Tiszta étel Mi a nyers étel Löwenzahn Verlag
Húzza, de igaza van!
Függetlenül attól, hogy teljesen megváltoztatja étrendjét, vagy csak több egészséges változatosságot szeretne a tányérjára hozni - Petra Denk új könyvében, a "Nyers szuperélelmiszerek" -ben nemcsak több mint 80 tisztán növényi alapú, nyers-finom receptet talál, amelyek valóban lendületbe hozzák az energiamérleget, de mindent, amit tudnia kell a nyers étel-táplálkozás megkezdéséről és értékes mindennapi tippekről.
Nyers étel - ez azt jelenti, hogy a tiszta ételből a legjobbat hozza ki. Nyers állapotban a gyümölcsök és zöldségek még mindig tartalmaznak minden vitamint és nyomelemet. Sütés, főzés és sütés magas hőmérsékleten nem lehetséges ezzel a kíméletes, egészséges és természetes étrenddel, mert: A kevesebb hő több egészséges tápanyagot jelent!
Vitaminok, fehérjebevitel, étrendi változások - a szerző Petra Denk a legfontosabb kérdésekre adott válaszokat és néhány, az Ön számára elterjedt mítosz tisztázását állította össze:
A „Raw Superfoods” ebben a kivonatában fedezze fel a nyers zöldségkonyha koncentrált erejét!
Mi történik, ha áttér a nyers ételre?
Amikor először volt két nyers étel hetem, csak ki akartam próbálni, milyen érzés csak nyers ételeket enni. A hatás elképesztő volt:
Egy hét múlva energikusabbnak éreztem magam, mint korábban ritkán, kevesebb alvással jöttem ki, a gondolkodásom gyorsabbá és tisztábbá vált. Az „üres kilométerek” nemcsak az étrendemből tűntek el, hanem az életemből is.
Nem akarom elrejteni, hogy az első napok nehézek voltak. Testem méregtelenítette a nyers ételeket, ami fáradtságot és fejfájást okozott. Logisztikai és időbeli problémám is volt.
Nem akartam, hogy a kísérletem kudarcot valljon, ezért mindig raktáron vettem. A nyers ételek elkészítése szokatlanul sokáig tartott, és az otthontól távol levő pillanatokig salátákkal, gyümölcsökkel és zöldségekkel teli hátizsákot kellett magammal vinnem, mert éhesebb voltam, mint máskor - az étel tele volt, de nem tartott sokáig stb. Napközben gyakrabban kellett ennem.
Mit értünk valójában a nyers ételeken? És ehet például nyers húst, tejet vagy sajtot is?
Elvileg a nyers étel minden olyan növényi és állati ételt jelent, amelyet nem főzéssel, pörköléssel vagy sütéssel, azaz hő hatására főznek, hanem nyersen fogyasztanak. Elvileg a hús, a tej és a sajt is fogyasztható nyersen. Sokkal több tápanyagot is tartalmaznak nyers formában. Ennek ellenére úgy döntöttem, hogy nem foglalkozom a nyers állati ételekkel, mert a nyers ehető hús és a nyers tejtermékek drágák és nehezen beszerezhetők, másrészt az étrendünkben egyébként is hiány van a növényi élelmiszerekből. Az osztrákok például az élelmiszer-költségvetésük mindössze 17 százalékát költik gyümölcsre és zöldségre, a fennmaradó 83 százalékot pedig húsra, kenyérre és gabonatermékekre, tejtermékekre és késztermékekre. *
Ez azt jelenti, hogy még mindig messze vagyunk a WHO által ajánlott hét adag zöldségtől. Aztán ott vannak az állati termékek előállításának megkérdőjelezhető feltételei - kulcsszó gyári gazdálkodás.
* Forrás: Society for Applied Economic Research, 2016
A nyers ételben melegíthető?
A nyers zöldségeket legfeljebb 45 ° C-ra melegítik az élelmiszerek melegítésére vagy szárítására. Ez a hőmérsékleti határ azért fontos, mert 45 ° C-on a növények hőtűrése megszűnik, egyes vitaminok denaturálódnak és inaktívvá válnak. A vélemények azonban abban különböznek, hogy a felső határ valójában hol található. Sokan 42,5 ° C-mal indulnak, mások 45 ° C-ot választanak. Az enyhe melegítés (szárítás) 42,5 vagy 45 ° C-ra eltávolítja az ételtől a vizet, a tápanyagok megsemmisítése nélkül. Nemcsak zöldségforgácsot vagy szárított gyümölcsöt készíthet - felhasználhatja kenyérsütésre, sütemények, szószok és sok más kreatív étel varázsolására is.
Mi különbözteti meg a nyers és a főtt ételeket?
A főzésnek nagy hagyománya van: ezen a bolygón az emberek az egyetlen élőlények, akik főzik ételeiket - és ez már az emberi történelem kezdete óta zajlik, amint tudjuk, vagy a tűz felfedezése óta. Biológiailag azonban nem tévedtünk el olyan messze a főemlősöktől, mint gondolnánk. A gyümölcsök, gyökerek és levelek egyenesen a fáról történő fogyasztása úgynevezett "eredeti formában" számos előnyt kínál.
Mivel a növények tápanyagtartalma a betakarítás után közvetlenül a legmagasabb (feltéve, hogy hagyják érni a gyümölcsöket!). A betakarítástól kezdve a tápanyagok fokozatosan lebomlanak. Ezenkívül a betakarított növények érzékenyek a fényre, a hőre és a hidegre, emiatt a tápanyagtartalom még tovább csökken. Közvetlenül a betakarítás után a brokkoliban még mindig 1,15 gramm C-vitamin van 100 grammonként, 0 fokos tárolási hőmérsékleten egy hét múlva sem marad semmi az eredeti C-vitamin tartalmából! Ha most sütés, sütés és forralás révén a gyümölcsöket és zöldségeket extrém hőnek tesszük ki, több vitamin veszít. Mivel egyes tápanyagok, különösen a C-vitamin és a folsav, nagyon érzékenyek a magas hőmérsékletre. Szerkezetük tönkremegy, és az anyagcsere folyamatban (kémiai anyagok átalakítása a testanyag felépítéséhez és fenntartásához) már nem tudják kifejleszteni hatásukat. Például a brokkoli C-vitamin-tartalmának 20-90 százaléka elveszik a hosszú főzés során, mivel a vitamin feloldódik és átjut a főzővízbe. Ha most kidobja ezt a főzővizet, alig marad vitamin.
Miért teszi a kenyér, a tészta és társai jóllakottá, ugyanakkor annyira ernyedten és fáradtan?
A mindennapok nagy része táplálkozásilag "üres kilométerek". A héjas rizs, a fehér lisztből készült tészta és a cukor rostban alacsony, és alig vagy egyáltalán nem tartalmaz tápanyagot, vagy nem fosztja meg energiánkat a testünktől, mivel a kalóriamennyiség emésztésére kell felhasználni. Ezenkívül ezek az ételek a legerősebb "savgenerátorok" közé tartoznak, amelyek elősegítik a savanyulást a szervezetben. Ha az emésztés során túl sok sav termelődik, a szervezetnek semlegesítenie kell azokat, ami hosszú távon ásványianyag-hiányhoz vezet. Számos növényi étel, például sárgarépa, banán, édeskömény vagy saláta viszont bázisképző, ami azt jelenti, hogy a savasodás nem következik be, vagy kompenzálható. A túlnyomórészt növényi eredetű étrend mellett sok olyan tápanyaghoz jutunk, amely nemcsak az emésztést segíti elő, hanem lehetővé teszi, hogy fontos helyreállítási és gyógyulási folyamatok történjenek a szervezetben. Ezért fontos eltávolítani vagy legalább csökkenteni az étlapunkról az „üres kilométereket”. Mert csak akkor érezzük magunkat fittnek és létfontosságúnak, ha a szervezetben minden anyagcsere-folyamat optimálisan képes lefutni és az összes szükséges tápanyagot elfogyasztjuk.