Tisztított vaj, ami a Maison Aleph Paris felhasználását és előnyeit szolgálja
Akár derített vajnak, akár ghínek hívják, valószínűleg hallottál róla, ha valaha is a keleti főzés világába merészkedtél. De mi ez? A derített vaj a fehérjétől és a tejsavótól megfosztott vaj, amely főzés közben hajlamos megégni.
A derített vaj előnyei
A konyhában egy folyadék, egy tojás vagy akár egy kocsonya "tisztítása" azt jelenti, hogy dekantálás vagy szűrés révén tiszta és tiszta megjelenést kapjon. A tojás tisztázása például a sárgájának a fehértől való elválasztásából áll. A vaj tisztítása azt jelenti, hogy megolvasztja és eltávolítja a felszínen úszó szilárd elemeket. Az így tisztított vajnak számos előnye van:
- Ellenáll a főzésnek. A klasszikus vaj füstölni kezd, és ennek következtében 130 fokkal rossz íze van, ami kevés a főzés során. A savómentesített vaj 250 fok körüli hőmérsékletet képes ellenállni. Mivel nem ég, előnyös azoknak a készítményeknek, amelyeknek hosszú ideig és forró tűzön kell főzniük. Curries Indiában, sütemények a Közel-Keleten vagy akár sült krumpli Franciaországban.
- A derített vajnak van még egy előnye, és nem utolsósorban ezekben az étel-intolerancia időkben. Sokkal emészthetőbb azok számára, akik nem tolerálják a laktózt. Mivel a gyártási folyamat során szilárd anyagokat és szennyeződéseket kell eltávolítani a tejből, ez alternatívát jelenthet a hagyományos vaj számára.
- További előny: a derített vaj sokkal hosszabb ideig és szobahőmérsékleten tartható, mert eltávolítottuk a leggyorsabban lebomló laktózt és tejfehérjét. Gyakorolj szülőföldjén: Indiában, ahol ghee-nek hívják, ami hindi nyelven zsír.