Tiramisu keto
A próba néha a tanulás anyja. Nem mindig, mert számtalanszor előfordult velem, hogy az első próbálkozáskor valami nagyon jó dolog jött ki, később pedig, talán arroganciából és túl nagy önbizalomból, hogy eltaláljon. Alacsony szénhidráttartalmú tiramisunál azonban működött a mondás, talán azért, mert nem nekem szólt, de tiszteletet kellett teljesítenem, és igyekeztem mindent tökéletesre fordítani.
Az első lépés a keksz elkészítése volt. Nyilvánvaló, hogy bármely nyugati civilizált országban vannak könnyű kekszek, gluténmentesek és így tovább. Sok cukorunk és annyi lisztünk van, hogy kijussunk az alacsony szénhidráttartalmú területről, ezért csak magunknak kellett elkészítenünk őket.
És megtettem. Ropogós, de furcsa bolyhos megjelenéssel. Kit érdekel a megjelenés, mindaddig, amíg aromás kávéba áztatták és finom és édes mascarpone krémmel borították őket?
- 3 külön tojás
- 100 gramm mandulaliszt
- 1/2 üveg vaj vanília
- 10 ml alacsony szénhidráttartalmú édesítőszer
- 500 gramm mascarpone
- 6 külön tojás
- 300 ml tejszínhab
- 10 ml alacsony szénhidráttartalmú édesítőszer
- fekete kakaó, édesítetlen
A kekszekhez a tojásfehérjét felvertem, majd hozzáadtam az édesítőszert, és néhány másodpercig újra felvertem őket. Külön a sárgáját vaníliavajjal kevertem néhány percig, amíg világosra nem váltak. A mandulalisztet is belekevertem a sárgájába, majd enyhén összekevertem őket a habcsókkal, anélkül, hogy túl sok levegőt vettem volna ki belőle. A keveréket szilikonpárlatba tettem és a sütőtálcába formáztam (mindig papírral bélelve!) 3-4 cm hosszú kekszek, 2 cm távolságra közöttük. Nagyon gyorsan elkészülnek, és premierként számomra ragasztva ültem a tűzhely előtt, mert egy perc különbséget tehet a tökéletesen megsült és a tökéletesen megégett között. ?
Néhány perc sütőben töltött idő után a kekszet egy karton tartóra helyeztem, hogy kihűljön. Enyhén ropogósak lettek, és meglepetésemre, tekintve, hogy a glutén teljesen hiányzik, nem bomlottak szét, amikor áztattam őket kávéban.
A Tiramisu krém egyszerű, és az első lépés, tekintettel arra, hogy a tojások nyersek maradnak, az, hogy nagyon jól meg kell mosni őket, mielőtt eltörnék őket. A tojásfehérjét egy csipet sóval felvertem, az édesítőszert tettem, még egy kicsit felvertem, majd félretettem, miközben a sárgáját belefoglaltam a mascarpone sajtba. Szilikon palettával vettem a tojásfehérjét, és alulról felfelé kevergetve rátettem a mascarpone krémre, anélkül, hogy eltávolítottam volna a levegőt a készítményből. Addig ismételgettem, míg be nem fejeztem a habcsókot, majd addig vertem a tejszínhabot, amíg meg nem keményedett, és ugyanúgy hozzáadtam a mascarpone fölé.
Mivel megrendelés volt, a tortát eldobható serpenyőkbe állítottam össze, így képek csak kekszhez. Mindegyik rakott aljára két evőkanál tejszínt tettem, kakaót szórtam, majd kávéba áztatott kekszet tettem. Lefedtem őket tejszínnel, megint kakaóporral, ismét kekszekkel, és egy kakaóval jól porított krémréteggel fejeztem be. Mivel az összetevők pontosan megegyeznek, a cukrot leszámítva, az íze azonos volt (volt egy kis mintám, amit otthon tesztelhettem), csak nem volt olyan édes. További édesség érdekében nyomja össze a palack Cologran-t.