Tofu - áttekintés mindarról, amit tudnod kell a szójahús helyettesítőiről

Az ázsiai "szójakvarka" az egyik legsokoldalúbb étel. A tofu népszerű összetevő, különösen a vegán és a vegetáriánus konyhában. Miből készül a tofu és mennyire egészséges? Válaszolunk ezekre és még sok más kérdésre itt, a cikkben.

amit

Tartalom:

  • Mi a tofu?
  • Honnan származik a tofu?
  • Hogyan készül a tofu?/Miből készül a tofu?
  • Milyen típusú tofu van?
  • Mennyire egészséges a tofu?
  • Szója vagy tofu genetikailag módosított?
  • Megzavarja-e a tofu a hormonális egyensúlyt?
  • A tofu veseköveket okozhat?
  • A tofu használata, elkészítése és feldolgozása
  • A tofu tárolása

A tofu az utóbbi években egyre népszerűbbé vált, mára egyesek számára egészséges szuperételnek, mások számára pedig környezetre káros húspótlónak számít. Mi az, és mi lehet a tofu valójában?

Mi a tofu?

A tofu (elavult, babkvarcnak vagy babsajtnak is nevezik) szójakvarrkká feldolgozott szójabab, amelyet ezután dehidratálnak és tömbökbe préselnek. A tiszta tofu íze nagyon semleges, ezért sokan kissé csalódottak, amikor először kipróbálják a szójaterméket. De a semleges íz miatt a tofu sokféle módon felhasználható és feldolgozható, ami különösen az ázsiai konyha fontos összetevőjévé teszi.

Honnan származik a tofu?

A tofu Ázsiából származik. Az eredet feltehetően Kínában található, de a pontos eredet ma még nem világos. Úgy gondolják, hogy a préselt szójakvarka története jóval több mint 2000 évre nyúlik vissza, de az első írásos források csak a 950-es évre nyúlnak vissza. Ma a tofu az ázsiai konyha szerves része, és növekvő népszerűsége miatt egyre inkább megtalálható az utóbbi években európai lemezeken.

Hogyan készül a tofu?/Miből készül a tofu?

A tofut többnyire szójabab és víz alkotja. A szójababból pasztát készítenek, felforralják, majd leszűrik, így szójatej keletkezik. A következő lépésben a sajttermeléshez hasonlóan a szójatej koagulálódik. A tejhez általában kalcium-szulfátot, magnézium-kloridot vagy citromsavat adnak, ami a fehérje koagulálását okozza. Ezután a tofut leszűrjük vagy megnyomjuk, hogy elválasszuk a víztől.

Milyen típusú tofu van?

A tofu ma már a legkülönfélébb fajtákban kapható, amelyek némelyike ​​ízében és állagában nagyban különbözik. Elsősorban a következő típusokat különböztetjük meg:

Természetes tofu:

Sok más típusú tofu alapja a természetes tofu. A különleges forma, a selymes tofu mellett ezt nyugati és ázsiai tofura osztják. A kereskedelemben kapható tofu Németországban többnyire nyugati tofu, és szilárdabb állagú. Vékony szeletekre vágható, de gyorsan szétmorzsolható is, mivel az összes friss tofus közül a legalacsonyabb a nedvességtartalommal. Vízhiányos és préselt tofuként az ázsiai tofu nagyon szilárd. A nedvességtartalom azonban magasabb, mint a normál tofus esetében, ami a tofu egységes textúrájához vezet.

Selyem tofu:

A selyem tofu lényegesen lágyabb, mint a normál tofu, és olyan állagú, mint egy puding. Ennek oka, hogy a selymes tofut a denaturálás (a fehérje koagulációja) után nem préselik vagy ürítik. Tehát a selymes tofu minden tofutípusban a legnagyobb nedvességtartalommal rendelkezik. Gyakran használják desszertekben.

Füstölt tofu:

A füstölt tofu előállításához egy további lépés követi a természetes tofu előállítását. Préselés után a tofu blokkokat tovább feldolgozzák nagy dohányzókamrákban, ahol a tofu ízesítésre kerül, a dohányzás típusától függően. A füstös íz mellett a tofu szilárdabb konzisztenciát kap, mivel a füstölési folyamat több vizet távolít el a tofuból.

Fűszerezett tofu:

Jelenleg a legkülönfélébb gyógynövényekkel és fűszerekkel rendelkező tofu található, amelyet a konyhában sokféle módon lehet felhasználni.

Pácolt tofu:

Semleges íze miatt a tofu nemcsak fűszerezésre, hanem pácolásra is alkalmas. A pácolt tofutömbök már megvásárolhatók.

Földimogyoró tofu:

A mogyoró tofu elkészítéséhez a szójababhoz sült földimogyorót adnak. Diós íze miatt salátákhoz különösen jól passzol.

Sült tofu:

A tofu sütése mellett a rántás Kelet- és Délkelet-Ázsiában is elterjedt. A tofu népszerű főzési technikájához leginkább növényi olajokat, például napraforgóolajat vagy repceolajat használnak.

Erjesztett tofu:

Tejsavbaktériumokat (gyakran vegán kultúrákból származóakat) adnak a természetes tofuhoz a tofu fermentálásához, ami kissé savanykás ízt eredményez. Az erjesztett tofu emészthetőbb, mint a normál tofu, mert a cukor és a szénhidrátok elkezdenek lebomlani.

Fagyasztott tofu:

Ahogy a neve is sugallja, a tofu fagyott, ami különböző méretű jégkristályokat hoz létre. Felolvasztás és préselés után ezek lyukakat hagynak, amelyek a tofunak lényegesen nagyobb felületet adnak. Ennek eredményeként a most kissé sárgás színű tofu pácoláshoz vagy szószokhoz való felhasználásra nagyon alkalmas, mivel ezek jobban felszívódhatnak.

Mennyire egészséges a tofu?

Maga a tofu lényegesen magasabb tápanyag- és fehérjetartalommal rendelkezik, mint sok más étel, ezért számos előnyt kínál az emberi szervezet számára. A magas fehérjetartalom és az esszenciális aminosavak széles profilja miatt (a fehérje építőkövei, amelyeket a szervezet nem képes előállítani) a tofu fontos szerepet játszik a vegán étrendben.

A táplálkozási profil is több mint egészséges. A tofu a fontos aminosavak és rostok mellett tartalmaz néhány egészséges ásványi anyagot is, például kalciumot, káliumot, vasat és magnéziumot.

Az utóbbi években a tofu növekvő népszerűségével azonban az egészségügyi aggodalmakkal járó kritikus hangok is növekedtek. A kétség, hogy a tofu egészséges-e, csak közvetetten vonatkozik a tofura és inkább a szójára, amelyből a tofu készül.

Észrevehető azonban, hogy a káros szójafogyasztás lehetősége gyakran nagyon egyoldalúan jelenik meg, és az érvek általában nagyon ellentmondásosak.

A szóját elsősorban a géntechnológia alkalmazása miatt kritizálják. Ezenkívül állítólag a bab megzavarja a hormonális egyensúlyt és veseköveket okoz. Mi a helyzet?

Szója vagy tofu genetikailag módosított?

A genetikailag módosított organizmusokat tartalmazó tipikus növények a kukorica, a gyapot, a repce és a szójabab. A géntechnológiával módosított szójababot elsősorban az állati takarmány-előállításban használják. Mindazonáltal ezeket élelmiszer-előállításra és így tofuban is fel lehet használni. Ezeket a termékeket ezután egy adalékkal jelölik, amely jelzi a géntechnológiával módosított szervezeteket (GMO-kat). Mivel azonban a tofu legtöbb típusa biotermék, a géntechnológiával módosított szójabab használata ezekben az esetekben kizárható, mivel ez kötelező követelmény az ökológiai termékek esetében. Még a nem ökológiai termékeket is gyakran adják hozzá GMO-mentes összetevőkhöz, mivel az élelmiszeripar ma már sokkal nagyobb értéket tulajdonít ennek. A géntechnológiával módosított takarmányokat használó állati termékeket nem kell címkézni.

Megzavarja-e a tofu a hormonális egyensúlyt?

Az állítás, miszerint a tofu megzavarja a hormonális egyensúlyt, szintén nagyon tartós. A feltételezés oka a szója izoflavonjai, amelyek hasonlóak a női ösztrogén hormonhoz. Ezeket fitoösztrogéneknek is nevezik, feltételezett hormonszerű hatásuk miatt. Az izoflavonok azonban nem bizonyítottan befolyásolják a hormonális egyensúlyt.

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet arra a következtetésre jutott, hogy a jelenlegi adathelyzet nem teszi lehetővé az izoflavonok kockázati potenciáljának meggyőző értékelését. Általában az izoflontartalom a szójatermékekben, például a szójatejben, a szójametéltben és a tofuban lényegesen alacsonyabb, mint magában a szójababban.

A tofu veseköveket okozhat?

Az is állandósult állítás, hogy a tofu veseköveket okozhat. Ennek a feltételezésnek az oka egyetlen kínai ember története, akinek orvosai több mint 400 vesekövet távolítottak el. Nyilvánvalóan a férfi szinte kizárólag a tofut fogyasztotta és nagyon keveset ivott, ami ahhoz az indokláshoz vezetett, hogy a tofu a hibás. A vesekövek akkor fordulnak elő, amikor a vizelet egyes részei kikristályosodnak. A tofuban található kalcium, mint a legtöbb ásványi anyag, rendelkezik ezzel a tulajdonsággal. A szójabab azonban tartalmaz fitátokat is, amelyek ellensúlyozzák a kalcium-oxalát vesekövek képződését.

A tofuban található purint a vesekő okozójának is tekintik. A tofu purin értéke lényegesen alacsonyabb, mint az állati termékek. Előbb vagy utóbb a kiegyensúlyozatlan étrend és az egészségtelen életmód mindig káros. Ezenkívül a férfinak 20 évvel korábban eltávolították az első veseköveit, ezáltal erősen meghatározták a veseköveket.

A tofu használata, elkészítése és feldolgozása

A tofut a konyhában sokféleképpen lehet használni és elkészíteni. Határozott állaga miatt alkalmas a legtöbbféle elkészítéshez, és különösen könnyű megsütni, mélyre sütni, grillezni és sütni. Gyakran használják levesek betétjeként, kockákra vágva. Semleges íze miatt a tofu ideális pácoláshoz, panírozáshoz és fűszerezéshez. Általában erősebb összetevőkből áll, például curry, gyömbér, fokhagyma, szójaszósz, kókusztej és citrom vagy lime. Különleges konzisztenciája miatt a selymes tofut gyakran köretként vagy desszertekként használják.

A tofu tárolása

A tofut általában hűtőszekrényben kell tárolni, mivel a tofu meleg hőmérsékleten gyorsan romlik a magas fehérjetartalom miatt. A már kinyitott tofut folyadékban kell lebegtetni vagy pácban kell áztatni, légmentesen lezárni és legkésőbb 4 nap elteltével elfogyasztani.