Tojás és tojástészta termékek; Legyen cukrász

Egy tojás, egy fehér, egy sárgája péksüteményben ?

tojástészta

Miért érdemes tojást használni a sütéshez ?

  • Meg kell különböztetnünk a sárga és a fehér érdeklődését.
  • Sárga fogja játszani a szerepet sűrítő anyag krémben (puding, péksütemény, crème brûlée ...) óvatosan melegítve.
  • Emulgeálószerként is használják, amikor a levegőt és a páratartalmat beépítik, mint a sabayonhoz.
  • Torta tésztában a tojássárgája szolgál kötőanyag és magas zsírtartalma azt is biztosítja puha.
  • Ami a fehéret illeti, főleg hoz felszerelés amikor beépítik anélkül, hogy torta tésztává verték volna.
  • Hóba szerelve adni fog könnyűség segítve a sütemény tésztájának sütés közbeni felemelkedését (a hő hatására a légbuborékok kitágulnak). Nagyon szellős habok készítésére is használják.
  • Általában a tojások megkötik a tésztát, strukturálják és puhává teszik.

Tojásvágás:

A tojás súlya kb. 60 gramm.

A csirketojás alkotóelemeinek vizsgálata:

  • A tojás héja a porózus burok, amelyről ismert, hogy törékeny, és megvédi a tojást. A héj több apró lyukból áll, amelyek lehetővé teszik a levegő és a nedvesség átjutását. Természetes akadály a nedvesség megtartásában és a petesejt mikrobák elleni védelmében
    A héj vastagsága a tyúkok étrendjétől és örökletes tényezőitől függően változó. Nincs különbség a fehér héjas tojás és a barna héjas tojás között.
  • A tojásmembrán 2-3 réteg fehérjeszálból áll, amelyek a héjhoz tapadnak, és védelmet nyújtanak a baktériumok és a penész ellen.
  • Az "albumin" nevű fehér főleg vízből és albuminból áll. Ez az anyag a fehérje része, és a tojás kétharmadát teszi ki. Kevés a lipidtartalma, a tojásfehérje 62 és 65 Celsius fok között szilárdul meg.
  • A sárgáját más néven "sárga", halványsárga vagy sötét sárga színű, vékony, átlátszó membrán, "vitellin membrán" védi. A sárgája fehérjéket és lipideket tartalmaz.
    A sárgája luteint és zeaxantint (antioxidánsokat) tartalmaz, kolinban gazdag, folsavat, foszfort és cinket tartalmaz.

Táplálkozási érték vizsgálata:

Friss egész nyers tojás
Tápérték
átlag 100 g-onként
(88% fogyóeszköz)
Víz 75,8 g
Kalóriaérték 615 kJ (147 kcal)
Fehérjék 12,6 g
Szénhidrátok 0,8 g
Lipidek 9,9 g
Vitaminok A-vitamin
E-vitamin
K-vitamin
B1-vitamin
B2-vitamin
B3-vitamin
B5-vitamin
B6-vitamin
B9-vitamin
B12-vitamin

A tojások címkézése Európában:

Az első szám a tenyésztés típusát jelöli:

  • 0 az ökológiai gazdálkodásból származó tojások esetében;
  • 1 a szabadban nevelt tyúkok tojása esetén;
  • 2 a földön nevelt tyúkok tojásai esetében;
  • 3 a ketrecben nevelt vagy akkumulátorban nevelt tyúkok tojása esetén.
  • A következő 2 betű felel meg az országkódnak:

  • Franciaország Franciaország esetében;
  • BE Belgium esetében;
  • CH Svájc esetében;
  • stb.
  • Az utolsó karakterek azonosítják a termelő számát (és így a helyet), esetleg a fészek számát.
  • A kód nem kötelező, ha a tojást közvetlenül a termőhelyről vásárolják.

A tojástermékek felhasználása sütéshez:

Tojástermékek: modern és 100% -ban természetes termék

Mik azok a tojástermékek ?

Ezek olyan termékek, amelyeket a héj és a hártyák eltávolítása után a tojás egészéből vagy egy részéből nyernek. Ez az átalakítás nagyon szigorú higiéniai és biztonsági előírások szerint történik.

Ki használja őket ?

Kézműveseknek, szakembereknek és az élelmiszeripar ipari világának szánják őket. (keksz, fagylalt stb.).

Érdeklődésük ?

"Testre szabott" termék egyidejűleg: