Tojás bolygó! A must
Desszertekhez, előételként kötésre, fényezésre, sűrítésre, emulgeálásra használják; hóba, souffléba szerelve ... Ezt az igazi táplálkozási kincset receptek sokaságában könnyű használni, de nem sejtjük, hogy mi minden történik a héj alatt! | Írta: Julie Filion
A tojás valószínűleg a hűtőszekrény legfontosabb összetevője. Amellett, hogy tápláló és finom, különféle tulajdonságainak köszönhetően elengedhetetlen a főzésben.
Sárga és fehér
Annak ellenére, hogy ugyanabban a héjban élnek együtt, a fehér és a sárga nagyon különböző. A fehér, más néven albumin, a tojás tömegének kétharmadát teszi ki. Főleg 90% fehérjét és 10% vizet tartalmaz.
A vitaminok és ásványi anyagok fő forrása a sárgájában található. Két antioxidánst tartalmaz: a luteint és a zeaxantint, amelyek szintén színt adnak a tojás sárgájának. Ez a két elem köztudottan segít megelőzni az öregedéssel kapcsolatos betegségeket, mint például a szürkehályog, a makula degeneráció, a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos rákos megbetegedések. A szín halványsárgától a sötét narancsig változik, a tyúk elfogyasztott ételétől függően. A lecitin a sárgában is megtalálható, amely molekulákról ismert, hogy stabil emulziót bocsát ki a receptekben, különösen az öntetekben.
Dupla sárgájú tojást fedez fel? Annak ellenére, hogy meglehetősen ritka, nincs kockázata a fogyasztásának. Ez a jelenség főleg a fiatal tyúkok petéivel történik a tojásrakás kezdetén.
Melyik kalibert válasszuk?
Az élelmiszerboltban különböző méretű tojásokat kínálunk: közepes, nagy, extra nagy ... Kanadában az összes tojást súlyuk szerint osztályozzák, így lehetséges, hogy az azonos edényben lévő tojások nem azonos méretűek, de ugyanabba a súlycsoportba tartoznak. Ne feledje, hogy a legtöbb recept nagy tojások felhasználására készült.
Megőrzés
A tojásokat mindig az eredeti edényben hagyja; hosszabb ideig frissebbek maradnak. A tartály megvédi őket, és megakadályozza a hűtőszekrényben lévő más ételek szagának felszívódását. Honnan lehet tudni, hogy a tojása még friss-e? Igen, az élelmiszerboltban megvásárolt tojás lejárati dátummal rendelkezik, de ezt úgy is meg tudja állapítani, hogy egy tál vízbe teszi. Egy friss tojás azonnal elsüllyed, míg egy kevésbé friss tojás lebeg.
Csinos kagyló
Meg kell jegyezni, hogy a fehér tojás és a barna tojás tápértéke és íze azonos. Az egyetlen különbség a kettő között a tyúk színe. A barna héjú tojásokat barna tollazatú tyúkokból, a fehér héjú tojásokat pedig fehér tollú tyúkok rakják le.
Közel három éve Quebecben még kék-zöld héjú tojásokat is találtunk. Ferme Saint-Ours, a legnagyobb organikus tojástermelő Kanadában vezette be ezt a terméket a piacra. Ezek a Heirloom Ameraucana fajtájú tyúkok, amelyek ilyen húsvéti tojásokat adnak. A biliverdin (az epében lévő pigment) foltozza őket így. A fogyasztók közvetlenül a gazdaságban, a montreali Ferme Lufa-ban és a Whole Foods élelmiszerboltokban kaphatják meg.
Sárga és fehér
Annak ellenére, hogy ugyanabban a héjban élnek együtt, a fehér és a sárga nagyon különböző tulajdonságokkal rendelkezik. A fehér, más néven albumin, a tojás tömegének kétharmadát teszi ki. Főleg 90% fehérjét és 10% vizet tartalmaz.
A vitaminok és ásványi anyagok fő forrása a sárgájában található. Két antioxidánst tartalmaz: a luteint és a zeaxantint, amelyek szintén színt adnak a tojás sárgájának. Ez a két elem köztudottan segít megelőzni az öregedéssel kapcsolatos betegségeket, mint például a szürkehályog, a makula degeneráció, a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos rákos megbetegedések. A szín halványsárgától a sötét narancsig változik, a tyúk elfogyasztott ételétől függően. A lecitin a sárgában is megtalálható, amely molekulákról ismert, hogy stabil emulziót bocsát ki a receptekben, különösen az öntetekben.
Felfedezett egy tojást dupla sárgájával? Annak ellenére, hogy meglehetősen ritka, nincs kockázata a fogyasztásának. Ez a jelenség főleg a fiatal tyúkok petéivel történik a tojásrakás kezdetén.
Dúsított Omega-val
Egyes tojástípusok omega-3-mal dúsítottak. A benne gazdag lenmagokat hozzáadják a tyúkok takarmányához. Utóbbiak ezeknek a zsíroknak egy részét omega-3-vá alakítják át, hasonlóan az olajos halakéhoz. Mivel ezek az egészséges zsírok hiányozhatnak étrendünkből, ez a bevitel érdekes lehet. Különösen ajánlott terhes és szoptató nők számára.