Tisztítás és fertőtlenítés az élelmiszeriparban milyen alternatívák Agro Media Analysis
Az élelmiszeripari vállalatok továbbra is óvatosak az alternatív tisztítási megoldások alkalmazásával kapcsolatban.
"Ez 25 éve ugyanaz" - mondta Tommy Rysholt Andersen, a Foamico tisztító megoldásokat gyártó cég vezérigazgatója a napokban az Food Navigatornak. Öblítéssel kezdjük, "kb. 30 liter vizet használunk percenként". Ezután alkalmazzon víz és vegyszerek keverékét, majd miután hagyta, hogy a termékek működjenek, öblítse le újra. Gyakran ezután következik a fertőtlenítési szakasz. Néha öblítünk, harmadszor is.
Ezt a hagyományos tisztítási és fertőtlenítési módszert a mai napig alkalmazza Az élelmiszeripari vállalatok 85-90% -a. Ehhez azonban jelentős mennyiségű vegyszer és víz szükséges. Az élelmiszeripart ezért egyre inkább érdekli a lehetséges alternatívák. És ezek fejlődnek.
Éppen véget ért egy európai projekt, a Susclean. Célja: hozzájárulni az úgynevezett negyedik generációs zöldségek tisztításához és fertőtlenítéséhez szükséges környezetbarát berendezések és technológiák új generációinak kifejlesztéséhez és megvalósításához, vagyis frissre csomagolva, szeletelés, tisztítás és fertőtlenítés után, osztályozás előtt. Ez a projekt 20-50% -kal csökkentette a víz és a vegyi anyagok (klór) felhasználását.
De ez csak egy példa. Valóban sok alternatív és innovatív tisztítási technika létezik. Íme néhány példa:
Kriogenika
A szárazjég robbantásának elve egyszerű: a jég vagy a száraz jég részecskéit sűrített levegő áramolja ki. Az intenzív hideg és a mechanikai sokk együttes hatására a hulladék és/vagy a hordozó rétege leválik. A szárazjég tisztítás után azonnal szublimálódik. Tiszta és könnyen feldolgozható hulladék marad. A kriogenika tehát hatékony tisztító hatást jelent, vegyszerek nélkül. Ennek az az előnye is, hogy lehetővé teszi a tisztítást egyetlen lépésben, ellentétben a hagyományos tisztítással, amely többszörös, és mindenekelőtt több öblítést igényel, és ennek következtében vízfelhasználást igényel. Valójában "ezt a technikát gyakran használják ütésként vagy eseti alapon, évente egyszer vagy kétszer" - magyarázza Erwan Billet, a Hydiac ipari tisztítási tanácsadó szervezet igazgatója. Ennek a folyamatnak magas a költsége. A kérdés a szárazjég gyártása vagy vásárlása. Ezenkívül a kriogenika érdekes lehet Mezőgazdasági élelmiszeripar mint a zsíros fehérjék, sajt, csokoládé, de nem például zöldségfélékhez.
Telített száraz gőz
Ultrahang
Az ultrahangos tisztítási folyamat a kavitáció jelenségén alapszik. A kezelendő részeket tisztító oldatba merítik. A tisztítófolyadékot hanghullámok által előidézett nyomásnak teszik ki, ami mikroszkopikus buborékok keletkezését és robbantását okozza. A tömörítés és a dekompresszió fázisai követik egymást, és rezgéseket okoznak a kezelendő részben. Ezek azok a rezgések, amelyek fellazítják a szennyeződéseket. A gyors és hatékony tisztításhoz használjon alacsony frekvenciát. Másrészt, ha kíméletes tisztításra van szükség, akkor a magas frekvencia megfelelőbb. A fürdő hőmérsékletét és a kezelés időtartamát (5 és 15 perc között) a kívánt eredménynek és a mosandó anyag típusának megfelelően kell beállítani. A ciklus végén az alkatrészeket folyó vízzel és/vagy demineralizált vízzel mossuk, mielőtt megszárítanánk. Az egyik előnye, hogy nincs szükség az alkatrész szétszerelésére, mielőtt az ultrahangos fürdőbe merítené. Ez a tisztítás minden anyaggal elvégezhető. A költségek és a megvalósítás meglehetősen összetett, de ez a folyamat érdekes lehet a tejiparban és a húságazatban.