Több fehérje a jobb egészségért és kevesebb
Minden, ami a tojásfehérjéről, tojásfehérjéről, fehérjéről és fehérjékről szól
Tudományos cikk 2014 19 oldal
Minta olvasása
Több fehérje a jobb egészségért és kevesebb elhízásért?
írta dr. h.c. (AM) Sven-David Müller, MSc.
A szénhidrátokhoz és zsírokhoz képest a köznyelven fehérjékként ismert fehérjék árnyékos létet eredményeznek a közfelfogásban és a táplálkozási orvoslásban is. A fehérjék gyakorlatilag nem léteznek, különösen a túlsúly és az elhízás megelőzésében és terápiájában. De ezek a tápanyagok nincsenek hatással a testtömeg-növekedésre. A német táplálkozási társaság (DGE) bevételi ajánlása e. V.-t gyakorlatilag mindenki megfigyeli Németországban. De vajon tényleg elég-e 0,8 gramm fehérje testkilogrammonként? És veszélyes-e további fehérjét adni? Különösen az étrend megbeszélésénél szinte mindig alacsony vagy magas szénhidrát- vagy zsírtartalomról van szó. A jelenlegi tudományos eredmények azonban azt mutatják, hogy a fehérjék nagy jelentőséggel bírnak az egészség megőrzésében és a testtömeg befolyásolásában.
Kénatom (S), mások szintén a foszfát (P) elemből állnak. A felnőtt szervezetben a fehérjék 50% -a az izomszövetben, 25% -a a kötőszövetben található elasztin és keratin formájában, 25% -a pedig a belső szervekben és a vérben található. A fehérjebevitelnek naponta elegendőnek kell lennie az egészség megőrzéséhez és bizonyos betegségek enyhítéséhez. A fehérjék aminosavakból állnak, és különösen az aminosavak nagy terápiás potenciállal bírnak. Például a neves táplálkozási kutató professzor, Dr. Jürgen Spona szerint bizonyos aminosavak kiegészítése az enyhe vagy közepesen súlyos depresszió enyhüléséhez vezethet.
A fehérjék funkciói
A fehérjék az összes sejt részét képezik, és meghatározzák a sejt felépítését, szerkezetét és anyagcseréjét. A fehérjék számos létfontosságú feladatot látnak el az emberi szervezetben. Ők szolgálják
- Enzimek (biokatalizátorok) és hormonok, például inzulin
- Szállító fehérjék, például hemoglobin vagy lipoproteinek
- Tároló fehérjék, például a vasat tároló ferritin
- Mozgásfehérjék, például miozin és aktin az izomsejtekben
- Strukturális fehérjék, például az inak és izmok kollagénje
- Antitestek az immunrendszerben
- Az idegimpulzusok továbbítója, például a vizuális folyamat során [2]
- Alvadási faktorok, például trombin
- Puffer a sav-bázis egyensúlyban
- Energiaszolgáltató az éhségcserében vagy az állóképességi sportokban. [3]
A fehérjék energiasűrűsége 17,2 kJ/g (= 4,1 kcal/g). Az étellel bevitt fehérjéket a vékonybélben építőelemeikre bontják, az aminosavak felszívódnak, hogy ezután anyagként szolgálhassanak a test saját fehérjéinek felépítéséhez. A test csak akkor használja a fehérjét energiaforrásként, ha elfogyasztotta szénhidrátkészleteit. Ez elhúzódó éhezési időszakokban történik. Egy bonyolult kémiai folyamat során a májban glükogén termelődik glükogén aminosavakból, mint energiaforrásból. A zsírsavakhoz hasonlóan a ketogén aminosavak is bonthatók ketontestekké, amelyeket a szervek a glükóz alternatívájaként metabolizálnak elégtelen ellátás idején.
A talált 20 aminosav neve gyakran abból az állati vagy növényi szövetből származik, amelyben először felfedezték és izolálták. A glutamint a búza fehérje gluténjáról, a tirozinról a görög sajt szóról és az aszparaginról a latin spárga elnevezésről kapta. [4] Az aminosavak kötéseket alkotnak egymással. Két aminosav összefűzését dipeptidnek, három aminosavat tripeptidnek, legfeljebb tíz aminosavat oligopeptidnek és tíz-100 aminosavat polipeptidnek nevezzük. Ha 100-nál több van összekapcsolva, akkor fehérjékről beszélünk. Az emberi testben a fehérjék akár 20 különböző aminosavból állnak. A kombinált aminosavak gyakoriságától és sorrendjétől függően az aminosav-összetételnek szinte végtelen lehetősége van. [5]
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Ábra: Az aminosavak szerkezete
Az aminocsoport és a karboxilcsoport ugyanazon szénatomhoz kapcsolódik az összes aminosavban. A következő csoportok kötődnek ehhez a központi a-C atomhoz:
- Egy aminocsoport (-NH2)
- Karboxilcsoport (-COOH)
- Egy hidrogénatom (-H)
Más oldallánc (R)
Az egyes aminosavak közötti különbség az oldallánc (a többi) típusában rejlik, amelynek szerkezete, mérete, elektromos töltése és vízben való oldhatósága eltérő. [6] Az aminosavak feloszthatók és nélkülözhetetlenek (esszenciálisak). Néhány aminosav néha nélkülözhetetlen, mert csak bizonyos fázisokban nélkülözhetetlen.
Nélkülözhetetlen aminosavak = létfontosságú fehérje építőelemek
Az aminosavakat átalakíthatjuk egymásba a transzaminálás során. Ennek előfeltétele, hogy a megfelelő a-keto sav szintetizálható legyen a szervezetben. Ez csak a 20 proteinogén aminosav közül 11 esetében fordul elő. A fennmaradó 9 aminosavat be kell juttatni a szervezetbe, ezeket nélkülözhetetlen aminosavaknak nevezik, és az étkezési fehérjével együtt kell bevinni. [7]
Ezek az nélkülözhetetlen aminosavak: hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. [8.]
Néhány elfogyasztható aminosav, amelyet a szervezetben elővegyületekből szintetizálnak, csak bizonyos anyagcsere-stresszekhez nélkülözhetetlenek. Különleges körülmények között, például láz vagy fertőzések esetén ezek nem képződhetnek önszintézis útján. Ezekben a helyzetekben feltétel nélkül nélkülözhetetlen aminosavakká válnak. Ide tartoznak például a cisztein, a tirozin, az arginin és különösen a glutaminsav. [9] Vannak olyan örökletes anyagcserezavarok, amelyekben bizonyos aminosavak szintetizálásához szükséges enzimek kudarcot vallanak. A legismertebb példa a fenilketonuria. Ebben a betegségben a fenilalanin nem alakulhat tirozinná, a tirozin nélkülözhetetlen aminosav ezeknek az embereknek.