Tisztítsa meg és előkészítse a gombákat megfelelően

2018. július 17 - 15:27

Gomba - az érzékenyek az ínyenc világban

A késő nyár gombaidő - de megtalálásuk olyan, mint egy kincsvadászat. Ha most előhozott egy kosarat, tele az apró apróságokkal az erdőből, további akadályok vannak a sikeres gombaétel felé vezető úton. A gomba valóban érzékeny, és magas követelményeket támaszt a tárolással és a feldolgozással szemben. De az erőfeszítés megéri: Végül olyan ételt kap, amely különösen alacsony kalóriatartalmú, de sok fehérjét, ásványi anyagot és rostot tartalmaz.

Először is meg kell tisztítani a gombákat. A tisztításhoz gombaecset ajánlott. Az ecsetek viszonylag kicsiek, nagyon puha sörtékkel rendelkeznek, és 10 eurónál kevesebb áron kaphatók. Ez eltávolítja a homokot és a földet. A közvetlen vízzel történő tisztítás jelentős hatással van az eltarthatóságra és az ízre. A gomba megtisztítása után néhány napig hűtőszekrényben tárolható. Semmi esetre sem szabad zacskókba vagy zárt dobozokba csomagolni őket. Mivel a gombák folyamatosan olyan vizet merítenek, amely már nem tudott elpárologni. Eredmény: Gyorsan elrontanak. Az, hogy a stílust el kell-e távolítani, a gombától függ. Egyesek nagyon fásak és rostosak lehetnek, és nem olyan jó ízűek. Mindenesetre a szár végét le kell vágni.

A gombákat inkább feldolgozzák és közvetlenül fogyasztják. Csak így garantálhatjuk az optimális ízélményt. Az elkészítésnek szinte nincsenek korlátai: főzhetők, süthetők, süthetők, rántottak vagy grillezhetők. Alkalmasak hús kíséretében, külön étkezésként, szószok és még sok más elkészítésére. Néhány fajta - például a gomba és a vargánya - szintén alkalmas nyers zöldségként. A legtöbb gomba azonban tartalmaz olyan anyagokat, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet. Ezeket hevítve megsemmisítik. A réz és alumínium edények használatát határozottan nem szabad használni, mivel a folyamat során mérgező anyagok képződhetnek!

Tárolja és tartsa megfelelően a hosszú gombás élvezet érdekében

Ha hosszú ideig szeretne gombát tartani, többféle módszer közül választhat. A legegyszerűbb a fagyás. A vendéglátóiparban sokkfagyasztottak, mert nagyon gyorsan le lehet fagyasztani, anélkül, hogy nagy csomót képeznének. De mivel nagyon kevés embernek van otthon sokkfagyasztója, ajánlott a későbbi csomagolással történő fagyasztás módja. A gombákat egészben vagy darabokra vágva helyezzük egy tálcára vagy tányérra egymás mellé, amíg egyenként meg nem fagynak. Ezután a kívánt adagméretbe fagyasztott zacskókba teszik és végül lefagyasztják.

Ha a gomba fagyás előtt valamivel idősebb, lágyabb vagy nedvesebb, akkor ez a módszer nem ajánlott. Ezekben az esetekben a gombákat rövid ideig megpárolhatjuk, majd saját sörükbe fagyaszthatjuk. Az is lehetséges, hogy befejezze a gombaétel főzését, majd egyes adagokban lefagyasztja. A gombákat ezután gond nélkül fel lehet melegíteni. Fontos azonban biztosítani, hogy a melegítés gyorsan megtörténjen, így a nagyobb csíra-kultúrák nem tudnak először kialakulni. Nem számít, hogy a gombák fagyasztottak, problémamentesen akár hat hónapig is tárolhatók.

A gombák szárításával még hosszabb eltarthatóság érhető el. Vékony szeletekre vágják, és egy ruhára fektetik egymás mellé. A helynek nagyon száraznak és melegnek kell lennie, de kerülni kell a közvetlen napfényt. Amikor a gomba teljesen megszáradt, szövetben vagy papírzacskóban tárolhatók. Kerülni kell a műanyagból készült zárt üvegeket, kannákat vagy táskákat, mivel fokozott a penészedés veszélye. Sütőben is szárítható. A gomba szeleteket körülbelül 50 órán át körülbelül nyolc órán át szárítjuk. Ugyanolyan hosszú szünet után a folyamatot addig ismételjük, amíg teljesen meg nem száradnak. A szárított gombát megfelelő tárolás esetén egy évig el lehet tartani.

A gombát is savanyíthatja. De ez nem ajánlott minden faj számára. Ez a módszer különösen alkalmas vargányára. Ha lehetséges, a tisztítás során kerülni kell a vizet. A gombákat ezután néhány percig főzzük bor-, ecet- és sóállományban, majd egymás mellé fektetjük száradni. Ezután tegye őket egy pohár olajba, és fejezze be a választott fűszerekkel és gyógynövényekkel. A klasszikus adalékok a fahéj, a babérlevelek, a bazsalikom vagy a fokhagyma. Néhány hét múlva a gomba felszívja a többi összetevő ízét, és köretként vagy antipastiként tökéletes.

Mit tegyünk gombamérgezés esetén?

Ismeretes, hogy a gomba nemcsak tiszta élvezet, hanem mindig a mérgezés kockázatát is magában hordozza. A termesztett gombákkal természetesen nincs veszély, de az erdei gombáknál mindig óvatosság szükséges. A gombák pontos azonosítása a legfontosabb. De még akkor is, ha valóban talált nem mérgező gombát, minimális fennmaradó kockázat áll fenn. Ismertek olyan esetek, amikor a méreg egy részét az eső kimosta egy méreggombából, és a szomszédos ehető gomba lenyelte. Ez a kockázat kicsi, de mindig fel lehet keverni. Ezért pontosan tudnia kell, hogyan lehet felismerni a gombamérgezést, és mit kell akkor tennie.

A gombaméregnél az a trükkös dolog, hogy komolyan károsíthatja a májat és a vesét. Minél korábban kezdődnek a tünetek, annál biztonságosabb a mérgezés, mivel az anyagok ilyen gyorsan kijuthatnak a szervezetből. A klasszikus első jelek a súlyos hányinger, hányás és hasmenés. Ezenkívül általában erős izzadás és zavartság vagy gyengeség és fáradtság jelentkezik. Ha ezek a tünetek a fogyasztást követő első négy órában jelentkeznek, akkor a maradandó károsodás kockázata kisebb. Ha csak hat óra elteltével vagy később jelentkeznek, fennáll a máj és a vesék helyrehozhatatlan károsodásának kockázata. Bizonyos esetekben a mérgezés tünetei csak a fogyasztást követő napokban vagy hetekben jelentkezhetnek. Ezután hirtelen súlyos émelygéssel kezdődnek, és tartósan megtámadják a vesét.

A Német Mikológiai Társaság ezért azt tanácsolja, hogy cselekedjen gyorsan, és összeállította az azonnali intézkedések listáját: Mindenesetre minél előbb orvoshoz kell fordulni. Nagyon fontos, hogy az orvos kapjon mintát a gombákból vagy az étkezésből annak érdekében, hogy a toxint a lehető legpontosabban tudja azonosítani. Bármit is hallott vagy talált az interneten, a gomba mérgezésére nincsenek otthoni gyógymódok. Menjen egyenesen az orvoshoz, és hívjon gomba szakértőt. A legjobb azonban, ha sok időt szán magának az erdőben található gombák azonosítására, és ha kétségei merülnek fel, vegye igénybe a környék egyik tanácsadó szolgáltatását. Ez azt jelenti, hogy nagyon kicsi a kockázata annak, hogy piszkos kincs kerül a dobozba, és teljes mértékben élvezheti a gomba ételt.