Tojás, jó vagy káros az egészségre
Szerző
Táplálkozás és dietetika emeritus professzor, London King's College
Közzétételi nyilatkozat
Tom Sanders a British Nutrition Foundation tudományos kormányzója és a HEART UK civil szervezet tiszteletbeli táplálkozási igazgatója.
Partnerek
A londoni King's College a The Conversation UK tagjaként nyújt támogatást.
A Conversation UK ezektől a szervezetektől kap támogatást
Nyelvek
- Hírnök
A tojásokról szóló üzeneteket enyhén szólva is nehéz megérteni. Jók ezek az ételek vagy sem ?
Az 1960-as években az Egyesült Királyságban a kormány által létrehozott Egg Marketing Board egy híres szlogen útján azt ajánlotta, hogy munkába állás előtt egy tojást fogyasszon ("Munka egy tojással"). De a hetvenes években azt mondták a lakosságnak, hogy kerülje a petesejteket, mivel magas koleszterinszinthez kapcsolódnak. Ez a rossz sajtó az 1980-as években folytatódott, amikor a nyers tojásokat összefüggésbe hozták a szalmonella-mérgezés kockázatával.
Az üzenet 1999-ben megváltozott, amikor a vezető JAMA orvosi folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy nem lehet kapcsolatot teremteni a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között - kivéve nyilván a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőket. 2013-ban a 17 tanulmány, amelyen több mint 3 millió résztvevő vett részt, megerősítette a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek közötti kapcsolat hiányát. Az egészséges táplálkozás részeként ezért úgy tűnt, hogy a tojásokat rehabilitálták. Olyannyira, hogy divat lett csirkéket nevelni ...
„Menj dolgozni egy tojásért”, híres brit reklám az 1960-as évekből.
A tojás 2018-ban került ismét a címlapra, amikor egy félmillió emberrel végzett kínai tanulmány a szív- és érrendszeri betegségek (elsősorban a stroke) előfordulásának csökkenéséről számolt be a „petesejtek” rendszeres fogyasztói körében. Ennek okai továbbra is bizonytalanok, de a tojás fehérjebevitelének tulajdoníthatók, amint azt Japánban, a világ legnagyobb tojást fogyasztó országában végzett korábbi vizsgálatok sugallják. De a világvége prófétái visszatértek, és ismét figyelmeztetik, hogy a petesejtek megölhetnek.
A JAMA-ban március 19-én megjelent tanulmány közel 30 000 résztvevőt követett átlagosan 17 éven keresztül. Közülük 5400 szív- és érrendszeri problémában (szívroham vagy stroke) szenvedett. A kutatók azt találták, hogy a követési időszak alatt minden elfogyasztott tojás 2,2% -os növekedéssel járt a szív- és érrendszeri betegségek abszolút kockázatában (vagy további 22 szív- és érrendszeri betegség esete 1000 résztvevőnként).
A tudósok által alkalmazott statisztikai módszerek megbízhatóak, és hat tanulmányból összesített adatok reprezentatívak az amerikai lakosság etnikai sokféleségére, valamint az amerikaiak táplálkozására.
Ennek a munkának azonban vannak korlátai: a táplálékfelvételt a vizsgálat kezdetekor csak egyszer mérték, és szoros összefüggés van a tojásfogyasztás és az elhízás, valamint az egészségtelen életmód, például a füst között, nagy mennyiségű vörös és feldolgozott húst fogyasztanak, vagy egyél kevés gyümölcsöt és zöldséget. Statisztikai kiigazításokat végeztek ezen zavaró tényezők (a valódi asszociációkat elfedő tényezők) korrekciója érdekében. Ezek a korrekciók azonban tökéletlenek és érvénytelenek, ha a tojásfogyasztással való összefüggés nagyon erős. Például az Egyesült Államokban a tojást gyakran szalonnával, kolbásszal vagy hamburgerrel fogyasztják, így lehetetlen elkülöníteni ezeknek a termékeknek a szív- és érrendszeri problémák kockázatára gyakorolt hatásait és e termékek hatásait.