Több száz miso paszta Hogyan válasszunk
Több száz miso paszta: Hogyan válasszunk ?
Van egy nagyon-nagyon sokféle miso paszta Japán-szerte. Ezek a legenyhébb, zamatos árnyalatoktól a sokkal hangsúlyosabb színekig és ízekig terjednek.
Mindezek a miso lehet levesben használják természetesen, de szószban, pácban, vinaigrette-ben vagy mártásos szószban is. A cikk célja, hogy minden szükséges információt megadjon az Ön receptjeinek felismeréséhez, megkülönböztetéséhez és kiválasztásához.
3 nagy miso család
A miso paszta a szójabab, a szemek és az úgynevezett erjedés eredménye koji. Tudunk megkülönböztet három fő kategóriát a miso-ban leggyakrabban előforduló gabonatípus, az erjedési idő, valamint az íz és szín intenzitása alapján.
Ez a három kategória (vagy család) a kome miso, a mugi miso, és a asszony miso.
Kome miso (rizs miso)
Ez a legkönnyebb és leglágyabb típusú miso. Ezt magas rizstartalmával és meglehetősen rövid (kevesebb, mint 3 hónapos) fermentációs idővel magyarázzák, ami nem ad időt a kifejezett ízek és színek kifejlesztésére.
A Kome miso általában bézs, sárga, arany vagy kissé barna felé hajlik. Íze kissé keserű, szinte édes és kevésbé sós, mint a más típusú miso. Ezért széles körben használják a nyáron fogyasztott könnyű ételekben, Japán déli részén, vagy diszkrét fűszerként a nyugati kompozíciókban.
Mugi miso (árpa miso)
Ez a fajta miso főleg árpából áll, és átlagos fermentációs időt igényel (1-2 év között). Eredménye sötétebb színű és megrendítőbb ízű.
Ez a szín, általában vörös vagy barna, megmagyarázza, miért jelenhet meg ez a fajta a neve alatt más néven miso (piros miso), általános név az összes miso paszta megjelölésére ezekben a vöröses tónusokban.