Tisztítsa meg a levest leves készítéséhez
Tisztítsa meg a húslevest a folyadékot zavarossá teszi a lebegő részecskékkel. Ennek a pontosításnak az eredményét hívjuk duplán fogyasztott vagy kondér.
A technika abból áll, hogy fehérje segítségével koagulálják az elemeket szuszpenzióban: darált hús vagy hal és tojásfehérje.
Bármilyen típusú húsleves tisztázható: marha, borjú, baromfi, hal, kagyló.
Húsleves
Bármilyen típusú húsleves tisztítható, feltéve, hogy bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik a sikeres tisztításhoz. Biztosan:
- Ízletes, erőteljes ízléssel
- A lehető legtisztább kezdettől fogva
- Tökéletesen zsírtalanított
Példák
- Egyszerű fehér consomme, fazék, pot-au-feu vagy marhahúsleves
- Csirke húsleves vagy fehér alapanyag
- Halállomány
- Hal udvari húsleves
- Rákos füstös