Típusok - Sushim
A sushi minden típusának közös összetevője a savanyú rizs, rizsecettel. A sushi fajták töltelékből, feltétből, fűszerekből és az elkészítés módjából származnak. A kortárs módszerektől eltérően a hagyományos összeszerelési módszerek nagyon különböző eredményeket hozhatnak létre nagyon hasonló összetevőkből. Ezen étel fejlődése során számos sushi-típus alakult ki - a hal megőrzésének módjától kezdve a csemegéig, amely manapság az egész világon ismert. Helyesírás, ha a sushi szó előtt magánhangzóval végződő szó szerepel, akkor azt zushi-nak ejtik és írják.
Chirashizushi
Inarizushi
Inarizushi egyfajta sushi, amely egy zsák sült tofut tartalmaz, általában csak rizzsel töltve a sushi-hoz (fűszeres). Inari sintó istenről kapta a nevét, akiről azt gondolják, hogy gyengesége van a sült tofu iránt. A tofu zacskó általában akkor alakul ki, amikor a „sajtos” tofut nagyon forró olajban sütik. A regionális fajták közé tartoznak a „zacskók”, amelyeket egy vékony omlettből, fukusa-zushinak vagy chakin-zushinak neveznek. Nem szabad összetéveszteni az Inari makival, amely egy sült tofuval töltött tekercs.
Van még egy változata az inarizushinak, amely zöldbabot, sárgarépát és bojtorjángyökeret tartalmaz, a sushi rizzsel rizzsel elkeverve, tofu papírba csomagolva, majd megsütve Hawaii különlegességét képviseli, ahol kúpszusinak hívják, és leggyakrabban okazu-ya üzletekben (japán finomságok) és a bento dobozok részeként értékesítik.
Makizushi
 Futomaki |  Makizushi főzés közben |  Különböző típusú makizushi |
Makizushi (tekercselt sushi), norimaki (felhőtekercs) vagy makimono (sokféle tekercs) egy hengeres darab, amelyet egy makisu nevű bambuszszőnyeg alkot. A Makizushi általában felhőkbe burkolt (tengeri moszat), de alkalmanként vékony omlettbe, szójapapírba, uborkába vagy shiso levelekbe (vad szezámba) is csomagolható. Makizushit általában hat-nyolc darabra vágják, de egy japán étteremben a sorrend tekercs. Az alábbiakban bemutatunk néhány általános típusú makizushit, de még sok más létezik.
Futomaki (vastag, nagy vagy zsíros tekercs) egy hengeres, nagy darab sushi, amelynek külsején általában felhők (ehető alga) vannak. Egy tipikus futomaki átmérője öt-hat centiméter. Ez a fajta tekercs két, három vagy több töltelékkel készül, amelyeket kiegészítő ízlésük és színük alapján választanak meg. A Kansai régióban található Setsubun fesztivál estéjén szokás henger alakú darabolatlan futomakit enni, ebben az esetben Eho-makinak hívják (tekercsek, amelyek jelzik a boldogsághoz vezető utat). 2000 óta a szokás Japán minden régiójára kiterjedt. A Futomaki gyakran vegetáriánus, tölthetõ uborkával, tök kampyõvel, bambusz hajtásokkal vagy lótuszgyökérrel. A tamago omlett, a kis hal kaviár, az apróra vágott tonhal és az Oboro fehér halpehely csíkjai tipikus nem vegetáriánus töltelékek.
 Tekka maki (hosomaki cu ton) |  Kappa maki (hosomaki japán ridchével) |
Hosomaki (vékony tekercsek) egy kis hengeres darab, kívülről felhőkkel. Egy tipikus hosomaki átmérője körülbelül két és fél centiméter. Általában egyetlen elemet tartalmaz, gyakran tonhalat, uborkát, tök kampyō-t, vékony szeletekre vágott sárgarépát vagy avokádót. Kappamaki, egyfajta Hosomaki, tele uborkával, mitikus japán karakterről nevezték el, hasonló egy hüllőhöz, amely akkora volt, mint egy 8-10 éves gyermek, akit Kappának hívtak, és rajongott az uborkáért. Hagyományosan a kappamakit fogyasztják, hogy megtisztítsák az ízeket a nyers hal és más ételek fogyasztása között, mivel a hal ízei különböznek a többi étel ízétől. A Tekkamaki egyfajta hosomaki, amelyet nyers tonhal tölt meg. Bár úgy gondolják, hogy a "forró vas - vörös" szót jelentő Tekka szó a hús húsának színére utal, valójában eredete a szerencsejáték során elfogyasztott gyors snack elgondolásában rejlik, tekkekának (egyfajta szendvicsnek). A Negitoroma egyfajta hosomaki, amely chivával (szemölcsök) és apróra vágott tonhalral (toro) van töltve. Az ilyen makihoz a tonhalat használják (a tonhal hasi területétől). A Tsunamayomaki egyfajta hosomaki, tonhalkonzervekkel töltve, japán majonézzel keverve.
Temaki (kézzel készített tekercs) egy kúp alakú sushi darab, amelynek felhői vannak (ehető moszat), és a belseje különféle összetevőkkel van feltöltve, anélkül, hogy szükségszerűen bizonyos elrendezésű lenne. Egy tipikus temaki körülbelül tíz centiméter hosszában, és kézzel eszik meg, mert túl furcsa, hogy pálcikával vegyék a tányérról. Az optimális íz és állag elérése érdekében a temakit elkészítése után gyorsan el kell fogyasztani, mivel a felhőkúp gyorsan felszívja a nedvességet azokból az összetevőkből, amelyekkel tele van, és csak ropogós, ami megnehezíti az étkezést. Ez az oka annak is, hogy a temakit műanyag csomagolásba csomagolják előrendelések vagy más időpontban történő fogyasztás esetén; ebben az esetben a műanyag fóliát még fogyasztása előtt eltávolítják
Kaliforniai tobiko ebi kyuri maki
Uramaki tekercs garnélával és uborka rizzsel,
kívülről repülő halkaviárral - tobiko - szórták meg
Többféle uramaki, amely kívülről szórt szezámot
Uramaki (tekercs "belülről kifelé") egy közepes méretű hengeres darab, két vagy több töltettel. Az Uramaki abban különbözik a többi makimonótól, hogy a rizs kívül van, a belsejében felhők (ehető alga). A töltelék közepén van, felhők veszik körül, majd egy rizsréteg és adott esetben egy külső bevonat más összetevőkből, például kaviárból vagy szezámmagból. Különféle összetevőket tartalmazhat, például tonhalat, rákot, avokádót, uborkát vagy sárgarépát. Japánban az uramaki a makimono ritkább típusa, mert a rizs külső rétege a rizs miatt meglehetősen nehéz kezelni.
Narezushi
Funa-zushi (egy keresztes fajból származó narezushi)
Nigirizushi
 Különféle Nigiri sushi |  Tengeri kaviár - Gunkanmaki |
Nigirizushi (a kezében szorított sushi) egy, a séf által a tenyér közé szorított fűszeres rizságyból álló sushi, amely wasabit tartalmazhat, és amelyre hálót neveznek. A háló általában hal, például lazac, tonhal vagy más tenger gyümölcsei főzve és nyersen egyaránt. Néhány feltétet vékony felhősávval (ehető alga) rizzsel fognak meg; mint például a polip (Tako), az édesvízi angolna (unagi), a tengeri angolna (Anago), a tintahal vagy a tintahal, a japán omlett (tamago) stb. Ennek oka ezen öntetek alacsony zsírtartalma, ami stabilitását lehetetlenné teszi. a rizságyon.
Gunkanmaki ("hadihajó" tekercs) a nigirizushi speciális típusa: a tenyér között kialakult, ovális alakú sushi rizságy, amelyet a kerület mentén felhősáv (ehető tengeri moszat) vesz körül, hogy megkapja az alakját. egy tál, amely puha, laza vagy apróra vágott összetevőkkel van feltöltve, felhők (ehető tengeri moszat) közé helyezve. Ezek az összetevők lehetnek halkaviár, szójabab, osztriga, tengeri sün kaviár, majonézes kukorica, A Gunkanmaki-t 1941-ben találták ki a Ginza Kyubey étteremben, és a találmány jelentősen kibővítette a sushiban használt lágy feltétek körét.
Temarizushi (sushi golyó) egy gömb alakú sushi, amelyet a fűszeres rizsgolyó tenyerei közé formálva készítenek, szükség esetén műanyag burkolatot használva, és amelyre öntet kerül; az öntetek lehetnek lazac, tonhal, tengeri sügér - általában több zsírral rendelkező halak, amelyek jól kapcsolódnak a rizságyhoz.
Oshizushi
Sasazushi, egyfajta oshizushi
A sushi világszerte növekvő népszerűsége olyan eltérésekhez vezetett, amelyek általában a nyugati világban, de Japánban ritkán fordulnak elő (ennek figyelemre méltó példája a lazac használata, amelyet a norvégok az 1980-as évek elején vezettek be). . Az ilyen alkotásokat a nyugati ízlésnek megfelelően a kaliforniai tekercs (egy norimaki rákkal, uborkával és avokádóval) feltalálása ösztönözte. Azóta sokféle népszerű tekercs (norimaki és uramaki) alakult ki. Bár az éttermi menükben szereplő ételek séfenként változnak, a nyugati stílusú sushi néhány példája:
A California Roll (uramaki) változata nyers lazacgal vagy kívül a tekercsen.
Grillezett vagy grillezett lazachéjat, uborkát, édes mártást és néha halkaviárt tartalmaz. Utalhat arra a tekercsre is, amely kívülről tartalmazza a lazac bőrét.
Avokádót, kanikamát (surimi), uborkát és tobikót (színes repülő halkaviár) tartalmaz, általában uramakiként (kívül rizzsel, belül hínárral).
Tartalmazza a tempura garnélarákot más töltelékekkel együtt, mint szójabab, sárgarépa, avokádó, chili, fűszeres majonéz és halkaviár.
Tartalmaz tonhalkonzervet, japán omlettet, kampio tököt és a megkülönböztető elemet - vörös vagy zöld garnélarák.
Nyers vagy füstölt lazacot, krémsajtot (Philadephia - a neve is mutatja), uborkát, avokádót és/vagy chivát tartalmaz.
Ez egy kaliforniai tekercs, uramaki típusú, amely többféle halat tartalmaz (például sárga halat, tonhalat, lazacot, fehér halat, angolnát), és avokádószeletekkel van csomagolva (kívül)
Uborka, avokádó, krémsajt és füstölt vagy nyers lazacot tartalmaz.
Tartalmaz olyan töltelékeket, mint avokádó, rák, tempura garnélarák, mangó darabok, krémes mangó pasztán átengedve.
Tartalmazza a sült rákot (puha héjú, egészben fogyasztható) és egyéb töltelékeket, például uborkát, avokádót, fehér káposztát vagy salátát, kaviárt és néha fűszeres majonézt.
Olyan töltelékeket tartalmaz, mint a fűszeres sült tonhal, kaviár, fűszeres mártás és avokádó. A fűszeres hanghenger változata.
Vannak más tekercsek, amelyek sok más összetevőt tartalmazhatnak, például apróra vágott héj, fűszeres tonhal, marhahús vagy teriyaki csirke, valamint válogatott zöldségek, például uborka és avokádó. Mivel a tekercseket általában megrendelés alapján készítik, az ügyfelek kiválaszthatják a kívánt hozzávalókat, néha barna rizsből vagy fekete rizsből készülnek, ami nagyon gyakori a japán konyhában. Az uramaki lehetővé teszi összetevők hozzáadását a tekercs külső részén; a szivárványos tekercs (egy avokádószeletbe csomagolva) és a "hernyó" tekercs (amelynek kívül vékony avokádószelete van) példája. Szintén gyakran előfordul a "rock and roll" (uramaki tekercs édesvízi angolnával, füstölt, szószban és avokádóban, kívülről pedig sült szezámmaggal megszórva) vagy a "tempura" tekercs, ahol a tempurát a tekercs belsejében találjuk, vagy az egész tekercset átengedjük a tempuratésztán, és úgy sütjük, mint a tempurát. Az Egyesült Államok déli részén sok sushi étterem homár felhasználásával készít zsemlét.
Japánban a Futomaki készül a leggyakrabban. A nyugati stílusú sushi típusok nagyon ritkák a származási országban.
 Sashimi-t |  Különleges Sashimi (a sushi által) |
A Sashimi egy japán csemege, amely főleg friss tenger gyümölcseiből, tonhalból vagy lazacból áll, nagyon vékony szeletekre vágva. Szójaszósszal vagy friss fűszerekkel, például gyömbérrel tálalhatjuk.
A Sashimi szó jelentése: "áttört test" (Sashi - áttört; Mi - test, hús). Ez a szó a Muromachi-korszakra nyúlik vissza, és valószínűleg akkor találták ki, amikor a kulináris stádiumot képviselő Kiru (vágott/vágott) szót a szamurájokon kívül másnak alkalmatlannak tartotta. Ez a szó származhat abból a kulináris gyakorlatból is, amelyen keresztül a hal farkát átlyukasztják, hogy szeleteljék, majd megegyék.
A név másik lehetőségét a betakarítás hagyományos módszere jelentheti. A halat, hogy elérje a sashimi "rangját", egyedenként fogják (nem közös a tori halakkal, ezért kiválasztás történik, amikor a hal él.) Amint a hal leszáll, fejét éles hegyes késsel átszúrják és az összetört jégbe helyezik; ezt a módszert jime ike folyamatnak is nevezik. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hal fehér húst tartalmaz, amelyben minimális a tejsav, és mivel a halál azonnal bekövetkezik, a hús jégen körülbelül 10 napig friss marad, anélkül, hogy megváltoztatná annak tulajdonságait.
A Sashimi szót beépítették az angolba, és gyakran más nyers halételekre utal. Sok nem japán használja a sashimi és az alternatív sushi kifejezéseket anélkül, hogy különbséget tenne, bár kétféle étel létezik. Bár a sashimi-t gyakran sushi-típusnak tekintik, és leggyakrabban a hengerek és a nigiri mellett találhatók, ez a fajta étel teljesen különbözik a sushitól, és teljesen más a története.
Az oka, hogy beszélünk róla, éppen abban rejlik, hogy különbséget teszünk a sushi között.
A fő különbség a rizsecettel ízesített rizs hiánya a sashimi esetében, amely nyers halból vagy tenger gyümölcseiből áll, nagyon jó minőségű és nagyon friss, vékony szeletekre vágva, leggyakrabban sushi-ként szolgálnak fel szószban szója, wasabi és savanyított gyömbér. A vörös húsos sashimi fajtái is léteznek, például marhahús vagy lóhús.
A sashimi esetében a felhasznált hal típusa megegyezik a sushiéval - lazac, tonhal, polip, garnélarák, rák, tengeri sün, tengeri sügér, tintahal, tilápia, nyersen tálalva. Csemegének tekintett fajta az élő mini polip sashimi-je (fogyasztás esetén nagyon jól meg kell rágni, hogy elkerüljük a nyakhoz tapadó tapadókorongjait, amelyek elzárnák a légutakat).
Az elkészítéséhez használt hal típusától függetlenül a sashimi világszerte csemegének számít, és egy másik étel, amelyért hálásak kell lennünk a japán népnek.