Tippek és trükkök a házi libamáj elkészítéséhez Femme Actuelle Le MAG
A libamáj az egyik legnépszerűbb étel az ünnepi szezonban. Tanácsainkkal és tippjeinkkel felfedezheti, hogyan lehet elkészíteni egy finom házi libamájt.
Mindent a libamájról
Libamáj származik erőszakos libák és főleg kacsák. Konkrétan, éves kortól három hónap, a kacsákat etetik naponta kétszer (12 óránként) két hétig, amelynek az a hatása megháromszorozódik a súlyuk. Ezek végén 15 nap, a kacsát levágják és a máját eltávolítják. Ezután a lehető leghamarabb elő kell készíteni a libamájt.
Ezután megkülönböztetünk egy nyers libamájt, félig főzve és főzve.
- Nyers libamáj a libamáj olyan, amilyen, feldolgozatlan.
- Félig főtt libamáj, viszonylag alacsony hőmérsékleten főzik (legfeljebb 85 ° C).
- Főtt libamáj hőmérsékletnek van kitéve 90 és 110 ° C között. A félig főtt libamáj választása érdekes, mert alacsony főzése kevésbé denaturálja és általában könnyebb főzni.
Libamáj terrine: minden tippünk az elkészítéséhez
Ha kíváncsi vagy hogyan lehet főzni libamájot terrinában, Kövesd a vezetőt ! Tervezze meg legalább az előkészítés elvégzését 48 órával a fogyasztása előtt. Általános megközelítés az helyezze a libamájot egy terrinába és jól nyomja össze, hogy elkerülje a légbuborékok jelenlétét.
Hagyja egy terrinában 24 óra főzés előtt: fél óra 100 ° C-ra előmelegített kemencében egy kiló májig.
Amikor a főzés befejeződött, hagyja a terrint szobahőmérsékletre hűlni majd tegye a hűtővel hűtőbe, amelyet a borított tiszta konyharuha. Ezután megeheti a libamáját Két nappal azután, de az ideális az várjon 5 napot hogy a legtöbbet hozza ki belőle.
Könnyedén eltávolíthatja a libamáj blokkját a terrinájából anélkül, hogy károsítaná, enyhén melegítse be a terrint bain-marie (vagy forró víz alatt, ha nem). Olvadással a zsír lehetővé teszi, hogy a libamáj nehézségek nélkül elcsússzon és közvetlenül egy edénybe teheti.
Hogyan készítsük el a foie gras sous vide-t ?
Előkészítéséhez a vákuumcsomagolt libamáj, szükséged van egy vákuumcsomagoló gépre és a megfelelő főzőzsák.