Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

Miért van szüksége testünknek sóra?

Nem élhetünk só nélkül. Emiatt az organizmus az evolúció történelmében fel van szerelve az ásványi anyag tárolására, amely mára rossz hírűvé vált. Testünkben a következő funkciókat látja el:

A folyadék egyensúlyának (vér, gyomornedv, verejték, vizelet) szabályozása

Tápanyagok szállítása

Az izmok táplálása a káliummal együttműködve

Részvétel a fogak és a csontok fejlődésében

A savak és bázisok egyensúlyának szabályozása

A nyál áramlásának vezetése

Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

Legfeljebb napi hat gramm só

A só önmagában nem betegség oka. A magas vérnyomásban szenvedőknek azonban figyelniük kell arra, hogy mennyi sót fogyasztanak naponta. Mind a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet, mind a Német Táplálkozási Társaság azt ajánlja, hogy naponta legfeljebb hat grammot fogyasszon.

Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

Óvakodjon a konyhasó hozzáadásától

A kereskedelmi asztali sókban a só mellett gyakran megtalálhatók az alumínium-hidroxid (Al (OH) 3) vagy az alumínium-szilikátok (E 559, kaolin), mert ezek "folyássegítő szerek", amelyek az EU egész területén engedélyezettek, de a Német Táplálkozási Társaság szerint kérdésesnek tekintik őket. A sók higroszkópos anyagok, ami azt jelenti, hogy vonzzák a vizet. Nedves környezetben a sókristályok összecsapódnak, és a folyékonyság csökken. Ez zavart okozó tényező a sós termékek előállításában és értékesítésében. Ezért általában olyan anyagokat adnak hozzá, amelyek higroszkópos viselkedése még kifejezettebb mint a sóké. Ily módon eltávolítják a vizet a sóból, és szabadon áramló terméket biztosítanak. Tartalmuk nem haladhatja meg a 10 grammot az étkezési só kilogrammonként, és a csomagoláson fel kell tüntetni. A biztonságos áramlást elősegítő és felszabadító szerek a kalcium-karbonát (E 170) és A magnézium-karbonát (E504) ökológiai termékekben is felhasználható Nátrium-hexacianoferrát (E 535), kálium-hexacianoferrát (E 536) és szilícium-dioxid/szilícium-dioxid (E 551) megengedett.

Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

Óvja a szerveket kevesebb sóval

Négy pont szisztolés és két pont diasztolés sócsökkentés lehetséges a magas vérnyomásban szenvedő, 140–90 Hgmm-t meghaladó vérnyomásban szenvedő betegeknél - mondja Prof. Eva Brand, a Münsteri Egyetemi Kórházból. Nagy tanulmányok azt mutatják, hogy még a kismértékű, két Hgmm-es vérnyomásesés is hét-tíz százalékkal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. "Ez megakadályozhatja az olyan létfontosságú szervek károsodását, mint a szív, az agy és a vesék, és csökkentheti az új magas vérnyomásesetek számát." Ha csökkenteni kívánja a sófogyasztást, fűszerezéskor több gyógynövényt kell használnia. Ez különféle ízeket hoz az ételbe.

Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

Kinek a túl kevés só életveszélyes

Idősebb embereknek vagy szívelégtelenségben vagy cukorbetegségben szenvedőknek beszélniük kell orvosukkal a számukra jó sómennyiségről. A tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek ezen csoportja számára is megnő a halálozás kockázata, ha túl kevés sót fogyasztanak. "Rendszerint nem lehet kevesebb, mint hat gramm" - mondja Prof. Dr. Martin Reincke, a müncheni egyetemi kórház endokrinológusa.

Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

A késztermékeket tartsa nyitva

A sótartó gyakrabban állva hagyása azonban nem elegendő. A feldolgozott élelmiszerek, a gyorséttermek, az éttermek és étkezdék sótartalma ugyanis gyakran meghaladja az ajánlott napi mennyiséget. A legtöbb fogyasztásra kész pizza és gyorséttermi hamburger fogyasztása már fedezi a napi sószükségletet.

Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

Ezekkel az ételekkel szívjuk fel a só nagy részét

A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány (NVS II) adatai szerint a kenyér és zsemle, a hús- és kolbásztermékek, valamint a tejtermékek és a sajt adják a legnagyobb részét a nátrium- és sóbevitelnek.

Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

Hogyan jut ki a felesleges só a szervezetből

A test a vesén keresztül üríti ki a felesleges mennyiségű nátriumot. Sóérzékeny embereknél azonban ez a kiválasztódás genetikai okokból rosszabbul működik. Nagyobb valószínűséggel alakul ki magas vérnyomás, ha túl sok sót fogyaszt.

Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

Mely sók egészségtelenek

Színükben, szemcseméretükben és árukban különböznek egymástól, hatásuk azonban azonos: legyen szó akár himalája sóról, kősóról, tengeri sóról, fleur de selről vagy egyszerű konyhasóról. Más a kálium-kloriddal. Diétás sókban használják, amelyeket alacsony nátriumtartalmú étrend részeként vagy alacsony nátriumtartalmú ételek készítésekor használnak. A diétás sók esetében a nátriumot kálium, magnézium vagy kalcium helyettesíti. Ezeknek a sóknak gyakran keserű íze van. A hiperkalémiában (gyakran veseelégtelenségben) szenvedő emberek azonban csak orvosukkal folytatott konzultációt követően vehetnek fel káliumtartalmú sópótlókat.

Tíz dolog, amit tudnod kell a sóról

A nátrium nem azonos az étkezési só mennyiségével

A nátriumtartalmat gyakran feltüntetik az iparilag előállított élelmiszereken. Ez azonban nem azonos a konyhasó mennyiségével. A fogyasztók maguk számíthatják ki, hogy mennyi sót fogyasztanak. 1 gramm nátrium 2,54 gramm sónak felel meg.