenye fenyeget.
"20 étel keresése az interneten nem igazán kényelmes"
Thomas Gutberlet, a Tegut főnöke elmagyarázza, hogyan változtatta meg Corona a vásárlási szokásokat, miért dolgozik együtt az Amazon-szal és mely termékek virágzik a világjárványban.
Köszönöm, szeretnél hidegben maradni
Minden bizonnyal a legjobb, ha mások készítik el nekünk a terveket - írja Anja Kampmann. De ez nyugtalanítja. A szabadság kérdéséről.
Tippek a marhahús vásárlásához: milyen szerepet játszik a húsérés?
Az érlelés döntően befolyásolja a marhahús ízét és gyengédségét. A sertéshússal ellentétben a marhahúst nem lehet friss húsként értékesíteni. Annak érdekében, hogy gyengéd legyen, több hétig kell lógnia és érnie. Hagyományos száraz érleléssel a hús két-három hétig lóg a csonton nulla-két fokon egy hűtőházban. "A hús kívülről kiszárad és sötétebbé válik. Ez akár 20 százalék vizet is elveszít. A szupermarket hosszú ideje nem érlelt húsa gyakran kiszárad a serpenyőben. magyarázza Troeger.
De a jól felakasztott húsnak ára is van Németországban. A tárhely és a hűtés drága, különösen azért, mert a csontokat is le kell hűteni. "A szupermarketben alig lehet megtalálni a hagyományos módon érlelt húst" - mondja Troeger.
Alternatív megoldásként a vákuumzsákban történő érlelés (nedves érlelés) bevált. A húst kicsontozzuk, majd vákuumban lezárjuk. Míg Lutz, a Fleischer Szövetség szóvivője ekvivalensnek nevezi ezt a módszert, Troeger úgy látja, hogy ez hátrányos a fogyasztók számára. "Több folyadék marad a húsban, és enyhén savanykás íz alakul ki, amelyet gyakran elfogadnak a szabványnak" - mondja. A hús azonban még az ilyen érleléssel is nagyon puhává válik, amelyet "ipari" néven ír le. Olcsóbb, mert kevesebb tárhelyre és hűtésre van szükség, nincs súlyveszteség a húsban, és a termék könnyen tárolható nyolc-tíz hétig. "Sokkal könnyebb a logisztika és a raktározás" - mondja Troeger. Száraz érés után a húst két-három napon belül el kell adni.
- Az argentin marhahús jobb, mint a német?
Ha "nagyon jó" marhahúst szeretne, akkor általában argentin húsért megy. Jó okkal - amikor ízlésről van szó, gondolja Wolter, a WWF szakértője. "A múltban az argentin szarvasmarhákat egész évben a természetes, végtelen pampás legelőkön tartották, rengeteg testmozgással, gyönyörű szarvasmarha-életük volt. A húst ezután vákuumzárással lezárják és néhány hétig érlelik a németországi út során. Tehát garantáltan gyengéd lesz. Ma eljön de az argentin marhahúst főleg ún feedlots, ahol az állatokat hízlalási időszakban tömény takarmánnyal hizlalják, és minden 200–250 állat kapuban van - összesen egy gazdaságban akár több ezer szarvasmarha. Az egykori pampákat egyre jobban felszántják, hogy szóját termessenek rajtuk. "
Ez ökológiailag is kérdéses. "Miért kell egy olyan terméket szállítania, amely Németországban is elérhető, több ezer kilométerre a világ minden tájáról? Az argentin marhahúst koncentrált takarmánnyal is előállítják. Daniela Krehl a bajor fogyasztói központból szintén szkeptikus." Hol Argentínában legelnek a szarvasmarhák az európai piac számára, a helyi lakosság nem termelhet saját ételt. "Ezért azt javasolja, hogy húst vásároljon a régióból.
A húsvizsgáló, Troeger azt is tanácsolja: "Számomra a fogyasztás minőségének megfelelőnek kell lennie, nem részesülök előnyben egy állat megvásárlásából, ami örült, ha nem tudtam utólag megharapni. De szeretnék olyan tartási körülményeket is, amelyekben nincs lelkiismeret-furdalásom must. És az árnak is megfelelőnek kell lennie. Személy szerint úgy látom, hogy ezeknek a kritériumoknak megfelel egy regionális közvetlen marketingszakértő a környéken. "
Ez a sorozat már publikálta: Vásárlási tippek csokoládéhoz és mézeskalácshoz.