Tofu - a finom húspótló!
Tofu? Íztelen, sajtszerű szójababból készült massza. - Ezt eszik a vegetáriánusok hús helyett. Valószínűleg ezek az átlagos válaszok arra a kérdésre, hogy mi ez. De még sok más szempont van. Ez a válasz nem tesz igazat az ősi és a hagyományos ételeknek. Tehát újra kérdezzük.
Mi a tofu?
Szója tejből készül. Kicsit olyan, mintha tehéntejből túrót és sajtot készítenének. A szójatejet száraz szójababból készítik, áztatással és préseléssel, víz és koaguláns hozzáadásával. Így készül a babkvarka és a babsajt.
Kínában az egyik már a Kr. E. 2. században elkezdődött. A tofu előállításával. Innen gyorsan elterjedt egész Ázsiában. Az évezredek során a szójatermék, annak minden régiónként eltérő jellemzőjével, Ázsia egyik legelterjedtebb étele volt, és gyakran hús és hal mellett tálalják.
A természetesen előállított tofu nem tartalmazhat több összetevőt, mint a szójabab, a szójatej és a (sós) víz. Koagulánsként olyan anyagokat használnak, mint kalcium-szulfát, citromsav, GDL (Glukono Delta Lacton), szintetikus tejsav és magnézium-klorid.
Egészséges összetevők
A szilárd tofu esetében általában a következő tofu-tápértékeket adják meg: A termék kalóriát tartalmaz, de 100 g belőle csak 83 Kcal. 8 esszenciális aminosavat tartalmaz. 100 g-onként megemlítendő egyéb összetevők: 5,36 mg vas és 105 mg kalcium és magnézium. Röviden: fehérjében gazdag, gazdag vasban és kevés energiában.
A nyugati országokban a tofu és általában a szójatermékek jó ideje rossz hírbe kerültek. Főleg a szója növény fitoösztrogénjeiről (ezek a másodlagos növényi anyagok részét képezik) szólt. Mivel igazolták, hogy pozitívan befolyásolják az egészséget és a várható élettartamot, nem kellett sok időbe telni, amíg étrend-kiegészítőkként elérhetők voltak.
Mint oly gyakran előfordul, amikor az egyes anyagokat elkülönítik a természetes környezetétől, hamarosan nemkívánatos mellékhatásokat fedeztek fel, amelyeket aztán általában a szójababra és azok termékeire vittek át.
Különféle lehetőségek
Amíg a tofunak nincs saját íze, annyi elkészítési mód létezik, és a tofu tápértéke valóban nem hagy kívánnivalót maga után. A szerkezet és a konzisztencia már meghatározható az erjedési idő és a préselés hossza alapján. A választék a pudingszerű selymes tofustól a nyugati, kemény tofuig terjed.
Van füstölt tofu és sokféle fűszerkeverék, a mediterrán és a csípős chili között. Számos húspótló készül szárított és apróra vágott tofuból, a tofu kolbásztól a darált hús szubsztrátumáig.
A konyhában a tofu sok fantáziával folytatódik: például durván kockára vágva, az Ön által választott pácban pácolva. Így a grillen landolhat, mint közreműködő a zöldségnyárssal. Finoman felkockázhatja, vagy wokban szeletelve megsütheti ázsiai ihletésű zöldségkeverékkel.
Végtelen lehetőségek rejlenek, és az ázsiai konyha áttekintése több mint ezer éves tapasztalatával ismét nagy, finom választékot kínál az elkészítési módszerekről.
Használja ki szakértőink szakértelmét, és kapjon részletes információkat kedvenc témájáról.