Tíz évvel ezelőtt a "franciák gasztronómiai étele" az Egyesült Államok szellemi kulturális örökségévé vált
2010. november 16-án a "franciák gasztronómiai étele" és a mediterrán étrend világörökséggé vált. Visszajelzés az Unesco döntéséről és a "francia" étkezés meghatározásáról.
2010. november 16-án megadták Nicolas Sarkozy által 2008. február 23-án a párizsi Salon de l'Agriculture-ben kifejezett kívánságát. A Nairobiban ülésező Unesco bizottság éppen úgy döntött, hogy eleget tesz annak a kérésnek, hogy a francia gasztronómia szerepeljen az emberiség szellemi örökségében.
Ha azonban a "franciák gasztronómiai étele" belépett az emberiség szellemi örökségébe, akkor a lényeg nem az volt, hogy Franciaországban van-e a világ legjobb gasztronómiája. Semmi köze a csillagozott szakácsok számához Franciaországban.
Ez a kategória, amelyet az Unesco 2003. október 17-én hozott létre az immateriális kulturális örökség vagy az „élő örökség” megőrzéséről szóló egyezmény keretében, célja a kulturális gyakorlatok és a hagyományos know-how védelme a helyszínek és emlékművek mellett.
Az UNESCO döntésének áttekintése és a "francia" étkezés meghatározása.
Az étkezés: társas gyakorlat
A bizottság határozatában megjegyezte, hogy a francia gasztronómia egy "szokásos társadalmi gyakorlat része volt, amelynek célja az egyének és csoportok életének legfontosabb pillanatai megünneplése", például a születés, esküvők, születésnapok, sikerek és találkozások. Ez egy ünnepi étkezés, amelyben a vendégek erre az alkalomra gyakorolják a "jól étkezni" és a "jól inni" művészetet.
Mert az étkezésen kívül a francia étkezés az a társadalmi gyakorlat, amely körülveszi: kedélyesség, ízízlés, megosztás, borral való társulás, kapcsolat a terroirokkal stb. A gasztronómiai étkezés hangsúlyozza a jó együttlét tényét, az ízlés örömét, az emberi lények és a természet produkcióinak összhangját.
Fontos összetevői közül az Unesco megjegyzi, hogy az ételek körültekintő választékot kínálnak a receptekből, amelyek továbbra is gazdagabbak; jó termékek vásárlása, lehetőleg helyi, amelyek ízei jól passzolnak egymáshoz; az étel és a bor házassága; az asztal díszítése; és egy konkrét gesztus a kóstolás során (szagold meg és kóstold meg, amit az asztalnál szolgálnak fel).