Tippek az UFS szakácsaitól az allergénmentes menühöz
A jól megtervezett és szervezett menü elkészítése nehéz feladat, különösen, ha fontolóra kell vennie a speciális ételek (allergiás, diétás vagy gyermekeknek szóló) ételeket. Tudta, hogy a felnőttek körülbelül 2-4% -a és a gyermekek 6% -a szenved valamilyen ételallergiában? Akkor fordulnak elő, amikor a szervezet immunrendszere véletlenül megtámadja az élelmiszer-fehérjét. Vannak azonban különbségek az allergia és az intolerancia között (ebben az esetben a szervezet nem képes megemészteni bizonyos ételeket).
Íme néhány praktikus tipp az Unilever Food Solutions szakácsaitól a megfelelő ételek elkészítéséhez az allergiás vásárlók számára.
Először is tudnia kell, hogy az ételallergiás embereknek pontos információkra van szükségük a készítmények összetevőiről, hogy pontosan eldönthessék, mit rendeljenek. Tehát készítsen egy könnyen érthető menüt, amely részletesen ismerteti az összetevőket és az elkészítésüket.
Az allergiás reakciók elkerülése érdekében tájékoztassa vásárlóit arról, hogy előre meg kell említeni, hogy szükséges-e speciális változtatásokat végrehajtani egy adott étel elkészítéséhez.
Az étel főzése vagy tálalása során kerülje az élelmiszerrel való érintkezést! Például: a svédasztalos ételeknél fennáll annak a veszélye, hogy más összetevőkkel keverednek.
A készítmény káros összetevőjének egyszerű eltávolítása nem jelenti a probléma megoldását (a dió eltávolítását a fagylaltból vagy a sajtot a steakből). A legjobb megoldás a megrendelés törlése és újrakészítése.
A meglepetések elkerülése érdekében azonosítsa az allergéneket váratlan helyeken! A desszertek tartalmazhatnak diót, de alternatívaként gyümölcsöt is használhat. Ügyeljen arra, hogy az egyes mártások mit tartalmaznak! Például: A Worcestershire szósz tartalmazhat halat, a grillezett szósz pedig allergéneket, például pekándiót.
Hogyan lehet a leggyakoribb allergéneket helyettesíteni?
A tehéntejet helyettesíthetjük szójatejjel vagy vízzel, az édesség receptekben pedig gyümölcslével.
A rákfélék vagy a kagylók helyettesíthetők füstölt halakkal, szója- vagy búzaliszt helyett rizslisztet lehet használni.
A tojást banánpürével, főzéshez, ízesített ételeknél, ugyanolyan hatású zúzott tofuval lehet megváltoztatni.