Tiroli Barbecue Egyesület
Kevés információ a sertéshúsról 6 évvel 4 hónappal ezelőtt # 13
A sertéseket több mint 9000 éve tenyésztik háziállatként és hússzállítóként. A kelet-törökországi régészeti feltárások első bizonyítékot szolgáltattak a sertések tartására. Manapság körülbelül 90 sertésfajta létezik, amelyeket sertéshús előállítására tenyésztenek.
Európában és Kelet-Ázsiában a sertéshús a legnépszerűbb húsfajta, megelőzve a marhahúst, 2003-ban Németországban fejenként átlagosan 54 kg sertéshúst fogyasztottak. Ez Németországot az ötödik helyre helyezi Spanyolország, Dánia és Szerbia-Montenegró mögött a világ legnagyobb sertéshús-fogyasztói között. Ausztria élen jár, 2003-ban fejenként kb. 74 kg sertéshús.
Megnevezések
A sertéseket koruktól és nemtől függően különböző módon hívják:
Malac: Legfeljebb 5 kg tömegű fiatal állat, amelyet még mindig szoptatnak
Anyatej: Fiatal állat, amely még mindig szopik („spänt”) a bimbón („Span”), amelyet körülbelül 6 hetes korában vágnak le, és súlya körülbelül 12–20 kg
Futó (hibás): már nem szoptató fiatal állat. A futókat gyakran kínálják szoptató disznóként.
Sau: nőstény állat, akinek már vannak utódai
Bork (Kunze, Barch): hím állat, amelyet 3-4 hétesen kasztráltak
Vaddisznó (agyar, medve): hím, nem ivartalanított állat; tenyésztésre használják.
Altschneider: Vaddisznó, amelyet legalább 8 héttel a levágás előtt kasztráltak. A kasztrálás célja a hús egyébként nagyon kellemetlen ízének csökkentése.
Egy disznót 6-10 hónapos korában vágnak le, súlya 90-110 kg.
Sertéshús összetevői:
Mivel a sertéshús természetes termék, és az összetevők állatonként, valamint húsrészenként és az állat életkorától függően eltérőek, a következő értékek csak átlagértékek:
100 g sertéshús kb.
14-22 g fehérje
2-38 g zsír
72 g vizet
106-390 kcal
60-65 mg koleszterin
A sertéshús jó B-vitamin-forrás. Különösen a B12-vitamin található csak jelentős mennyiségben az állati eredetű élelmiszerekben. A sertéshús kedvező arányban tartalmazza a kálium és nátrium ásványi anyagokat is. A sertéshús a könnyen használható vas, valamint a cink és a szelén nyomelemek értékes szállítója is.
A zsír a sertés különböző részein nagyon eltérő módon oszlik meg. A sertés szűzpecsenye csak körülbelül 2%, míg a hasi hús legfeljebb 30% zsírt tartalmaz. A sertéshús körülbelül 41% telített zsírsavat, 49% egyszeresen és 10% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A különböző zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya döntően függ a sertéshús etetésének típusától. A kukoricával etetett sertések több telítetlen zsírsavat tárolnak, mint a tápláltak árpával etetni.
Sertéshús (osztrák)
A sertéshús különböző darabokra oszlik, amelyeket a hús jellegétől és szerkezetétől függően különböző módon használnak. Egyes darabok alkalmasak rövid sütésre, mások főzésre, párolásra vagy kolbászkészítésre.