Tofu az alacsony kalóriatartalmú fehérje-szállító és töltőanyag
A tofu egészséges és népszerű hús-alternatíva. Itt mindent megtudhat a tofu típusokról és azok tápértékéről, tippeket és 7 finom tofu receptet kaphat!
Mi a tofu?
Hosszú volt tofu íztelen, nyúlós húspótló, amely csak vegetáriánusokat és vegánokat képes kielégíteni. Az összetevõinek, például a kalciumnak és a vasnak, valamint sokoldalúságának köszönhetõen a növényi fehérje szállítója a sportolók körében is népszerű, és kifejezetten nem organikus emberek körében is. Nem számít, hogy sült, rántott, pácolt, töltött, szelet vagy kolbász - a tofu kulináris kaméleon és mindenféle szakma.
6 TÉNY A TOFU-RÓL
- Gazdag: fehérje, telítetlen zsírsavak, B1, B2, B6 vitaminok, kalcium
- Kalória: 124 kcal/100 g
- Felhasználhatósági időtartam: három-négy nap hűtőszekrényben
- Fogyasztás: 10 millió német vásárolta meg a húspótlót 2015-ben *
- Fogyasztás: Naponta legfeljebb 300 g tofu tekinthető egészségre ártalmatlannak *
- Termesztés: A világszerte termesztett szója körülbelül 80% -a genetikailag módosított **
* Forrás: FDA ** Forrás: WWF
Így készül a tofu
A tofu előállítása hasonló a tehéntejből készült sajt előállításához, mert a tofu alapja az úgynevezett szójatej. Ez nem igazi tej, ez az állítmány csak a tehéntej számára van fenntartva. A hozzáadott citromsav, magnézium-klorid vagy kalcium-szulfát ("gipsz") a szójatejben lévő fehérje-komponenseket koagulálásra ösztönzi. A fehérjét soványítással, melegítéssel vagy préseléssel elválasztják a folyékony komponensektől, majd összenyomják. Végül a koagulánst ismét lemossák. A tofu fogyasztható.
A tofut ősi idők óta szójakvarkként ismerik Kínában.
A tofu szó kínaiul is származik: a "To" babot jelent, a "Fu" pedig curdelt jelent.
Tofut készítsen magának lépésről lépésre
A mozzarellához hasonlóan kevés forrással könnyedén elkészítheti otthon a tofut. A legjobb: A tofu készítéséhez szükséges alapanyagok rendkívül olcsók az egészséges élelmiszerboltokban vagy szupermarketekben található tofu áraihoz képest. Így működik a tofu gyártása otthon:
Szüksége van: 1 liter szójaitalra, 2-3 evőkanál ecetre vagy citromlére
- Öntsön 1 liter szójaitalt egy fazékba, adjon hozzá ecetet vagy citromlevet. A sav lehetővé teszi a szójaitalban lévő fehérjék koagulálódását, a szilárd komponensek elkülönülnek a folyékonyaktól.
- Forraljuk fel a szója-sav keveréket, közvetlenül a forráspont előtt vegyük le a tűzhelyről, és csak keveset keverjük. 10 percig pihentetjük az edényben.
- 10 perc várakozási idő elteltével a szilárd alkotóelemeknek egyértelműen le kell ülniük, le lehet őket sírni.
- A lemosáshoz helyezzen egy tiszta, finom konyharuhát egy szoros hálós szitába és engedje le a keveréket. A tofunak kb. 1 órán át le kell folynia.
- Miután leeresztette, tegye egy légmentesen lezárt edénybe a hűtőszekrénybe. Itt a masszának még szilárdabbá kell válnia.
- Ízétől függően a tofu ezután finomítható gyógynövényekkel vagy fűszerekkel.
A tofu leghíresebb típusai
A folyadéktartalomtól függően különbséget tesznek a tofu különböző típusai között. Mindegyik különböző típusú elkészítéshez vagy ételekhez alkalmas. Van:
- Selyem tofu: Sima, rugalmas és sokak számára továbbra is bennfentes tipp. A krémes tofu különösen alkalmas desszertek, szószok és mártások készítésére.
- Ázsiai tofu: Állaga állandó. Bár dehidratált, magas a nedvességtartalma. Különösen alkalmas pörkölésre, mivel szilárdsága összehasonlítható a hússal.
- Nyugati tofu: Ennek a tofunak van a legalacsonyabb nedvességtartalma, ezért száraz tofunak is nevezik. Jól főtt húsának állaga van, vágáskor könnyen morzsálódik.
- "Büdös tofu": A szójasajt erjesztett formáját főleg kínai éttermekben és utcai konyhákban szolgálják fel. A különleges pác a tofut hagyományos és népszerű fogássá teszi.
A tofu tápértéke egy pillanat alatt
| energia | 519 kJ |
| energia | 124 kcal |
| zsír | 7 g |
| szénhidrátok | 2 g |
| fehérje | 1,5 g |
| só | 7 g |
| Rost | 0,3 g |
Ezért egészséges a tofu
A növényi húspótló számos fontos építőköve az egészségnek, ezért erősen ajánlott étel.
A túl sok tofu káros lehet?
A nők ne fogyasszanak túl sok szójaterméket. A 12 évesnél fiatalabb lányoknak nem is ajánlott szójatermékeket fogyasztani. A tofu magas fitinsav-tartalma valóban kritikus lehet. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a fitátok gátolják az alapvető tápanyagok, például a vas és a cink felszívódását. Az állati eredetű élelmiszerek egyidejű fogyasztása csökkenti a fitáthatást, ezért az ázsiaiak mindig tofut fogyasztottak hússal vagy halászlével.
Ez természetesen mindenki számára előnytelen, aki vegetáriánusan vagy vegánul akar enni, és ezért a tofu fő fogyasztói. Óvatosan kell eljárni alulműködő pajzsmirigy esetén is, mert a fitátok negatívan befolyásolhatják a mesterséges pajzsmirigyhormonok hatását.
Tofu: felkészülési tippek
Sokan nem használják a tofut, mert nem tudják, hogyan kell helyesen elkészíteni és mindenekelőtt ízletes. A tofu elkészítésének különféle módjai vannak, például sütés, forralás, párolás vagy rántás. A szójasajt ízlik legjobban ázsiai fűszerekkel és hozzávalókkal.
Ettől különösen ízletes a tofu
- A füstölt tofunak ízletes saját íze van, különben: mindig jól fűszerezzük!
- Ha van időd, ízletesen bepácolhatod a tofut. Fontos: A fűszereket ne olajjal, hanem citromlével vagy ecettel keverjük össze. A magas nedvességtartalom miatt az olaj héjszerűen körbetekerné a tofut, és megakadályozná a fűszerek behatolását.
- Mindig nyomja ki a tofut két konyharuha között - minél kevesebb nedvesség, annál élesebb lehet sütni.
- A tofu sütése előtt a legjobb, ha a tofut ismét kukoricakeményítőben forgatjuk, ez megköti a maradék folyadékot.
A legfinomabb illeszkedő receptek tofuval
- Miso leves moszattal és tofuval
- Ázsiai leves tofuval
- Póréhagyma és tofu wok
- Curry ananász tofu pirítóson
- Chili tofu salátabetétben
- Sült tofu dió kéreggel és avokádó krémmel
- Chia puding tofuval
Vásároljon tofut: menjen organikusan!
Mivel a szója rendkívül szennyezett peszticidekkel, a tofu vásárlásakor ügyelni kell az organikus minőségre. Ezzel elkerülhető a genetikai szója használata is. Jelenleg az USA, Brazília és Argentína a legnagyobb szójatermelők. Időközben azonban Ausztriában és Dél-Németországban is fokozott a szójatermesztés. Ezek a termékek már kaphatók az ökológiai kiskereskedőknél.
Ezáltal a bio tofu jó alternatíva az olcsó, antibiotikumokkal szennyezett hús helyett. Azok számára, akik egészségesen szeretnének enni, a organikus pecsét nélküli tofu nem ajánlott.
A szójafogyasztás veszélyezteti az esőerdőket?
Az esőerdő megtisztítja a szója termesztését, de a betakarítás mintegy 80 százalékát állati takarmányként használják gyári gazdálkodáshoz. Körülbelül 10 százalékot használnak üzemanyaghoz (pl. Biodízel), 9 százalékot margarinhoz - és csak körülbelül 1 százalékát dolgozzák fel szójaételnek. Más szavakkal: A szója termesztése mindenesetre károsítja az esőerdőket, de a tofu fogyasztása az erdőirtás legkisebb hányadát teszi ki.
A tofu mellett számos más hús-alternatíva is létezik: