Tippek a rozsliszt felhasználására
Olvasási idő: 2 perc A búzaliszt után a rozsliszt a legfontosabb liszt Németországban. A rozsliszteket korlátozások nélkül lehet sütni, sötétebb színűek, mint a búzalisztek. A rozslisztek alkalmasak pl. B. nagyon jó kenyérsütéshez.
Tippek a rozsliszt felhasználására
Kenyér és zsemle készíthető rozslisztből. A rozskenyér erős, kellemes, kissé savanykás ízű. Hosszabb az eltarthatóságuk, mint a búza kenyérnél. A pékárukat rozsliszt hozzáadásával finomabbá teszik.
Tiszta rozskenyér vagy vegyes rozskenyér kapható. A rozskenyereknek több mint 90%, a kevert rozskenyereknek pedig 50% feletti rozslisztet kell tartalmazniuk. A rozsliszt aránya a búza- vagy tönkölylisztben legfeljebb 49% lehet.
A süteményeket és süteményeket rozsliszttel ritkán sütik. A mézeskalácshoz gyakran rozslisztet használnak. Rozslisztes tésztát ritkán találunk. A rozslisztet nem használják kötőanyagként szószokban és levesekben.
A búzaliszthez hasonlóan a rozsliszt is teljes kiőrlésű lisztként és különféle lisztekben kapható. 610, 815, 997, 1150, 1370, 1740 és 1800 típusú liszteket kínálnak. A búzával ellentétben a rozs gabona több E-vitamint, B2-vitamint, káliumot és kalciumot tartalmaz. A zsírtartalom valamivel alacsonyabb, mint a búzalisztben. A búzában a fehérje, a foszfor, a vas, a B1-vitamin és a niacin aránya magasabb, mint a rozsban.
A rozskenyér savanykás ízét a kovász használatának köszönheti. Rozssal sütéskor kovászt kell használni a tészta lazításához. A rozslisztnek savas környezetre van szüksége, hogy a tészta megtartsa az erjedési gázokat. A rozslisztben lévő poliszacharidok csak savas környezetben képesek megkötni a vizet. A sav gátolja a keményítőbontó amiláz enzimet is.
Mindig lazítsa meg a rozslisztből készült tésztákat kovászsal
Kis mennyiségű rozsliszt hozzáadásával a búza vagy tönkölylisztből készült kenyér és zsemle szívesebb ízt ad. Ha rozslisztet csak az íz javítása érdekében adnak hozzá, akkor az élesztő elegendő a tészta fellazításához.
Az író, az ecet vagy a citromlé szintén segít rozslisztes tészta elkészítésében. A különféle búzalisztek kiadós és finom termékek előállítását teszik lehetővé rozslisztből.
A búzaallergiások csak 100% rozslisztből álló termékeket fogyaszthatnak. Ha allergiás a búzára, a kovászot rozslisztből kell készíteni. A rozsliszt glutént tartalmaz. A sprue és a lisztérzékenység esetében ezért kerülni kell a rozslisztből készült termékeket.
Fotó: Sunny Forest/stock.adobe.com
PS: A minőségirányítás fontos számunkra!
Kérjük, tudassa velünk, hogy tetszik-e hozzászólásunk. Ehhez kattintson az alább látható csillagokra (5 csillag = nagyon jó):