Több, mint egyszerűen; üres; Kalória poliszacharidok az élelmiszerekben
Fő navigáció
A természetben a cukoregységek sokféleképpen kapcsolódnak az oligoszacharidokhoz és az alacsony molekulatömegű poliszacharidokhoz. Különleges vállalatok, például az Esslingen-i székhelyű Anoxymer GmbH terápiás és megelőző előnyökkel követik nyomon a növényi cukorszerkezeteket.
Kis szerkezeti változás - nagy hatás
Az Anoxymer GmbH vörös algákból (chondrus) vonja ki az algák poliszacharidjait, például a karragénokat. (Fotó: Anoxymer GmbH)
A kivonatot a végtermékhez kell igazítani
Az elsődleges hatóanyagot tartalmazó növényi kivonat előállítása azonban nem elegendő. Még mindig hozzá kell igazítani a megfelelő végtermékhez. A szükséges know-how az Anoxymer GmbH különlegessége is. „Különbség van, hogy egy bizonyos hatóanyagú kivonatot bele kell-e építeni egy italba vagy egy tésztába. Például, ha a termék zsírot tartalmaz, a kivonatot ennek megfelelően módosítani kell ”- erősíti meg a Paper. Széleskörű elemzések mutatják végül, hogy a végtermékben érvényesül-e a hatás, és hogy az oligoszacharid kémiailag fizikailag stabil-e a végtermékben.
Mint rendkívül innovatív vállalat, az Anoxymer természetesen nem nyugszik az Anoxymin sikerén. A vállalat saját kutatási részlege többek között a galaktánokra, az alacsony molekulájú poliszacharidokra irányul, amelyek a galaktózt, a glükóz sztereoizomerjét használják alapelemként. A papír látja annak lehetőségét, például a bélben lévő baktériumok elleni védekezésben. A belek belsejét endoteliális sejtek szegélyezik, amelyek felületén tapadási molekulák találhatók. A baktériumsejt burkolatának struktúrái erre kiköthetnek, és így fertőzést indíthatnak el. Az étellel elfogyasztott galaktánok állítólag megakadályozzák ezt a kezdeti lépést azáltal, hogy elfoglalják a baktériumok lehetséges dokkolóhelyeit.
A Fucus fajok alkalmasak algák poliszacharidok szállítóiként is. (Fotó: Anoxymer GmbH)
A galaktánokkal és karragenánokkal történő fertőzések megelőzése
„Viszonylag kicsi, 10 000-nél kisebb molekulatömegű galaktánokat szeretnénk használni, amelyek természetesen nem találhatók meg az ételekben. Szerezhetjük őket sárgarépa és algakivonatokból, például optimalizált bontási folyamat révén, melegítéssel ”- mondja a Paper. Algakivonatokat is használ különösen karragénok, poliszacharid-származékok előállítására, amelyekben a szulfátcsoportok a cukorszerkezethez kapcsolódnak. A karragenánok a barna és vörös algák sejtfalában találhatók, és gyulladáscsökkentő hatásukról is azt mondják, hogy gátolják az adhéziós mechanizmusokat. "Azonban nem minden algában található karragenán, jelenleg elsősorban a vörös algára, a Chondrus crispus-ra koncentrálunk, mint kiindulási anyag" - mondja a Paper.
Nem árulja el, hogyan bontja le részletesen az algákat a használható karragénok megszerzése érdekében - pontosan ez a házon belüli szakértelem -, de itt is a fűtési folyamatok a kulcsok. "Alapvetően az oligo- és poliszacharidok összes módosítása optimalizált főzési folyamat, amelynek során változtatjuk a hőmérsékletet és a főzési időt, és néha a pH-értéket, vagy sókat adunk a legjobb eredmény elérése érdekében" - mondja Paper.