Tippek és trükkök a lekvár készítéséhez; Tedd zöldellővé
Titoktartás és sütik
Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Úgy tűnik, hogy mi, franciák vagyunk a lekvár bajnokai Európában, és kedvenc ízünk a szamóca lenne.
Mivel szeretünk lekvárokat készíteni, a siker érdekében akár az oldalunkon is elhelyezhetjük az esélyeket.
Vigyázz, nem vagyok lekvárkészítő mester! Az alábbi alapelveket saját tapasztalataimból, tippeimből és trükkökből vettem át a kíséretemben lévő konfióta profikból, vagy a blogokban vagy az interneten olvasás során összegyűjtött tanácsokból.
A GYÜMÖLCS
A gyümölcs kiválasztása nagyon fontos. A népszerű ötlet az, hogy túlérett gyümölcsökből készíthetnek lekvárokat, hogy újrahasznosítsák őket. Érett gyümölcsöt kell választania, de nem kell túlérettnek lennie, minél régebbi a gyümölcs és annál kevesebb pektint tartalmaz a készítmény gélesítésére. Ezenkívül a túlérett gyümölcs íze megtalálható lesz a lekvárodban, és senki sem szereti a túl régi baracklekvárt ....
A PEKTIN, az AGAR AGAR VAGY HOGYAN DÖNTSÉGESÍTJE A LEVÉGÉT
Számos technika létezik a lekvár „elvitelére”, rajtad múlik, hogy melyik felel meg a legjobban.
- a pektin a gyümölcsökben természetes módon jelen lévő növényi gélképző szer. Míg egyesek elegendő mennyiséget tartalmaznak, például almát vagy citromot, más gyümölcsökben kevés a pektin, és egy kis segítségre van szükségük.
Hozzáadhat porított pektint, amely megtalálható a szaküzletekben vagy az interneten. Ha ezt a megoldást választja, keverje össze a pektint a cukorral, mielőtt integrálja a gyümölcsbe, különben kristályosodni fog és hatástalan lesz.
De pektinjét is "megcsípheti", ha egy szerves alma magját és héját gézbe csapja, mert az alma e két része annyi pektint tartalmaz, hogy bármilyen lekvár vagy zselé készüljön belőle. Ha ezt a gézfonalat a főzés során elveti a gyümölcsével, a trükk lejátszásra kerül.
- az agar agar vörös algákból nyert növényi gélképző szer is. Fehér por formájában kerül forgalomba, 2 gr elegendő a készítmények gélesítéséhez. Az agar agar adagolásának pontosnak kell lennie, mert a túlzott használat az édes lekvárból csúnya zselés blokkká válik !
Magas pektintartalmú gyümölcsök:
vörösáfonya, gesztenye, citrom, birsalma, ribizli, narancs, grapefruit, alma.
Átlagos pektintartalmú gyümölcsök:
sárgabarack, málna, mandarin, szeder, áfonya, nyárfa, szőlő, queen-claude, szilva, guava, körte.
Alacsony pektintartalmú gyümölcsök:
ananász, nektarin és nektarin, cseresznye, füge, eper, kivi, mangó, dinnye, őszibarack, rebarbara, paradicsom.
HOGYAN KELL TUDNI, HOGY KÉSZ A Dzsem
A gyakorlatban egy speciális cukorhőmérőben 105 ° C-ra főzött lekvár vagy zselé elérte az ideális gélesedési pontot.
Ha nincs olyan hőmérője, mint én, használhatja az úgynevezett "hidegtányér" technikát. Helyezzen egy kis tányért a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba. Ha a tányér nagyon hideg, vegye ki és tegyen két csepp lekvárot, és döntse meg a tányért, ha a cseppek megfagynak, akkor kész a lekvár, ha elfogy, jobb, ha folytatja a főzést.