Tofu, összetétele, főzése és előnyei - Saveurs Magazine
Az ázsiai ételek mindenütt megtalálható alapanyaga, a vegetáriánus konyha révén nyugaton tette lehetővé a nyomát. Apránként belép a receptekbe, de mindig diszkrét, mint egy ponty. Távol állunk attól az intenzív használattól, amelyet a kínaiak használnak belőle, akik minden étkezés alkalmával lakmároznak vele, beleértve a formáját is grillezett tofu reggeli.
Mi a tofu: összetétel
A szójatej alvadásából nyert növényi termék Kínában őshonos, ahol a szóját a rizzsel, búzával, árpával és kölesgel együtt az öt szent mag egyikének tekintik. Kr. E. Két évszázaddal a mongol konyha elengedhetetlen része, a tofut buddhista szerzetesek vezették be Japánba a 8. században. Amerikában, majd Európában a "szójasajtot" régóta csak a vegetáriánus étrend követői ismerték meg, mielőtt szélesebb körben fogyasztott étel lett belőle.
Ez egy fehér paszta és rugalmas zúzott szójabab. A tofu kínai etimológiája - a "bab" és az "erjesztett" szavak kombinációja - felfedi üzleti titkát.
Ezt a "szójasajtot" úgy kapják meg, hogy a szójababot több órán át vízben áztatják, majd összetörik és főzik ezt a keveréket, majd leszűrik, és ehhez a tejhez koagulánst (amely lehet magnézium-klorid - ún. Ún. nigari Japánban - kalcium-szulfát vagy egyszerűbben tengervíz), ami meggördül.
Ezt a túrót egy muszlinon áthaladva egy lyukakba öntik - hagyományosan fából -, amelyekre súlyokat helyeznek, amelyek lehetővé teszik a víz kiürítését és a tofu állagát.
Házi tofu
Most könnyen elkészíthető otthon téglába vagy porba csomagolt szójatejből, valamint japán vagy kínai élelmiszerboltokban forgalmazott apró tasakokból...
A kívánt ízt azzal adja meg, hogy a választott ízesítőben pácolja: friss reszelt gyömbér, vinaigrette, pesto, mustár ...
Ehhez a természetesen semleges ízű verzióhoz előnyösebb lehet a „kifinomultabb” tofus, például füstölt tofu, gyógynövényekkel vagy ötféle ízzel, amelyet hidegen vagy melegen fogyaszthat.
Serpenyőben sült tofu curryval és spenótlevelekkel. szezámolaj.
A tofu kiválasztása és főzése
- Inkább organikusnak és frissnek, ízletesebbnek és tartósítószerekkel nem töltött.
- Több márka gyártja Franciaországban a régióban termesztett szójababból.
- A tofut az ázsiai élelmiszerboltok vagy bioboltok friss részében találja, fehér tömb formájában, vízzel töltött műanyag tálcákba csomagolva.
- Két fő formája van, szilárd vagy selymes.
- Felbontása után 7 napig tárolható, friss vízzel letakarva és minden nap cserélhető.
- Használat előtt tekerje be egy konyharuhába vagy nedvszívó papírba, helyezze két tányér közé és helyezzen rá 2 órán át.
- Ezután serpenyőben megdinsztelheti, beteheti a sütőbe vagy a párolóba.
Olvassa el még: Nagyítás a polentán