Tisztítás és fertőtlenítés a hobbi területén - Hobbybrauer Wiki
Írta: Andy (Ladeberger)
A "Hobbi sörfőzők általában" részben található gyakori kérdések miatt összefoglaltam valamit a tisztításról és a fertőtlenítésről. A fórumban a kereséssel történő információ nagyon szétszórt és néha ellentmondásos. Az egész kevésbé tudományos, inkább meg van írva, ahogy azt korábbi tapasztalataim alapján felfogom - saját szennyezésemmel is. És ki:
A tipikus sörterjesztők, például a tejsav/ecetsav baktériumok és a vad élesztők nemcsak a sörben nőnek, hanem a sörlében is a kedvezőbb tápanyagellátás, az alkoholhiány és a magasabb pH-érték miatt. A gyakorlati tisztítás középpontjában tehát a sörlé halmozódásának következetes elkerülése áll, a fent említett mikroorganizmusok tenyészhelyként szolgálnak. Összességében a „konyhához hasonló tisztaságot” kell elérni, hogy minden felület, szerelvény és tömlõ ne legyen lerakódás. Az utolsó helyen a különösen érzékeny területek fertőtlenítése áll.
1. Kerülje a sörlé felhalmozódását
2. Konyhai tisztaság
sör tud a komló, az alkohol, a CO2 és alacsony pH-értéke lassítja, vagy akár megállítja a sörterelők nagy számának növekedését. Férfi Meg kell de lehetőséget ad neki erre azáltal, hogy biztosítja a lerakódásokat, a mikroorganizmusokat és a tápanyagokat, alaposan eltávolítva. Mindennek, ami távolról is higiénikusnak tűnik a konyhában, nincs helye egy sörfőzdében.
A tisztítási folyamat hatékonysága a Bűnös körével jellemezhető:
Ez a négy tényező kölcsönhatásba lépnek egymással és ki is tudják egyensúlyozni. Hosszú expozíciós idő esetén a mechanikai munka rövidebb lehet. Vagy rövidebb expozíciós idő magas hőmérsékleten stb.
3. Fertőtlenítés
A fertőtlenítés mindig csak a csíra csökkentése. Steril körülmények vannak a sör készítésekor gyakorlatilag nem készültellbar és szintén nem kötelező. Ezért olyan fontos - a fentiekben leírtak szerint - megakadályozni a csírák növekedését azáltal, hogy megfosztják őket a megélhetéstől minimalizálni. A fertőtlenítés csak egy kiegészítő intézkedés a. körüli különösen érzékeny területeken Hideg terület.
Fertőtlenítés a Forró terület hobbi környezetben kell lennie szükségtelen írja le. A hideg helyen a fertőtlenítésnek különösen akkor van értelme, ahol az anyag tulajdonságait (pl. Érdes felület) vagy a réseket/keskeny tereket a normál tisztítással nehéz meghatározni. Biztonsági oldalon állsz, amikor minden felvétele után még mindig érintkezik a sörrel, fertőtlenítik.
Végül a hangsúly is tapasztalat kérdése, nincs aranystandard. A pilóták ezt mondják: Minden leszállás, ahol életben el lehet menekülni a repülőgép elől, jó leszállás. A sörfőzésre azt lehet mondani: Minden olyan tisztítási eljárás, amely tökéletes sört eredményez, jó eljárás!
Például az erjesztőkádat nem fertőtlenítem, inkább lúggal alaposan megtisztítom, mielőtt felhasználnám. Viszont fertőtlenítem azokat az "esélyeket és végeket", amelyek intenzíven érintkeznek a sörrel, pl. A csapot, a fúvókákat, tömlőket stb. A KEG-eket magam sem fertőtlenítem, de a szerelvények, mivel ezek tartalmaznak tömítéseket, görbék és nehezen láthatók. Magam sem fertőtlenítem az üvegeket (szuper sima belső felület!).
A takarítás által el nem rejtett rejtett veszélyek: