Tofu and Co
Eszik. Ennek a szövegnek nem szabad a „miértről” szólnia, mert azon a tézisen alapul, hogy elegendő oka van a hús elhagyására. Európai élelmiszeripari kínálatunk valójában elegendő lédús, ropogós, élénk színű okot mutat be arra vonatkozóan, hogy ne helyettesítsük a húst az ízét és állagát utánzó termékekkel.
Itt azonban különbséget kell tenni: Egyrészt vannak olyan ipari szempontból erősen feldolgozott élelmiszerek, amelyek valójában húskolbásznak, szeletnek, mortadellának vagy bratwurstnak tűnnek, és a terméktől függően többé-kevésbé hasonló ízűek. Vannak viszont olyan alaptermékek, amelyekből a "hamis" kolbászok készülnek, de ettől függetlenül a konyhában elég jók.
Az ízében és illatában viszonylag semleges fehér tömeget általában zsugorítva, vágott blokkokba csomagolva értékesítik. A tofu főtt szójatejből szitált szójafehérjéből áll, és állaga lehetővé teszi pörkölést, grillezést, főzést vagy nyers fogyasztását. Ezenkívül a tofu nemcsak tiszta, de füstölve és finomítva dióval vagy gyógynövényekkel is. Aki keres a könyvesboltban vagy az interneten, számos receptet talál, amelyekben a tofut húshelyettesítőként vagy teljesen önálló ételként használják. Sok kereskedelemben kapható húspótló szójababból is készül, például tofu kolbász. Igaz, megfelelően előkészítve egyáltalán nem ízlik, de a fogyasztóknak figyelniük kell az ipari feldolgozás mértékére. Gyakran nemcsak zsírt, kötőanyagokat és fűszereket kevernek bele, hanem néha megkérdőjelezhető adalékokat is, például bizonyos ízfokozókat.
Erősen feldolgozott szójatermékre példa az úgynevezett "TVP" - a texturált növényi fehérje. Önmagában a név nem hangzik túl étvágygerjesztőnek. A szójahúsnak is nevezett TVP-t "szójafehérje-koncentrátumokból zsírtalanított szójaliszt alapján készítik" - magyarázza a támogatás, a mezőgazdaság, az élelmiszeripar és a táplálkozás területén működő információs szolgálat. „A fehérjéket izolálják, szálakká formálják és megpörgetik. Különböző vágás eredményei darált hús vagy húskockák, például a szójafehérje darabok. „Amikor Hans-Helmut Martin ökotrofológus az UGB (Független Egészségügyi Tanácsadó Egyesület) táplálkozási szimpóziumán kifejtette a különféle húspótló termékek előnyeit és hátrányait, meglehetősen kritikusan nézte a TVP-t. Bár a tápanyag-összetétel szempontjából nincsenek hátrányok a feldolgozatlan tofuval szemben, a sok adalékot körültekintően kell fogyasztani.
Tempeh
Az indonéz konyha hagyományos étele, a Tempeh szója, pontosabban egész főtt szójababból áll, amelyet nemes penészhez kevernek és természetesen erjesztenek. Ez a tempeh-nek szilárd állagot kölcsönöz, és ízében egy finom gombasajtra emlékeztet. Mivel az egész szójababból készül, több tápanyagot és rostot tartalmaz, mint a tofu, de hasonló módon használható - leggyakrabban sült vagy rántott.
Natto
A natto előállításban a főtt szójababot egy penész helyett baktérium erjedt meg. Az eredmény egy nyálkás állagú tömeg, amely bár magas K2-vitamint és egészséget elősegítő enzimeket tartalmaz, és hagyományos ételként használják a japán konyhában, mégis megszokhatja az európaiakat.
Seitan
A buddhista szerzetesek által kifejlesztett seitan-t ma főleg a japán tempura konyhában használják. A termelés során a búzalisztből korábban „kimosott” búzafehérjéket fűszer-, szójaszósz- és algakészletben forralják fel, így szilárd és aromás étel jön létre, amely szinte koleszterinmentes, kevés zsírt és sok fehérjét tartalmaz. A Seitan nem alkalmas glutén intoleranciában szenvedőknek.
Lupin
Különböző hús-alternatívákat nyernek az édes csillagfürt és a hüvelyesek magjaiból, amelyek összetételükben hasonlóak a szójababhoz, és szintén nagyon gazdag fehérjében. Szintén a tofuhoz hasonló, de inkább rostos koncentrátum, amely szójaallergiában szenvedők számára is megfelelő és a tofuhoz hasonló módon használható.