Tojásfajták; Előkészítési főzési útmutató ›
A tojás a természet igazi csodája! A fontos vitaminok, ásványi anyagok, lecitin és omega-3 zsírsavak mellett kiváló minőségű fehérjét biztosít, amelyre testünknek egészségesnek kell maradnia. De amúgy milyen tojások vannak?
Milyen típusú készítmények lehetségesek? És naponta hány tojás egészséges? Itt olvashat el mindent a tojással kapcsolatban.
A tojás - cikk áttekintés:
Akár főtt, sült vagy finom tojáskrémként dolgozták fel, a tojás szinte minden tápanyagot tartalmaz, amelyre a testünknek szüksége van az egészséges élethez.
Tökéletes ételek
Átlagosan 62 gramm tyúktojás tartalmaz: fehérjéket, vasat, kalciumot, zsírt, különféle B-vitaminokat (főleg luteint, zeaxantint, amelyek erősítik a látásunkat), D-vitamint, E-vitamint, A-vitamint és sok más nyomelemet.
A legértékesebb azonban a benne lévő sok nélkülözhetetlen fehérje-építőelem. A fehérje 100% -át az emberi test használja fel. A tojást ezért is jónak tartják Stresszoldó szerek. A szállított kiváló minőségű fehérje miatt segíti a stresszhormonok képződését (mivel a stresszhormonok elsősorban fehérjéből állnak). Ezek a hormonok viszont megvédenek minket attól, hogy megbirkózzunk a mindennapi élet mozgalmas ütemével. A táplálkozási szakemberek szerint a tojás burgonyával vagy tejjel való kombinációja rendelkezik a legnagyobb biológiai értékkel.
Egyébként a fehérje nagy része a sárgájában található, és nem a tojásfehérjében!
Mennyi tojás egészséges?
Átlagosan egy tojás 250 mg koleszterint tartalmaz, ami sok embert elzárkózik, és inkább nélkülöz. A tudományos tanulmányok mindent egyértelművé tettek a feltételezett koleszterinbomba számára.
Egészséges emberekben egy vagy két tojás rendszeres napi fogyasztása (óvatosság, ide tartoznak a pékárukba, például kenyérbe vagy süteményekbe rejtett tojások is) nem vezet magas vérnyomáshoz és nem is magas koleszterinszinthez.
Tojástípusok
Tyúk tojás: Szélességeinken a legnépszerűbb madártojás kétségtelenül a tyúktojás. Ausztriában fejenként körülbelül 250 tojást fogyasztanak, Németországban az egy főre eső tojásfogyasztás 220 tojás, beleértve a feldolgozott termékek tojásait.
Barna és fehér tojás: Noha nincs különbség a barna és a fehér tojás között (az optikán kívül), az osztrákok és a németek többsége inkább a sötét héjú tojásokat részesíti előnyben. A barna tojás termelése ma 60 százalék. A héj eltérő színe csak a különböző fajtáknak és a különféle takarmány-adalékokkal történő táplálásnak köszönhető. A tojások minősége nem függ a héjától.
A barna tojás előnye: A héja kissé vastagabb, mint a fehér tojásé, ezért főzéskor nehezebb feltörni.
Kacsa tojás: Jelentősen nagyobbak (70g) és erősebbek (olajosabbak), mint a csirketojások. Mivel csírákat tartalmaznak, a tojásokat legalább 10 percig kell főzni. A tojásfehérje kissé kékes színűvé válik a főzés során, a tojássárgája narancsvörös. A kacsa tojás nem alkalmas olyan ételekhez, amelyeket nyersen főznek, vagy csak rövid ideig főznek! Sütésre használhatók.
Libatojás: Sokkal nagyobbak (legfeljebb 200 g), mint a csirketojások. A tojások kissé olajos ízűek, és mindig azonnal fel kell használni.
Fürjtojás: Okkersárga, enyhén foltos, barnásfekete héj van, és lényegesen kisebbek, mint a csirketojások (kb. A tyúktojás tömegének kb.
Főzve vagy nyersen kínálják őket finomságként. (pl .: salátákban, aszpikában, köretnek ...) A főzési idő 4 perc.
Fácán tojás és fogoly tojás: Kis tojások fehérek (a fajtából származnak), egyébként olíva színűek és bőrszínűek. Keményen főzve, salátában fogyasztható legjobban vagy aszpikában savanyítva.
Strucc tojás: Az átlagos strucctojás körülbelül 15 cm hosszú és 12 cm széles.
Kb. 1,5 kg a súlya! A közép-európai struccfarmok egyenként körülbelül 25 euróért kínálják őket.
Bantam tojás: Ízük hasonló a csirketojáshoz, de csak a fele akkora.
Készítési változatok:
A tojásokat gyakran reggelitojásként, rántottaként vagy tükörtojásként fogyasztják. Íme néhány a tojásfőzés legnépszerűbb módszerei.
Soha ne tegye a tojásokat közvetlenül a hűtőszekrényből a főzővízbe, mindig várja meg, amíg elérte a szobahőmérsékletet. Ennek eredményeként nem kapnak ugrást főzés közben. Általában a következő főzési idők érvényesek: Kemény tojás: 8-10 perc, reggeli tojás: 3-5 perc, puha tojás: 6-7 perc.
Buggyantott tojás:
Forraljuk fel a sós vizet 1 evőkanál ecettel. A tojásokat egyesével felverjük egy csészében vagy merőkanálban, és egymás után csúsztassuk a forró, de már nem forrásban lévő vízbe. 4-5 perc elteltével a tojásokat réselt kanállal emeljük ki a vízből, és hideg vízzel öblítsük le.
Habcsók:
A habcsók csak tojásfehérjéből és cukorból áll! Válasszon tojást sárgájából és tojásfehérjéből. A tojásfehérjét és a csipet sót a kézi keverővel keményre verjük. Folytassa a verést, és fokozatosan öntsön bele cukrot, amíg a keverék selymes és fényes nem lesz. Tipp: Ha meg szeretné tudni, hogy a tojásfehérje elég merev-e, egyszerűen fordítsa meg a tálat. Ha a hó a tálban marad, akkor elég merev.
Töltött tojás:
A kemény tojásokat meghámozzuk és hosszában kettévágjuk. Óvatosan távolítsa el a tojássárgáját, és keverje össze a krémet, majonézt és a finomra vágott gyógynövényeket. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Öntsük a tejszínt egy nagy, sima, lyukasztott fúvókával ellátott csövekbe, és fecskendezzük a tojás mindkét felébe. (Ha nincs kéznél zacskó, akkor vészhelyzet esetén megtöltheti a tojásokat egy teáskanállal.)
Népszerű leves hozzáadás! Ehhez: Felver 2 tojást, ízesítjük sóval és borssal, és összekeverjük 1/8 liter alaplével. Helyezzen egy jól kikent edénybe, és hagyja forró vízfürdőben kb. 15 percig forralni. Lehűlés után csíkokra vagy kockákra vágjuk.
Az omletthez habverjünk össze tojást, tejet, sajtot, sót és borsot. Melegítsük fel az olajat egy bevont serpenyőben, és adjuk hozzá a felvert tojásokat. Tegye rá a fedelet, és hagyja teljesen lángon állni körülbelül 5 percig. Rázza meg a serpenyőt között, hogy az omlett fellazuljon a serpenyő aljától. Csúsztassa az omlettet egy nagy tányérra, szórja meg apróra vágott petrezselyemmel és hajtsa félig.
Az omlett különféle módon tölthető: pl .: paradicsomszeletekkel, újhagymával, sonkacsíkokkal, szalonnával, articsóka szívvel, juhsajttal, olívabogyóval ...
Tojássaláta:
Keményen forraljuk fel és hámozzuk meg a tojásokat. A tojásokat késsel (vagy tojásvágóval) kockákra vágjuk. Finoman kockára vágja a savanyúságokat, és összekeveri a mustárral, majonézzel, tejföllel és curryporral. Keverjünk hozzá tojást, kapribogyót és savanyúságot. Megszórjuk sült hagymával.
Sonka és tojás kenhetőség:
A kemény tojásokat megpucoljuk és apróra vágjuk. Finoman kockára vágja a sonkát. Vágja a metélőhagymát kis tekercsbe. Egy tálban alaposan keverje össze a sonkakockákat, a tojást, a metélőhagymát és a tejfölt. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. A tojásos kenés különösen finom a teljes kiőrlésű kenyéren!