A gombócokhoz:
készítmény
Alaposan mossa meg az összes zöldséget, és távolítsa el az elrontott területeket (távolítsa el az elszáradt leveleket, fás részeket, és dobja el a sárgarépa és a hagymahéjat is.)
Ezután hámozza meg a zöldségeket, ahol szükséges. Szárított petrezselyem és zeller. Mentse el a karalábé, a karfiol, a zeller gumó és a brokkoli héját és zsenge leveleit, valamint a petrezselyem és a zeller szárát.
A vizet kevés sóval (kb. Literenként 1 teáskanál) felforraljuk egy nagy serpenyőben, és a lángon alaposan felforraljuk a zöldségek (héjak, szárak, zsenge levelek) megtakarított "hulladékát".
Közben vágja a zellergumót a legfinomabb kockákba (kb. 6 x 6 x6 mm), hosszában negyed vagy hatodik sárgarépába, és vágja 3-4 mm vastag szeletekre, és a nagy hagymát is finomra vágja. A póréhagymát finom karikákra vágjuk. A karalábét a függőleges tengely mentén nyolcasokra vágjuk, és 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, a hámozott karfiolból és brokkoliból kivesszük a külső nagyobb virágokat, és félretesszük. A leveshez csak a legfelső finomságú virágos növények alkalmasak, a többiek köretként a főételhez használhatók vagy későbbre fagyaszthatók. Vágjuk a brokkolit és a karfiolt mokkás virágúakra, teáskanálnyira.
Melegítsen napraforgóolajat egy serpenyőben vagy wokban, majd hagyja, hogy a zellerkockák, a sárgarépaszeletek és a hagymakockák áttetszővé váljanak.
Finoman szűrje le az alapanyagot a zöldséghéjakról és szárakról; Dobja el a maradékot. Töltsön ki kb. 1/8 litert a főzetből a töltelékhez.
Tegye vissza a zöldségalapot a tűzre, és először adja hozzá a serpenyőből a párolt zöldségeket. 2-3 perc múlva adjunk hozzá fehér borsot, adjunk hozzá egy kis sót, ha szükséges, és hagyjuk, hogy minden finoman megpároljon. Amikor a sárgarépa és a zeller már majdnem elkészült, de még szilárd a harapásáig, először adjon hozzá karalábét, majd 2-3 percenként a brokkolit, a karfiolt és az újhagymát. Egyelőre csak a legkisebb lángon meredjen minden meredeken. Győződjön meg arról, hogy a zöldségek továbbra is megőrzik harapásukat, és nem lesznek túl puhák.
Ízlés szerint ízesítjük sóval, fehér borssal, tárkonnyal és bazsalikommal. A zöldségeknek képesnek kell lenniük arra, hogy könnyebben ússzanak a húslevesben. Ezért ha szükséges, töltsön fel vizet, majd ismét a fentiekkel. Fűszerezzük a fűszereket. *)
Most a betét:
Keverje össze a vajat a tojással egy kevés sóval, egy csipet szerecsendióval és egy kevés fekete borssal, dolgozza fel a zsemlemorzsával és a fenntartott zöldségalapanyag egy részével sima, de viszonylag szilárd masszává.
Ne vágjon ki semmilyen mennyiséget a mokkakanálból, és ne formázza kis gombóccá. A gombóc elkészítéséhez közvetlenül a tálalás előtt egy liter tiszta húslevest veszek, és egy külön edényben addig főzöm a gombócokat, amíg meg nem úsznak és még kissé meghúzódnak, miután levették a tűzről.
A leves fő részét csak kb. 70-80 ° C-ra melegítik, majd ismét hozzáadják a kész gombócot tartalmazó húslevest.
Most hozzáadjuk a húsleveshez a póréhagymakarikákat és a finomra vágott hagymapórét. Hozzáadjuk a nem túl finomra vágott zellert, és további öt percig állni hagyjuk. Az apróra vágott petrezselyemleveleket csak tálaláskor szórják az adagokra.
*) Szeretem a levest fogyasztás előtt estig elkészíteni, és egy éjszakán át hagyni meredezni, miközben hűl.
Ebben a formában a levest csak előlevesnek szánják. Nincs megkötés vagy burgonyakocka hozzáadása annak érdekében, hogy szép megjelenést kapjon, és ne érje el a túlságos telítettségi hatást.
