Több mint 1600 ehető vad növény - Vad árvácskák
A gyógynövények egyben élelmiszer-növények is
Ossza meg ezt a cikket:
Volt idő szupermarketek, hatalmas, jól felszerelt zöldségeskertek nélkül, amikor őseinknek maguknak kellett gondoskodniuk a rendelkezésre álló eszközökkel. Bármi, amit lehetett enni, megtöltötte a gyomrot, elvettük! Egyes növényeket megőriztek, másokat pedig elfelejtettek, mert ami ehető, nem feltétlenül ízlik! Találkozás Aline Mercan orvossal, az etnobotanistával, aki az emberek és a növények közötti kapcsolatokat tanulmányozza.
Termesztett növényeink nagy része vadon termő növényekből származik.
Az évszázadok során az emberek nagyon logikus szempontok szerint választották ki a növényeket.
Vegyük a vad egres példáját. Nagyon kicsiek, fűszeresek és ízük nagyon savanykás. Órákig kell tölteni, hogy összeszedje őket, hogy fél üveg lekvárhoz jusson! Ezért apránként, generációk óta válogattunk olyan növényeket, amelyek kevésbé, nagyobbak, jobb ízűek és könnyen termeszthetőek.
Ugyanezeket a szakaszokat találjuk a vadrépától a termesztett sárgarépáig. Apró, meglehetősen fehér gyökérként indul, sárgarépánk ízével és illatával. Mielőtt azonban elkészíthetné a sárgarépa ételt sárgarépából ...
Ráadásul fájdalmas tisztítani, íze a termesztett sárgarépához képest szinte kissé túl erős, kevesebb kalóriát tartalmaz.
A vad fokhagyma mindig ehető: jó ízű és érdekes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Változatlan: minden kultúrában fokhagymát eszünk. Ez a növény az idők során valóban minden civilizációt elkísért.
A fejsze, vagy lovage, vad zeller, nagyon erős ízű. Maggi fűnek hívják. A svájciak ízesítők készítésére használják. Sok található az Ecrins-hegységben (Alpok). A leves ízesítéséhez csak egy vagy két levél szükséges.
A vadon élő növények íze gyakran erősebb, mert koncentráltabb, mint a kerti növényeké.
Ehetünk-e kizárólag vadon termő növényeket ?
Lehetséges. A túlélési tréningen megtanul megbirkózni azzal, amit talál. Ma a vadon élő növények élelmiszer-ipari termékek, de fontolóra vehetjük, hogy nagyobb helyet adjunk nekik.
Az éhínség elleni küzdelemtől a divatos éttermekig
Régen, amikor rossz volt az aratás, az emberek vadon termő növényeket használtak a liszt helyettesítésére kenyér készítéséhez. Bükk bükköt (gyümölcsöt), makkot tölgyből, galagonya gyümölcsöt, csillagfürt magokat és bisztort gyökeret (hegyi legelőkön termő csomómag) gyűjtöttek a liszt kiegészítésére.
A bistortmagok tápláló lisztes táplálékként minden kultúrában megtalálhatók: a Himalájától Franciaországig, Izlandon keresztül.
De általában a vadon termő növényeket kevernünk kell liszt készítéséhez, mert nagy mennyiségben kiderül a toxicitás, a tanninok, a szaponinok stb. Ez az étel alkalmas nehéz pályán (éhínség) való átjutásra, de ezek a gyakorlatok teljesen felhagynak. És emellett sok időbe telik !
Ami sokáig tartott, az tavasszal a zöld utáni vágy, miután az egész télen tárolt ételeket elfogyasztotta. Levesekkel, salátákkal és tavaszi gratinnal törjük meg az egyhangúságot. Ez egy vadon termő növényekből készült tavaszi vízelvezetés, amely lehetővé teszi a veteményeskert elágazásának kialakítását is.
Ezek a növények nagyon fiatalok, zöldek és frissek. Növekedésük során olyan elvek szorgalmazzák őket, amelyek miatt már nem használják őket. Van egy olyan időablak, elég rövid, amely alatt össze lehet gyűjteni ezeket a vadon élő növényeket.