Tippek házi libamáj készítéséhez
Bain-marie-ban, sütőben, konyharuhában, terrinában és még Thermomix-szel is ezer és egyféleképpen lehet elkészíteni és főzni a házi libamájt. A siker receptje és eljárása.
Megjelenés dátuma: 2020.09.12. 11:15
Kezdés előtt
Az ünnepi szezonban nagyon jelen van az asztalokon, a libamáj a francia konyha zászlóshajója. Idén házi libamájjal imponálunk vendégeinkre. De mielőtt elkezdené, felmerül egy első kérdés: melyik lebest válasszuk a boltokban található háromféle nyers libamáj közül ?
A libamáj "mind jön" inkább töltelékhez és libamájból készült tésztához alkalmas. Állaga gyakran túl szilárd vagy túl puha, és megjelenése hibás lehet. Ezért nem használják például házi terrinnek.
Az "első választás" libamáj ideális serpenyőben vagy töltelékben. Terrinben sem ajánlott, mert főzve hajlamos több zsírra.
Az "extra" libamáj a legfinomabb készítményekhez készült. Ezt választjuk ki az ünnepi receptjeinkhez és házi libamáj készítéséhez.
A lebeny előkészítése
Először is meg kell találnia a zsírmáj lebenyét. Ehhez vegye ki a hűtőszekrényből két órával korábban, válassza ketté, és egy éles késsel távolítsa el a fő eret. A maradék vénák többi darabját is eltávolítják; nem maradhat a jövőben főtt libamáj.
Trükk: a főzés előtti vérnyomok eltávolításához fél órára merítse a fülcimpát hideg, sós vízbe, majd öblítse le és nedvszívó papírral fesse meg.
Videóban tanácsunk a sikeres libamáj terrine-hez
A főzés
A nyers libamáj főzésének számos módja van. Válassza ki azt, amelyik a legjobban megfelel, ízét és kívánt állagát tekintve egyaránt.
Fóliában, sütőben: Fűszerezzük a kitermelt libamájot, és szórjuk meg konyakkal, portékával vagy fehérborral, mielőtt alufóliába vonjuk és szorosan lezárjuk. 200 ° C-ra (th. 7) előmelegített sütőben 9-10 percig sütjük. Hagyjon 25 perc sütést 90 ° C-on (th. 3) forgó hővel.