Tofu Bármi, csak unalmas és ízetlen
Tofu: Egyesek számára íztelen szivacs, mások számára a remek ételek alapja. Tetszik az ázsiai Szója termék szintén meglehetősen szkeptikus ebben, vagy már igazi tofu-szakember vagy? Nem számít, mi a kiindulási helyzeted, ebben a cikkben mindenképp megtudsz valami újat. Megyünk, hogyan válik a szójabab az ismert húspótlóvá, és adunk tippeket, hogyan varázsolhatunk belőle ízletes ételeket.
Tudta már…
hogy a szójababnak meg kell felelnie bizonyos követelményeknek ahhoz, hogy tofuvá dolgozzák fel?
Gyártás
Mivel a tofu valójában felvert szójatej, gyakran hívják Szója túró kijelölt. A termelésre való jogosultság érdekében a szójabab fehérjetartalma meghaladja a 42% -ot és bizonyos aminosav-összetételt.
Miután a megfelelő babot megmosták, több órán át vízben áztatták, hogy megduzzadhassanak. Ezután vízzel őröljük, és gyorsforralóban főzzük. Ezután a héját és a rostokat kiszitálják, így a tejszín szójabablé megmarad. Ha a folyamat kívánt végterméke a szójatej lenne, akkor a végére ért volna. De a tofu-gyártásnál most következik a jellegzetes gyártási lépés: a hozzáadása Koagulánsok, a lé szilárdvá válik. Míg Kínában erre hagyományosan kalcium-szulfátot, egy természetes ásványi sót használnak, Japánban tengervízből nyert magnéziumsót (nigari) használnak.
Ezeket a koagulánsokat a mai ipari termelésben is használják: akár önmagukban, akár kombinációban. A nigari helyett azonban itt gyakran magnézium-kloridot használnak. A koaguláns alkalmazásakor a tejsavó- és szójafehérje, az úgynevezett törés leülepszik. Ezt a túrót ezután formákba töltik és megnyomják, hogy létrehozzák a tipikus tofu blokkot, amelyet végül vízfürdőben lehűtenek. Ezután a tofut opcionálisan összekeverjük fűszerekkel, gyógynövényekkel vagy zöldségekkel tovább feldolgozva majd frissen hűtött vagy vákuumban csomagolt és pasztőrözött (Biothemen, 2019). Egyébként az ázsiai üzletekben gyakran kaphat különösen friss tofut.
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Változatos fajták
Különösen azok számára, akiknek negatív tapasztalataik voltak a klasszikus tofuval kapcsolatban, vagy ha nincs idő az elkészítésére tovább feldolgozva A tofu fajták nagyszerű alternatívát jelentenek. A fajtától és a gyártótól függően különféle textúrák és ízek vannak.
- Füstölt tofu: Valószínűleg a legismertebb verzió, amelyet nem tudsz elkészíteni. A termeléshez a füstöt egy füstházba terelik, ahol a tofu felveszi jellegzetes aromás ízét.
- Tofu fűszerekkel: Ez a változat már sokféle fűszert, például bazsalikomot és zöldséget tartalmaz a receptben, hogy megmentse ezt a finomítási lépést.
- Dió tofu: Itt vannak z. B. mandulát vagy más típusú diót adnak hozzá, hogy tápértékét és ízét gazdagítsa. Gyakran fűszereket és zöldségeket is adnak hozzá.
- erjesztett tofu: Tejsavbaktériumokkal rendelkező savanyú ízű tofu, amelyet néha a feta alternatívájaként forgalmaznak, még mindig ritkán kapható nálunk. A hozzáadott baktériumok, amelyek lebontják a szénhidrátokat, megkönnyítik az emésztést. Különösen széles körben elterjedt Kínában, és számos más változatban, sokféle pác mellett is kapható.
De a tofu fajták nemcsak ízlés szerint kínálnak változatot, hanem Összhangok néha nagyon különbözőek. Míg néhány nagyon kemény és száraz, vannak más fajták is, amelyek sokkal puhábbak. A Silken tofu egy különösen puha változat. Előállítása során a koagulánssal kevert szójatejet kemény héjakba zárják és felmelegítik. A "normál" tofuval ellentétben a tejsavót nem távolítják el, ami puha konzisztenciát eredményez (Biothemen, 2019).
Valami egészen más és különösen érdekes alternatíva a szójaallergiások számára az ún Shan tofu, amelynek eredete Burmából származik. A szója helyett itt a csicseriborsó képezi az alapot. Németországban azonban nagyon ritkán látja, de viszonylag könnyen elkészítheti csicseriborsólisztből is: egyszerűen keverjen 95 g lisztet 360 ml vízzel, sóval és fűszerekkel tetszés szerint, öntsön 360 ml forrásban lévő vízbe, csökkentse a hőt és 6 Hagyja 8 percig állni közepes lángon. Ezután formába öntjük, és hagyjuk kihűlni, amíg a massza meg nem áll.
Táplálkozási értékek
A fajtától és a gyártási folyamattól függően változó a tofu tápértéke. Az 1. táblázat alábbi információ a 100 g természetes tofu átlagos tartalmára vonatkozik a szövetségi élelmiszer-törvénykönyv szerint.
Asztal 1: 100 g természetes tofu (BLS) átlagos tápértéke
| energia | 127 kcal |
| fehérje | 15,5 g |
| szénhidrátok | 2,8 g |
| Rost | 1,3 g |
| zsír |
A viszonylag magas kálium-, magnézium-, kalcium- és B-vitamin-szint különösen érdekes azok számára, akik el akarják kerülni az állati termékeket, mivel ezeket néha elhanyagolhatják a növényi étrendben. A tofu különösen magas fehérjetartalmáról is ismert. Ebben az összefüggésben meg kell említeni a jó aminosav-összetételt is, ami értékes fehérjeforrássá teszi. Ezzel a tofu jól hozzájárulhat Tápanyagellátás fellépni - vegyes ételek kedvelőinek is.
használat
De a tofunak nemcsak a tápértéke van sok. Kis gyakorlással és Kísérletezés finom étel összetevő. Külseje és íze tekintetében nem hasonlít a húsra, de semleges íze sokoldalúvá teszi. Jól fűszerezve és más összetevőkkel kombinálva néha nagyon közel kerülhet a húskészítményekhez, de ettől eltekintve önmagában is ízletes étel.
Ipari feldolgozás
Az élelmiszeriparban a tofut gyakran használják alapul Húspótló termékek pogácsák és kolbásztermékek alternatívájaként használják. Krémszerű állaga miatt gyakran szerepel az összetevők listájában kenhető kenetekben is.
Javaslatok otthoni használatra
A tofu feldolgozásának klasszikus és legegyszerűbb módja az, ha ropogós köretként használja: bármilyen típusú tofut erősen melegíthető olajban megsüt. Ha z-t használ. B. A kókuszolaj tipikus egzotikus ízét adja a tofunak. Ha akarja, a tofut is megsütheti. Ha mindez túl unalmas az Ön számára, és van még egy kis ideje, akkor sütés vagy mélysütés előtt tetszés szerint hozzáadhatja a tofut is pácolt.
Tipp: A tofu különösen ropogós és ízletes lesz, ha előtte megfőzi szorít. Ehhez egy darabig konyhai papírba csomagolva nyomja két tányér közé, rajta egy nehéz tárgyzal. Különleges tofu sajtókat is vásárolhatunk, ha nagyon profin szeretnénk csinálni.
Néhány Javaslatok, hogyan lehet az elkészített tofut ízletes ételké kombinálni:
- Zöldségek és gabonafélék/(édes) burgonya fehérjeforrásaként
- zöldséglevesekben és pörköltekben
- szendvicseken pl. B. hummussal, avokádóval és salátával.
Akik ragaszkodnak valamihez kidolgozottabb Ha szeretné kipróbálni a recepteket, böngészhet a tofu receptjeink között a magazinban, és kipróbálhatja például a következő ételeket:
- Chili vagy bolognai szószban morzsolva tésztával vagy lasagnával
- mint egy quiche tölteléke
- curryval és kala namakkal a rántotta alternatívájaként
- édes sajttortában
- Selymes tofu kakaóval vagy olvasztott csokoládéval, mint csokoládéhab.
Nagyon szép sokoldalú és meglepetésekre jó, igaz? Mindenesetre ennek semmi köze egy ízléstelen szivacshoz.
3. ábra: Növényi fehérjeforrások
tárolás
Készítésének módjától függően akár bontatlanul tárolható hűtőszekrényben, akár hűtőben. Ha azzal nyitja meg víz A hűtőszekrényben lezárt tégelybe burkolva néhány napig megőrizheti frissességét.
A tofu még hosszabb ideig megmarad Fagy. Ezután azonban állaga megváltozik, porózussá válik. Ázsiában azonban csemege és fagyasztva vásárolható meg.
Következtetésünk
A "szójakvarka" tápanyagokban gazdag növényi eredetű élelmiszer, amelynek esélyt kell adni (több mint). Egyrészt a tofu, mint húspótló alapú iparilag feldolgozott termékek megkönnyíthetik az állati termékek csökkent fogyasztását. Másrészt a tofu még többet kínál: a saját konyhájában van sokoldalú és meghívja Önt kísérletezésre.
ajánlásunkat: Próbáld ki a különböző fajtákat, és inspirálódj receptjeinkből.
irodalom
Organikus témák a szója és a szójatermékek - szójabab, szójaszósz, tofu, miso, shoyu, tamari, szójatej. http://www.biothemen.de/Qualitaet/korn_huelse/soja.html, hozzáférés: 2019. május 10.
BLS. Federal Food Key 3.02 verzió. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Német szója promóciós gyűrű. Feldolgozás élelmiszerekké. https://www.sojafoerderring.de/nach-der-ernte/soja-verarbeitung/, hozzáférés: 2019. május 10.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.