Több és jobb fehérje az idősek számára

Kiváló minőségű újságírói tartalmat kínálunk online ajánlatunkban. A jó újságírás pénzbe kerül, és a miénkhez hasonló ajánlatot meg kell finanszírozni, hogy tarthasson. Annak érdekében, hogy elolvashassa a DAZ.online tartalmát anélkül, hogy közvetlenül fizetne érte, hirdetési partnerekkel és nyomon követéssel keressük meg a pénzünket.

A követés jelentése: Az eszközén tárolt információkkal, például cookie-kkal vagy eszközazonosítókkal vagy hasonlóval, a hirdetések és a tartalom a felhasználói profil alapján adaptálható. Ezekből az információkból a célcsoportra vonatkozó ismeretek levezethetők és felhasználhatók a termék fejlesztésére.

Az ajánlatunkban használt nyomkövetők részletei megtalálhatók adatvédelmi nyilatkozatunkban. Weboldalunk csak a sütik használatának hozzájárulásával használható.

kedves felhasználó,
megértjük, hogy az adatvédelem az Ön prioritása. Kérjük, értsen meg minket is, munkánkkal pénzt kell keresnünk, hogy fenntartani tudjuk ajánlatunkat.
A lehető legérzékenyebbek vagyunk, amikor ügyfeleink adatait kezeljük.

Az intézkedések többek között a teljes, modern titkosítást HTTPS-en keresztül, a legújabb szoftverek és hardverek használatát, valamint hirdetési partnereink gondos kiválasztását tartalmazzák.

Ezért ajánlatunk jelenleg nem tekinthető meg a fent leírt hirdetési és nyomonkövetési intézkedésekhez való hozzájárulás nélkül. Jelenleg is dolgozunk egy alternatív előfizetéses megoldáson digitális tartalmainkhoz. Ezen a ponton szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy a nyomtatott előfizetés nem egyben digitális előfizetés.

több

táplálás

A DGE felülvizsgálta a fehérje bevitel referenciaértékeit

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) honlapján közzéteszi az összes táplálékkomponens referenciaértékét, például fehérjét, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és nyomelemeket [1]. A DGE tudományos osztálya szabálytalan időközönként kutatja az egyes tápanyagok irodalmát annak érdekében, hogy az új eredményeket táplálkozási ajánlásokká alakítsa át. Ez 2017 őszén történt a fehérjék tekintetében (1. táblázat).

a Az információk a normál súlyra vonatkoznak; túlsúly esetén (BMI> 25 kg/m² felnőtteknél) a normál súlyt kell használni a számításhoz.

b Ez az információ a referencia súlyon alapul.

c Ezek becslések; a levezetés az anyatej összetételén alapul.

d Ezek becslések; az idősebb felnőttek fehérjeszükséglete nem határozható meg a kívánt pontossággal, ezért az ajánlott bevitel nem vezethető le.

A sportolók és fehérjeszükségletük

Fehérje egészségesekben és betegekben

Mindez azonban kevés hír, és alig tér el attól, amit a DGE mindig is mondott. Tehát mi új valójában?

A DGE jelenlegi tíz szabálya [1]

  • Élvezze az ételek sokféleségét
  • Zöldségek és gyümölcsök - "5 naponta"
  • Válasszon teljes kiőrlésű gabonát
  • egészítse ki a választást állati ételekkel
  • Használjon egészséget elősegítő zsírokat
  • Takarítson meg cukrot és sót
  • legjobb vizet inni
  • finoman készülj
  • Egyél és élvezd figyelmesen
  • figyeljen a súlyra és mozogjon tovább

A DGE fehérjebevitelre vonatkozó ajánlásainak második újítása a kilenc esszenciális - azaz nélkülözhetetlen - aminosavat, izoleucint, leucint, lizint, metionint, fenilalanint, treonint, triptofánt és valint érinti. Csecsemőknél hisztidint adnak hozzá. Ezen nélkülözhetetlen aminosavak tartalma határozza meg a fehérje értékét. Első ránézésre megdöbbentő, hogy a DGE-nek 2017-ig tartott, hogy ajánlássá alakítsa azt a majdnem 100 éve ismert tényt, hogy a fehérjeszükségleten túl nélkülözhetetlen fehérje-építőelemekre van szükség. A rejtvény megoldása talán a veganizmus térnyerésében rejlik (a vegánok a német lakosság több mint 1% -át teszik ki), amelyet a DGE rendkívül kritikusan lát. Mivel a DGE ellentmond sok más táplálkozási társaságnak a világon, felmerült az igény, hogy megalapozzuk saját álláspontunkat. Az esszenciális aminosavak örvendetes lehetőséget kínálnak erre.

Esszenciális aminosavak a vegánok számára

Korábban azt feltételezték, hogy a fogyasztó csak magas biológiai értékű fehérjéket fogyaszt. Az a tény, hogy valaki kizárólag a nyúlós medvékkel fedezi fehérjeszükségletét (a zselatin biológiai értéke nagyon alacsony), valójában abszurd volt. És még a vegetáriánusok is elegendő mennyiségű állati fehérjét fogyasztottak kiváló minőségű tejtermékekkel és tojással. A vegánok számának növekedésével ez a helyzet változik. A növényi fehérjére való korlátozás némi tudást igényel, ha szeretné elkerülni bizonyos esszenciális aminosavak hiányát. Fontos, hogy ideálisan ötvözzük a vegán fehérjeforrásokat, mivel minden növényi fehérjeszállítónak hiánya van bizonyos esszenciális aminosavakban: a hüvelyesekből (borsó, bab, lencse és szója, beleértve a tofut is) és a burgonyából hiányzik a metionin, a búza fehérjéből a seitan (glutén ) A rizsből és a kukoricából származó lizinben és fehérjékben kevés a triptofán. Csak a különféle források együttese vezet a követelmények teljes lefedéséhez [4]. Ez vonatkozik a kifejezetten vegánoknak készült fehérjekoncentrátumokra is. Itt ajánlott előnyben részesíteni a többkomponensű fehérjéket, vagyis a lehető legtöbb különböző forrásból származó fehérjét.

Összpontosítson az idősekre

A vegánok mellett azonban vannak olyan idős emberek is, akik gyakran nagyon szelektív étrendjük miatt az egyes esszenciális aminosavak hiányában szenvedhetnek. Különösen e célcsoport esetében tűnik azonban úgy, hogy az egyes aminosavak referenciaértékei túl elvontak ahhoz, hogy bármilyen gyakorlati felhasználásra alkalmasak legyenek. Ez valószínűleg mindenkire vonatkozik, aki még nem tanult ökotrofológiát, és mégis gondoskodni szeretne saját táplálkozásáról. Gyakorolható helyettesítő javaslat az emberek táplálékának dúsítása több fehérjével és a többkomponensű fehérjével való munka - a gyakorlatban növényi és állati fehérjék kombinációjával.

[1] A német táplálkozási társaság (DGE) ajánlásai, www.dge.de

[2] Klahr S és mtsai. Az étrendi fehérje korlátozás és a vérnyomás-szabályozás hatása a krónikus vesebetegség előrehaladására. N Engl J Med., 1994., 330: 877-884

[3] Kreymann G és mtsai. DGEM útmutató enterális táplálkozás: intenzív terápia. Aktuel Ernaehr Med 200; 28 (1. kiegészítés): 42-50

[4] Zieglmeier M. Vegán a gyógyszertárban. DAZ 2017; 40: 45-63