Tisztított vaj, házi kenyérbor

Kenyér, bor és még sok más.

Könnyen készíthet derített vajat maga. Nem nagy gond, de egy ideig a konyhában vagy elfoglalva, mert mindig figyelned kell rajta. A derített vajat minden szupermarketben könnyen meg lehet vásárolni. Sajnos azonban óvatosan kell eljárnia ezzel az alaptermékkel, hogy nincs benne más, mint a vaj, és hogy semmilyen adalékanyagot nem csempészett a tartalomjegyzékre.

Házi derített vaj

Fogyasztásom az utóbbi években egyre nagyobb mértékben nőtt, így évente kétszer-háromszor körülbelül 500 g vajat derített vajvá dolgozok fel. Ha tiszta, higiénikus módon dolgozik, az sok hónapig fog tartani. A poharaknak megfelelően fel kell forrniuk, és a zsírnak a lehető legtisztábbnak kell lennie (vagyis a lehető legkevesebb habot vagy üledéket kell beletenni az üvegbe). Ha pedig egy kis derített vajat vesz ki a pohárból, akkor ezt mindig tiszta késsel vagy kanállal célszerű megtenni. 😉

Mi a derített vaj?

A derített vaj a vajban lévő tiszta zsír. A párolás hatására a víz elpárolog, a tejcukor és a tejfehérje elválik a vaj zsírjától. A derített vaj tiszta és derített vaj néven is ismert.

Tisztított vaj, házi készítésű: kezdetben erős habzású

Tisztított vaj, házi készítésű: a hab kevesebb lesz

A derített vaj előnyei a vajjal szemben

Az alacsonyabb víztartalom miatt a derített vaj sokkal tartósabb, mint a normál vaj. A tejcukor és a tejfehérje eltávolításával magasabb füstpont lehetséges, mint a normál vaj esetében. Ezért sütésre, rántásra és sütésre is használható. Azt az időpontot, amikor az olajok és zsírok hevítés közben füstölni/égni kezdenek és mérgező anyagokat fejlesztenek ki, füstpontnak nevezzük. Tisztított vajjal a füstpont 205 ° C körül van. (Összehasonlításképpen: finomítatlan napraforgóolaj 107 ° C, finomított napraforgóolaj 210–225 ° C)

Tisztított vaj használata

Most már mindenhol használom, ahol vajas ízre van szükség, de a hőmérséklet túl magas lenne vajjal történő mély sütéshez, és megégne. Tehát ha hagymát hosszabb ideig szaggatunk, rizottiban, ha húst és halat sütünk, szeletre, sült burgonyára és még sok másra.

Recept házi derített vajhoz

Hozzávalók:

Derített vaj, házi: kész derített vaj hűtés közben

Készítmény:

1. A vajat egy serpenyőben enyhe tűzön felolvasztjuk, amíg folyékony lesz.
2. Most növelje meg kissé a hőmérsékletet, hogy felpúposodjon, de ne barnuljon meg!
3. A vajban lévő víz elpárolog. A fehérjék és a laktóz elválik a zsírtól, megtelepednek az alján és habot képeznek a felszínen.
4. Fokozatosan lehúzza a habot egy simítóval. Amint a vajban az összes víz elpárolog, amelyet az egyre csendesebb, buborékos zajok felismerhetnek, a folyamatnak vége.
5. Ezután öntsük a vajat főtt poharakba, ügyelve arra, hogy a lehető legkevesebb üledéket öntsük a poharakba. (Például úgy, hogy előre megdönti az edényt, hogy a készlet az egyik oldalra illeszkedjen, vagy egy finom ruhán át szűrve.)
6. Hagyja a derített vajat teljesen kihűlni, és tegye a hűtőbe megkeményedni és tárolni.
7. A derített vaj hűtőszekrény hőmérsékletén megszilárdul.

Elkészítési idő: 40 perc

Vaj - az alapanyag

Négyféle vaj van a piacon Németországban: tejfölös vaj, édes tejszín vaj, enyhén savanyított vaj és sós vaj. A különbségek a következőképpen írhatók le:

• Tejfölös vaj: A tejet tejsavbaktériumok mikrobiálisan megsavanyítják. Ez olyan ízeket hoz létre, amelyek a jellegzetes ízt adják.
• Édes tejszín vaj: Az édes tejszínvaj nincs savanyítva. Ezért krémes, meglehetősen enyhe ízű.
• Enyhén savanyított vaj: Az enyhén savanyított vaj édes tejszínvaj, amelyet tejsavbaktériumokkal kevernek.
• Sós vaj: Sós vaj esetében a fenti vajfajták egyikét megsózzák a befejezés után.

A derített vajat elkészíthetjük tejfölös vajból, édes tejszín vajból és enyhén savanyított vajból. Leginkább enyhén savanyított vajat használok a házi derített vajhoz.

---