Tippek receptekhez Tejföl, tejföl, krém fraîche - mi a különbség
Írta: Katja Wallrafen
Tejföl vagy a tejföl jól illik a tarte flambée-hez.
Legyen simább a leves? A sült készlet kiterjedt a mártásra? Megkapta a desszert azt a bizonyos valamit? Ezután a fogantyú a hűtőszekrény irányába megy, ahol tejszínt, tejfölt, tejfölt és krémet kap. De mit veszel mire? Miben különböztek a szupermarketek hűtött polcain egymás mellett álló termékek?
F Esés: Ízében természetesen különböznek az édes tejföl és a tejföl esetében. És ami a zsírtartalmat illeti, a válasz a berlini táplálkozási szakember, Ute Gola válasza. A tejföl alapja a tejszín, amelyhez laktobacillusokat adnak, hogy az egész megvastagodjon és savanyúvá váljon.
Azokban a napokban, amikor a tejtermékeket ipari méretben gyártották, a tejet egyszerűen tejszínre hagyták. - Ez azt jelenti, hogy korábban csak az istálló melletti hűtőszekrényben maradt. Zsíros krém gyűlt össze a felszínen, amelyet lehúzni és tovább feldolgozni lehetett ”- írja le Ute Gola. Ma a tejet pasztörizálják, vagyis rövid ideig melegítik, hogy csírák nélkül tovább tartható legyen.
Manapság a tejet centrifugálják, hogy krémet állítsanak elő - a zsírtartalmú tejszín elválik a fölözött tejtől. Tejsavbaktériumokat adnak tejfölből készült termékek előállításához, például tejföl vagy krém. Tehát attól függően, hogy a krémet enyhén savanyítják-e a baktériumkultúrák, vagy sem, ez egy savanyú vagy édes tejszíntermék.
A tejföl, a tejföl és a krém hasonló állagú, mégpedig krémes és kemény. A tejföl íze enyhébb, kevésbé savanyú és általában nem olyan gazdag zsírban, mint francia rokona, Creme fraÃacheвche - mondja Isabelle Keller a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). A tejföl a tejföl kanálbiztos változata, de átlagosan 20–24 százalékkal több zsírt tartalmaz. A tejföl és a tejföl mindkettő a hűtőszekrényből вern “finomítják a mártásokat, alkalmasak sütésre vagy mártás alapjául.
Heidrun Schubert, a bajor Fogyasztói Központ táplálkozási szakértője azt tapasztalta, hogy az olyan termékekről, mint például a tejszín vagy a tejföl, gyakran elmúlnak az ismeretek. Áttekintés:
Krém kettős
Kanálmentes édes tejszínként (40 százalék zsír) a Crôme double ideális levesek és szószok finomításához.
Édes tejszín
Az édes tejszín folyékony és zsírtartalma legalább 30 százalék. "Ha szószban akarjuk, akkor figyelni kell a savasságra" - figyelmeztet Schubert. • Ha ez túl magas, például citromlével, fennáll az alvadás veszélye. • A tejszínhabot a legjobb frissen kihűteni a hűtőszekrényből.
Tejföl
A tejföl kemény és legalább 10 százalék zsírtartalmú. Tejsavbaktériumokkal megsavanyított édes tejszínből készül. "Ha túl forró, akkor gyorsan pelyhesedik, így a tejfölt a hideg konyhákban a legjobb, ha mártogatják és salátát készítenek" - tanácsolja Ute Gola.
Tejföl
A tejföl a tejföl változata. A zsírtartalom 20–24 százalék, néha akár 40 százalék is. "Csakúgy, mint a tejföl, a tejföl is friss ízt ad az ételeknek" - mondja Isabelle Keller. A magasabb zsírtartalom miatt a tejföl nem pelyhesedik. A tejföl kissé enyhébb, mint a francia rokona, a CrÃme fraÃche.
Crème fraГche
Tejföltermék is, kellemesen friss jegyű. A Crème fra®che zsírtartalma legalább 30, néha 40 százalék. Ha forró ételbe keveri, nem pelyhesedik. A kereskedelem alacsonyabb zsírtartalmú CrÃmeme fraîche là © gÃre változatot is kínál (15% zsír).
"A tejszín kellemes tejzsír ízt kínál. A CrÃme fraÃche zsírtartalma a legmagasabb, tehát a legtöbb kalóriát is tartalmazza. Ha nagyszerű szájízre, krémes anyagra vágyik, néha megkeverheti tejföllel vagy tejföllel, vagy helyettesítheti a kalóriák elkerülése érdekében - tanácsolja Ute Gola. Mindhárom táplálkozási szakértő egyöntetűen a crème fraГ®che kissé takarékosabb használata mellett érvel.
Isabelle Keller azt tanácsolja, hogy elsősorban dekorációként használja őket: • A krém krém szép a megjelenés szempontjából «, így amikor egy ételt kell szépen elkészíteni.« Aki pörköltet akar sűríteni, elérte a krémes állagú burgonya hozzáadásával vagy kukoricakeményítő alkalmazásával érhető el a tejszín és hasonló összetevők alternatívájaként.
"Ez vonatkozik a mártásokra is" - javasolja Keller. A tejföl közismerten a kedvenc a hideg konyhában - például salátaöntetben: - Dióolajból, csökkentett ecetes tartalomból és tejfölből készíthet vinettet. Finom friss fűszernövényekkel, néhány mustárral és mézzel. (Dpa)